Pühapäev, 26. detsember 2010

Seenepirukad

Minu esimesed seenepirukad, mis külakostiks sai kaasa tehtud. Retsept on pärit (mõningate mugandustega) Nami-nami'st.
Pärmitainas:
5 dl käesooja piima
25 g värsket pärmi
veidi suhkrut
1 tl soola
2 kuni 3 sl võid
1.2 kuni 1.5 l nisujahu

Seenetäidis:
3 kuni 4 dl kupatatud seeni (mina kasutasin kuuseriisikaid omas mahlas)
1 sl võid
1 hakitud sibul
hapukoort
2 keedetud ja hakitud muna
soola
hakitud või kuivatatud tilli

Valmistamine:
* Valmista tainas: kuumuta piim käesoojaks, lisa vähese suhkruga lahustatud pärm, sool, jahu ja sulavõi. Sõtku ühtlane sile tainas, kata puhta köögirätikuga ja lase soojas tund aega kahekordseks kerkida.
* Valmista täidis: Vajadusel kupata seened (šampinjone, kukeseeni jne ei ole vaja kupatada), nõruta, jahuta ja haki peeneks. Hauta võis koos hakitud sibulaga, lisa natuke hapukoort, keedumunad, lusikatäis soola ja maitsesta soolaga (soovi korral lisa maitseks rohkelt hakitud tilli).
* Kui tainas on kerkinud, siis:
1) väikeste seenepirukate valmistamiseks rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika ümmargused rattad (kas vormi või tassiga), aseta lusikaga seenetäidis keskele ja murra tainarattad üle täidise pooleks, nii et saad poolkuud. Suru servad tugevasti kokku, pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.

Laupäev, 25. detsember 2010

Seapraad kaelakarbonaadist

Minu esimene katsetus seapraadi teha õnnestus täielikult!

2,5 kg. seakaelakarbonaadi

Praadisin kuumal pannil karbonaadi kõikidest külgedest pruuniks (Jamie Oliveri õpetus, et liha mahlasid kinni hoiaks kui ahju panna.). Panin liha küpsetuskotti ja lisasin maitseained. Soojendasin ahju 175 kraadini ja lihatermomeetri kraadideks panin 84 kraadi.

Kui liha oli vastava temperatuuri saavutanud, lõikasin küpsetuskoti pealt katki ja tõstsin ahju tempretauuri 210 kraadini, et liha pealt krõbedaks saaks. Küpsetasin veel 15 minutit. Siis võtsin prae ahjust välja ja lasin tal veel 30 minutit fooliumi all puhata.

Liha tuli väga mahlane ja pehme!

Esmaspäev, 20. detsember 2010

Shokolaadi-pähklikuhjad

200 g valget šokolaadi
100 g Digestive küpsiseid
100 g metsapähkleid
200 g tumedat šokolaadi

Sulata veevannis valge šokolaad. Murenda küpsised kaussi ja sega valge sulatatud šokolaadiga. Sega hulka tükeldatud pähklid. Tõsta kuhjakesed lusika abil küpsetuspaberile tarduma. Sulata veevannis tume šokolaad. Kasta kuhjakesed kahe lusika abil tumedasse sulatatud šokolaadi ha tõsta taas küpsetuspaberile tarduma.

Martsipani-pähklimaius

Ma olen neid komme paar jõulu tagasi teinud ja mulle see kooslus väga meeldib. Tegemine on aega nõudev aga tulemus mõnus. Nagu Shokolaadiraamat ütleb: "Maiustuse sees on meeldiv üllatus - pähklit katab magus martsipan. Tegu oleks justkui kolmekihilise üllatusega."

100 g röstitud ja kooritud metsapähkleid
250 g martsipani
200 g tumedat šokolaadi (näiteks Fazeri ekstratume Blockšokolaad)

Kaunistamiseks:
50 g valget šokolaadi

Vormi iga pähkli ümber martsipan ja veereta käte vahel ümmarguseks. Sulata tume šokolaad pliidil nõrgal kuumusel ja kasta martsipanipallid ükshaaval šokolaadi  sisse. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tõsta veerand tunniks külmkappi. Sulata valge šokolaad ja kaunista sellega maiustused. Kaunistamiseks suru sulatatud valge šokolaad läbi kondiitrikoti peenikese otsa või kasuta selleks äralõigatud otsaga kilekotti. Tõsta maiustused veel viieks minutiks külmkappi.

Kohupiima-vaarikakook

Mõnus, mahlane ja mitte väga magus kohupiima plaadikook. Lihtne teha ja jagub palju. :) Kellele kookoshelbed ei meeldi, siis need võib välja jätta.

Tainas:

5 dl jahu
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 dl kookoshelbeid
225 gr void

Täidis:
1 kg kohupiima
250 gr hapukoort
4 muna
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
400 gr vaarikaid

Sega omavahel jahu, suhkur, sool, sooda, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja kookoshelbed. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks taignaks. Täidiseks sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad, suhkur ja vanillisuhkur. Pudista ¾ taignast ahjupannile. Vala peale kohupiimamass. Kata vaarikatega. Kata ülejäänud puruga. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Jahuta ja lõika ruutudeks.

Reede, 17. detsember 2010

Krõbedad "apelsinised" piparkoogid

Kellel on soov vürtsikamate piparkookide järele neil soovitan rohkem maitseained lisada. See retsept on neile, kellel väga vürtsikad piparkoogid ei meeldi.

Siirup:
300 g suhkrut
1/2 l vett
1 kg suhkrut


300 g suhkrut sulatada pruunistumiseni, lisada kuum vesi (ettevaatust, võib pritsida). Segada, kuni suhkrukaramell vees lahustunud, lisada 1 kg suhkrut ja keeta parajalt paks siirup. Sellest kogusest saab umbes 1,7 kg siirupit.

Taigen:
2 pakki Santa Maria piparkoogimaitseainet või omal valikul maitseaineid, näiteks:
3 tl nelki
1 1/2 tl kardemoni
3 tl kaneeli

2-3 apelsini koor
500 g võid
300 g hapukoort
6 munakollast
1/2 tl soola
4 tl soodat
2 tl sidrunhapet
2 kg jahu


Kuumale siirupile lisada maitseained ja riivitud apelsinikoor, kloppida ühtlaseks ja veidi jahutada, siis lisada tükeldatud või ja segada ühtlaseks. Nüüd lisada hapukoor, munakollased ja sool, segada ühtlaseks massiks. 1/2 kg jahu hulka segada sooda ja sidrunhape, sõeluda jahu taignasse, lõpuks lisada ülejäänud jahu.
Sellest kogusest saab umbes 4,5 kg taigent.

Teisipäev, 7. detsember 2010

Kringel kirsside ja sidrunitoorjuustu täidisega

Väga hea ja mahlane kringel. Külalised ainult sõid ja mõmisesid :)

Tainas:
40 gr toasooja pärmi
150 gr võid
3,75 dl piima
2 muna
1 tl soola
1,5 dl suhkrut
12 dl nisujahu

Täidis:
200 gr toasooja maitsestamata toorjuustu
1 sidruni riivitud koor
3 sl sidrunimahla
1 dl suhkrut

1 pakk kuivatatud kirsse

Sulata kastrulis või, vala hulka piim ja kuumuta käesoojaks. Hõõru pärm vähese suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe või-piimasegu. Sega hulka ülejäänud sool ja suhkur, muna ja enamik jahust. Sõtku tainast seni kuni see lööb kausi servade küljest lahti. Lase soojas kohas räti all kerkida, 30-40 minutit.


Täidiseks sega omavahel ühtlaseks toorjuust, sidruni koor, sidrunimahl ja suhkur.
 
Rulli tainas piklikuks ja poolita. Määri mõlemale poolel sidrunikreem ja puista leotatud kuivatatud kirsse. Rulli mülemad taigna pooled kokku ja keera palmikuks. Lase veidi aega rätiga kaetult kerkida ning määri pealt munaga. Peale võib puistata purustatud sarapuupähkleid.
 
Küpseta ahjus 250 kraadi juures 10 minutit ja seejärel veel 175 kraadi juures 45 minutit. Pane küpsemise ajaks ahju alumisele siinile pann veega. Kui kringel liiga pruuniks kipub minema, kata see fooliumiga.

Teisipäev, 2. november 2010

Hapukoore-halvaa küpsisekook banaanidega

Kümnele kuni kaheteistkümnele

6 pakki heledaid küpsiseid
3 dl piima

Kreem:
300 gr halvaad
700 gr hapukoort
2 banaani

Kattekreem:
2 dl 35% vahukoort

200 g paki vanillikohupiima (magusat)

Riivi halvaa ja sega hapukoorega. Vala piim kaussi. Kaste küpsised järgemööda piima sisse ja lao tordialusele. Määri küpsistele kiht hapukoorekreemi, aseta peale banaaniviilud ning seejärel taas piimas immutatud küpsised. Tee niiviisi 5 kihti. Lase tordil paar tundi külmas seista,
Enne serveerimist valmista kattekreem. Selleks vahusta koor ning sega kokku kohupiimaga. Kaunista kook.
 

Laupäev, 28. august 2010

Imelihtne kohupiimakook

Üks kõige mõnusamaid kohupiimakoogi retsepte. Maitsev ja mahlane :)

1 pk Juubeli tordipulbrit
4 muna
400 gr kohupiimapastat
4 sl suhkrut
200 gr hapukoort
100 gr võid

Vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiim ja hapukoor. Määri 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga. Puista põhja kolmandik tordipulbrist, selle peale õhukesi võitükikesi. Nüüd kalla vormi pool kohupiimamassist, teine kolmandik tordipulbrist ning ülejäänud pool kohupiimamassist. Kõige peale pane ülejäänud tordipulber ja võitükikesed. Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Piilu poole küpsemise pealt, kas koogipinnal on mõni koht jahune, sel juhul pane sinna veel võitükikesi. Kui kook kipub pealt liiga pruuniks minema siis kata fooliumiga.

Teisipäev, 17. august 2010

Kihiline marjamaius

Ütlemata mõnus suvine magustoit... ja no superlihtne veel lisaks :P

500 gr mascarpone juustu
4-5 sl hapukoort
2 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
2 apelsini mahl
0,5 dl brändit
24 keelekese küpsist
350-400 gr marju (nt vaarikaid, maasikaid, mustikaid)

Sega mascarpone, hapukoor ja suhkrud ühtlaseks. Pressi apelsinidest mahl välja ja sega brändiga. Kasta pool küpsistest mahla-brändisegusse ja pane kausi põhja. Laota peale pool juustukreemist ja kata 2/3 marjadega. Tõsta kreemileülejäänud vedelikku kastetud küpsised, pane peale teine pool kreemist ja 1/3 marjadest. Lase enne serveerimist 2 tundi külmas seista.

Lotta sünnipäevatort

Hapukoore-halvaa küpsisekook banaanidega




Pühapäev, 15. august 2010

Kerge sidruni-juustukook

Väga lihtne ja maitsev külmkapi kook :)

Põhi:

150 gr Digestive küpsiseid
75 gr void
25 gr Demerara suhkrut

Kate:
0,5 dl 10% rõõska koort
400 gr kondenspiima
180 gr maitsestamata toorjuustu
3 sidruni riivitud koor ja mahl

Põhi:
Purusta küpsised, sega sulatatud või ja suhkruga. Suru 23 cm lahtikäiva koogivormi põhja.

Kate:
Sega rõõsk koor, kondenspiim, toorjuust ja riivitud sidrunikoor. Lisa vähehaaval segades sidrunimahl. Sega hästi läbi – ühtlase segu saad mikseriga. Vala vormi.

Pane külmkappi ja lase siesta üleöö. Kate on suhteliselt pehme: mida kauem kook seisab, seda enam ta taheneb ja on kergem lõigata. Soovi korral kaunista vahukoorega.

Kirju koer

3 pk Selga küpsiseid
200 g võid
100 g tumedat šokolaadi (ca 70%)
400 g haput marmelaadi
2 sl kakaod
Rummiessentsi
Vajadusel tilgake piima

Et "kirjust koerast" saaks "kuri koer", tuleks "tainasse" lisada natuke rummi, konjakit või mõnd sobivat likööri.

Küpsised tuleb endale sobival meetodil purustada, kas siis köögikombainis, sõrmede vahel või läbi koti pudrunuiaga pekstes.

Või ja šokolaad sulatada, lisa kakao ja segada küpsisepuru ning muude lisanditega. Vajadusel võib lisada natuke piima, kui segu liiga kuiv on. Või kogust aga ei soovita kindlasti vähendada, sest see aitab koogil serveerimisel "kõvana" püsida.

Segu suruda paksemasse fooliumisse või küpsetuspaberisse jämedaks pulgaks ja jätta mõneks tunniks või siis üle öö külmikusse tahenema. Lõigata viilud ja lasta hea maitsta!

Esmaspäev, 21. juuni 2010

Kohupiimapallid

Tiramisu


Kaerahelbeküpsised

Väga head ja krõbedad küpsised! Ja mõistlikus koguses ka ;) :D

250 g täisterakaerahelbeid (soovitavalt mitte kiirkaerahelbed)
100 g võid
100-150g suhkrut
2 muna
1/4 tl soola
vanilliini või sidrunit

Sulata või ning sega kaerahelvestega. Vahusta munad suhkruga ja lisada maitseained. Pigista sisse pisut sidrunimahla (võib riivida ka veidi koort). Sega vahustatud munad kaerahelvestega kokku ja lase külmikus seista umbes 30 minutit. Aseta pannile küpsetuspaber ja tee supilusikaga taignast väikesed pätsikesed. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit kuni pätsikesed on pealt kuldpruunid.

Esmaspäev, 7. juuni 2010

Miia sünnipäeva küpsisekook halvaa ja banaanidega

Miia sünnipäeva lehmakommi-juustukook :)

Maasikakreemi ja biskviitpõhjaga tort Markuse 2 sünnipäevaks


Need tordid tegin Markusele 2 sünnipäevaks. Minu peaaegu, et esimene katsetud biskviitpõhjalise tordiga :)
Retseptis toodud kogused on mõeldud ühele tordile.


 
Biskviitpõhi:
4 muna
2 dl suhkrut
1 dl keevat vett
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad ja suhkur. Kui vaht on juba tugev, nirista vähehaaval, samal ajal vahustamist järkates hulka keev vesi. Lõpuks sõelu õrnalt juurde jahu. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud vormi (mul oli kandiline 35x25 cm vorm ) ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 25-30 minutit. Jahtunud põhi lõika suure sakilise noaga kaheks kihiks.

Täidis:
250 gr mascarpone juustu
300 gr vaniljekohupiimakreemi
250 gr maasikaid
1,5 dl tuhksuhkrut
0,5 dl apelsinimahla
2 spl zhelatiini
 
Vahusta mascarpone juust pehmeks vahuks ja sega kohupiimaga. Tee maasikatest ja tuhksuhkrut toormoos. Sega mascarpone-kohupiima massiga. Sulata zhelatiin apelsinimahlas ja sega täidisega.
 
Põhjad immuta endale sobiva mahla või piimaga.Kuna täidis tuli suht vedel siis panin biskviitpõhjale fooliumist ääre ja alles siis valasin täidise biskviitpõhjale. Siis asetasin koogi nii kauaks külma kuni täidis oli enamvähem tarretunud. Nüüd võtsin fooliumist ääred ära ja panin peale teise biskviitpõhja.
 
Külgedele ja martsipanipõhja alla panin sellist kreemi (Tänud Elina! :) )
2 dl 35% vahukoort
200 g paki vanillikohupiima (magusat)
 
Vahusta vahukoor, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks.
 

Pähkli-beseetort sidrunikreemiga


Põhi:
150 gr võid
1 dl suhkrut
3 munakollast
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima

Munavalgekate:
3 munavalget
1,5 dl suhkrut
100 gr purustatud mandleid või pähkleid

Sidrunikreem:
4 munakollast
0,5 dl suhkrut
2 sl sidrunimahla
1 sidruni riivitud koor
50 gr võid
2 dl vahukoort

Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka munakollased. Ühenda omavahel kuivained ja sega vaheldumisi piimaga tainasse. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vahusta munavalged suhkruga, sega hulka purustatud pähklid või mandlid. Kata tainas saadud vahuga. Küpseta alumisel siinil 175 kraadi juures 25-30 minutit ja lase jahtuda.

Kreemiks sega paksupõhjalises kastrulis munakollased, või, suhkur, sidrunimahl ja -koor. Kuumuta segades, kuni kreem pakseneb (10 minutit). Lase jahtuda ja sega vahustatud koorega Lõika põhi pooleks ning tüsta üks pool serveerimisalusele. Kata kreemiga ja pane peale teine põhjapool.

Teisipäev, 25. mai 2010

Rabarberi-pisarakook


Tainas:
200 gr võid
5 dl nisujahu
1 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
1 spl vett

Rabarberikate:
400 gr rabarbereid
3 sl fariinsuhkrut

Munavalgekate:
3 munavalget
1,5 dl suhkrut

Haki või, jahu ja suhkur ühtlaseks purutaoliseks tainaks ja lisa vesi. Pane tainas tunniks külma. Rulli tainas õhukeseks plaadiks ja tõsta taignarulli peal küpsetuspaberiga kaetud plaadile.

Koori ja puhasta rabarberid. lõika õhukesteks viiludeks. Sega suhkruga.Vala rabarberid taignale ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit. Samal ajal vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks, määri eelküpsenud koogipõhjale. Küpseta veel 10 minutit, kuni helekollase värvuseni.

Neljapäev, 20. mai 2010

Kodujuustu-singitäidisega kringel

Tainas:
25 g toasooja pärmi
2,5 dl käesooja piima
6 dl nisujahu
2 munakollast
0,75 dl õli
1 tl soola
2 tl suhkrut
1 tl paprikapulbrit
1 tl kuivatatud basiilikut

Täidis:
200 g Merevaiku
150 g riivitud juustu
200 g kodujuustu
200 g taist sinki
1 paprika (või kaks tomatit või 2 sl kappareid)
2 tl kuivatatud basiilikut või punet

Määrimiseks:
1 muna

Peale:
seesamiseemneid

Hõõru pärm 1tl suhkruga vedelaks. Lia piim ja pool jahukogusest, sega ühtlaseks tainaks. Lase 20-30 minutit soojas kohas räti all kerkida. Lisa eelkergitatud tainale ülejäänud 1 tl suhkruga segatud munakollased, sool, õli, paprikapulber, kuivatatud basiilik ja järelejäänud jahu. Sõtku seni, kuni tainas on sile ja siidine ning lööb kausi küljest lahti. Kata rätiga ja lase soojas kohas veel pool tundi kerkida.

Rulli tainas õhukeseks plaadiks. Määri peale toasoe Merevaik ja puista üle riivitud juustuga. Jaota sellele ühtlaselt kodujuust ning kuubikuteks lõigatud sink ja paprika. Puista üle basiilikuga. Keera pikuti tihedalt rulli, tõsta ahjuplaadile ning vormi kringikujuliseks või jäta kangiks. Keera otsad alla, et täidis välja ei voolaks. Lase räti all kerkida 20 minutit, määri pealt munaga ja puista üle seesamiseemnetega.

Küpseta ahjus 30-40 minutit. Kui sai kipub pealt liialt pruunistuma aga pole veel seest küps siis kata see lõpupoole fooliumiga. Võta ahjust ja lase rätiku all jahtuda.

Apelsini-pähklipätsid

100 g võid
1,25 dl suhkrut
1,25 dl fariinsuhkrut
125 g tumedat šokolaadi
1 muna
2 tl riivitud apelsinikoort
1 tl vanillsuhkrut
~ 3 dl nisujahu
0,75 tl soodat
0,25 tl soola
1,25 dl purustatud pähkleid

Vahusta pehme või tavalise ja fariinsuhkruga. Lisa sulatatud šokolaad, muna, riivitud apelsinikoor ja vanillsuhkur. Ühenda jahu, sooda, sool ja purustatud pähkel ning sega taigna hulka. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kahe teelusika abil taignapätsikesed, jättes nende vahele 5 cm. Küpstea 180 kraadi juures 10-12 minutit.

Kolmapäev, 19. mai 2010

Ekstra huvitav šokolaadiga kohupiimakook

180 g trühvli- või šokolaadiküpsiseid
80 g võid
150 g tumedat šokolaadi
3 suurt muna
1 dl suhkrut
1,5 dl hapukoort
400 g kohupiimapastat
100 g Ekstra trühvlikomme

Purusta küpsised hästi peeneks ja sega kokku sulavõiga. Suru küpsisepuru 24 cm koogivormi põhja.

Sulata šokolaad veevannil. Vahusta munad suhkruga. Lisa hapukoor, kohupiim ja neljaks lõigatud kommid. Kõige lõpuks kalla juurde veidi jahtunud šokolaad. Pane segu vormi ja küpseta 175-kraadises ahjus. Serveeri külmalt.

Reede, 23. aprill 2010

Rosina-jõhvikaleib

Minu kõige esimene juuretisega leib sai siis eile valmis :) Kui aus olla siis raske ta küll polnud. Lihtsalt aega läheb selle hea asjaga.

Juuretise tegin ise. Pudistasin kaussi 3 viilu rukkijahust tehtud leiba (poest ostetus siis :) ) ja segasin toasooja keefiriga. Jätsin rätiku alla hapnema 3 päevaks.

Edasine retsept tuleb Kaia-Kaire Hundi Koduleivaraamatust, milleks on Nami-Nami peakoka Pille Petersoo rukkileivategu.

Sellest kogusest saab 2 suurt pätsi (30 cm pikkuses vormis)

Koostis:
Eeltainas:
100 - 150 gr rukkileiva juuretist
1 l käesooja vett
400 gr rukkijahu

Leivatainas:
150 gr fariinsuhkrut
1 spl soola
1 spl köömneid
1 spl linaseemneid
1 dl rukkihelbeid
600 gr rukkijahu

Lisand:
50 gr kuivatatud jõhvikaid
30 gr heledaid seemneteta rosinaid
50 gr kõrvitsa-, päevalille- ja seedrimänniseemne segu

Sega kausis juuretis, käesoe vesi ning umbes 400 g rukkijahu. Sega puulusikaga ühtlaseks. Peaks saama hapukoorelaadse paksu kördi. Kata taignakauss rätikuga ja pane sooja tuulevaiksesse kohta käärima. Lase kerkida umbes 8-16 tundi, kuni eeltainas on mõnusalt hapu lõhnaga ning vahutab. Pane 3-4 puulusikatäit eeltainast juuretisekarpi tagasi.

Sega nüüd kaussi jäänud eeltainale juurde suhkur, sool, linaseemned, köömned ja ülejäänud jahu. Valmis tainas on üsna paks ja pudrulaadne. Nüüd võid lisada ka meelepärased lisandid.

Võta kaks u 30 cm pikkust leivavormi ning määri need korralikult võiga. Tõsta puulusika abil tainas leivavormidesse. Torka sõrmega leiva sisse paar sügavat auku - nende järgi on hea hinnata leiva kerkimist.

Kata tainapätsid puhta rätikuga ja pane jälle 2-3 tunniks kerkima (kuni leivad on pealt kenasti kumeraks kerkinud ja näpuga torgatud augud on peaaegu kadunud).

Pane leivad eelkuumutatud 250-kraadisesse ahju. Umbes 10-15 minuti pärast alanda ahju temperatuur 200 kraadini ja küpseta tund aega.

Võta leivavormid ahjust välja ja keera suure puidust lõikelaua peale kummuli. (Leivast eralduv aur aitab leival vormi küljest lahti tulla). Lase kümmekond minutit jahtuda, siis võta leivad vormist välja ning määri külma võitükiga ümberringi läikima. Võiga määrimine aitab ka koorikul pehmeneda.

Keera leivad küpsetuspaberisse ja tõsta vormidesse täielikult jahtuma. NB! Leivad järelküpsevad veel. Kui aga leib soojast peast viiludeks lõigata, jääb leib nätske.

Esmaspäev, 12. aprill 2010

Räimevorm oliivõli, tomati ja küüslauguga

Olen enda jaoks taasavastanud räime... Minu lapsepõlve üks lemmikuid kui isa neid praadis ja toas hõljus veel nädal hiljemgi poslamasla lõhna ;) :D
Ühest foorumist lugesin selle retsepti kohta kiidusõnu ja pean ütlema, et oli tõesti hea. Kõrvale pakkusin rohelist salatit päevalilleseemnete ja õli-äädikakastmega. Väga mõnus veinikõrvane amps :)

500 g räimefileesid
200 g kirsstomateid
2 küüslauguküünt
oliivõli
1 tl kuivatatud punet
1 sl värsket hakitud peterselli
soola, pipart
riivsaia

Laota räimefileed ühe kihina enne oliivõliga määritud ahjuvormi või -plaadile. Aseta peale veerandikeks lõigatud kirsstomatid ja viilutatud küüslauk. Puista peale pune ja petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Raputa õhukese kihina peale riivsai ja nirista üle oliivõliga.
Küpseta 180-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni räim on valmis ja riivsai kuldkrõbe.

Laupäev, 10. aprill 2010

Tomat, mozzarella ja roheline pesto lehttaignal

See küpsetis pärineb samast õhtust kui tegin sibula-kitsejuustu pirukat. Kuna osad inimesed seltskonnast kitsejuustu ja sibulat ei söönud siis .... Kõige lihtsam, mis üldse olla saab.

250 gr lehttainast
Rohelist pestot
Värsket basiilikut
Tomatit
Mozzarella juustu

Lehtainas rullida õhemaks. Eelküpsetada ahjus umbes 10 minutit. Peale määrida pesto. Hakkida värsket basiilikut. Laduda peale ka viilutatud tomatid. Maitsestada soola ja pipraga ja kõige peale viilutatud mozzarella. Küpsetada kuni mozzarella on sulanud.

Sibula-kitsejuustu pirukas

Retsept Toidutare.ee'st
Minule kui kitsejuustu fännile meeldis väga :)
Mõnus amps klaasikese veini kõrvale.

1 suurem sibul
250 gr lehttainast
100 gr kitsejuustu
1 sl demerara suhkurt
0,5 sidruni pressitud mahl

1. Koori sibul ja lõika suurteks sektoriteks.
2. Kuumuta pannil või ja karamelliseeri selles suhkur.
3. Lisa pannile sibulaviilud ja kuumuta läbi. Pigista juurde ka sidrunimahl.
4. Rulli lehttainas õhemaks ja aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Torka tainas kahvliga läbi.
5. Aseta sibulad ühtlase kihina tainale ja pudista peale kitsejuustu.
6. Küpseta 190 kraadi juurde kuni 20 minutit.

Kui kasutad lehttainaplaate, ei ole vaja neid rullida. Kui ostad rullitud lehttaina, oleks hea see tainarulliga ühtlasemaks ja veidi õhemaks rullida.

Reede, 26. veebruar 2010

Maasika-küpsisekook

3 pk küpsiseid (mina kasutasin Selga kondenspiimaküpsiseid)

400 gr maasikaid
2 dl vahukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
800 gr kohupiimapastat

Pudista küpsised tükikesteks. Lõika maasikad neljaks sektoriks. Vahusta koor koos tavalise ja vanillsuhkruga ning sega juurde kohupiimapasta. Seejärel lisa küpsised ja maasikad, sega ühtlaseks.

Suru mass küpsetuspaberiga vooderdatud, 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Hoia külmkapis üleöö.

Kummuta kook serveerimisalusele ning kaunista soovi korral maasikate ja vanillsuhkruga maitsestatud vahukoorega.


Kolmapäev, 24. veebruar 2010

Laimikook beseega

Olen seda kooki kunagi ammu ka teinud. Seekordne retsept tuli Toidutarest ja on originaalis tehtud sidrunist ja laimist. Muutsin seda pisut oma koduste ainete põhjal :). Ühte pean ütlema, et maisitärklist sai kindlasti liiga palju... Kreem tuli liiga kummine ja natukene kõrvalmaitset andis tärklis ka. Siiski läheb see kook kindlasti kordamisele aga siis juba küpsisepõhjal ja veel mõningate muudatustega ;)

Seekordne retsept siis selline

PŌHI:
125 g vōid
2½ dl jahu
½ dl tuhksuhkrut
1 sl vett

TÄIDIS:
3 dl vett
1½ dl suhkrut
1 dl maisitärklist
2 laimimahl ja riivitud koor
4 munakollast
1 dl piima
1 dl 20% hapukoort

KATE:
4 munavalget
1½ dl suhkrut

Valmistamine
1. Sega tainas ja pane 23 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, lase tainal külmas u 30 minutit seista. Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta põhja ahjus umbes 15 minutit.

2. Täidise valmistamiseks sega vesi, suhkur ja maisitärklis ning sidruni- ja laimimahl ning riivitud koor. Keeda veidi tasasel tulel samaegselt segades. Võta pott tulelt ja lisa ükshaaval munad, igakord korralikult segades. Lisa piim ja hapukoor.
3. Vala sidrunikreem tainale ning küpseta 150 kraadi juures u 30 minutit ehk kuni sidrunikreem on valmis. (st, kuni kreem on nii läbiküpsenud, et seda on võimalik lõigata.)

4. KATE: Vahusta munavalged tugevaks vahuks, suhkur lisa järk-järgult vahustamise ajal. Pritsi tordipritsist või määri vahustatud munavalge küpsetatud sidrunikoogile.

5. Küpseta veel 175 kraadi juures u 8 minutit.

6. Keera kuumus kinni ja lase koogil jahtuda ahjus.

Serveeri jahtunult!

Reede, 19. veebruar 2010

Keerusaiad

Miia palus mul jälle teha kaneelisaiu ja kuna hiljuti sai soetatud 100 rooga sarjast järjekordne kokaraamat "Väike saiaraamat" siis oli paras aeg proovida ka mõnda retsepti sealt. Välja valituks said siis keerusaiad.

Retsept järgmine:

Tainas
50 g toasooja pärmi
3dl käesooja piima
150 g toasooja võid
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
1 muna
10 dl nisujahu

Täidis
200 g martsipanimassi
2,5 sl vanillikreemipulbrit (nt. Ekströms)
2 dl piima
1 tl vanillsuhkrut

Hõõru pärm vähese soola ja suhkruga vedelaks. Sega juurde piim. Lisa või, ülejäänud suhkur, sool, muna ning enamik jahust, sõtku ühtlaseks tainaks. Kata rätikuga ja lase kerkida 40 minutit.

Täidise valmistamiseks sega martsipan, vanillikreemipulber, piim ja suhkur köögikombainis.

Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ning rulli üks neist umbes 30 x 50 cm suuruseks nelinurgaks. Määri 1/2 täidisest poolele plaadile tõsta teine pool peale. Lõika 10 cm pikkusteks ja 0,5 cm laiusteks ribadeks, keera keerdu ja keerud omakorda sõlme.

Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, sõlmimiskoht allpool. Toimi samuti teise tainapoolega. Lase kerkida räti all 30 minutit.

Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit või kuni saiad on küpsed.

Neljapäev, 18. veebruar 2010

Kotletid ürtide ja tomatiga

Üks mõnus mahlaste kotlettide retsept ja figuurisõbralik pealegi ;)

450 gr veisehakkliha
2 keskmist tomatit
3 Tosta mitmevilja röstsaia
1 väike sibul
1 küüslauguküüs
1 munakollane
0,25 dl hakitud värsket peterselli
0,25 dl hakitud värsket basiilikut

Poolita tomatid, eemalda seemned ja haki viljaliha. Purusta sai köögokombainis ning sega liha hulka koos hakitud sibula, tomatite, purustaud küüslaugu, hakitud maitserohelise ja munakollasega. Maitsesta soola-pipraga. Vormi väikesed kotletid ning prae pannil kiirelt mõlemalt poolt pruuniks.

Soojenda ahi 175 kraadiseks ja pane kotletid järelvalmima 15 minutiks. Nii tulevad head ja mahlased!

Pühapäev, 14. veebruar 2010

Pohlaleib

Alustan uue alarubriigiga. Inspiratsiooni sai Pere ja Kodu veebruarikuu Pereköögi Koduleiva erinumbrist :)
Kui nüüd päris aus olla siis minu jaoks tuli see leib välja liiga kuiv aga selle põhjuseks võib vabalt olla üle küpsetamine. Kuna kasutasin küpsetamiseks mitte keeksivormi nagu retseptis soovitatud oli vaid lahtikäivat koogivormi siis kartsin, et leib jääb keskelt toores.

Retsepti koostisosad on igatahes väga isuäratavad :) Küpsetist ennast on aga ääretult lihtne teha.

3,5 dl jämedat rukkijahu
3,5 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl söögisoodat
1 tl soola
1 dl linaseemneid
1 dl rosinaid
1 dl päevalilleseemneid
1 dl täistera-rukkihelbeid
1 dl värskeid või külmutatud pohli või pohlamoosi
0,5 dl tumedat siirupit
3,5 dl hapupiima
2 muna

Sega ühes kausis kõik kuivad ained, teises toasoe hapupiim, siirup ja muna. Ühenda omavahel mõlema kausis sisud ning sega ühtlaseks tainaks. Tõsta ühte suurde või kahte väiksemasse piklikku võitatud keeksivormi (või vormi pätsideks). Küpseta ahjus 175 kraadi juures 40-50 minutit, kuni leib on küps. Lase restil rätiku all jahtuda.

Laupäev, 13. veebruar 2010

Luksuslik šokolaadikook

Meie sõbrapäeva ja issi hilinenud sünnipäevakook. Väga, väga rammus kook ja rummiessents andis päris tugeva maitse. Üle ühe tüki väga süüa ei jaksa ka kõige suuremad maiasmokad :)

Põhi:
85 gr sulavõid
14 (šokolaadiga) digestiivküpsist

Kate:
900 gr maitsestamata toorjuustu
200 gr suhkrut
4 sl kakaod
2 tl vanillsuhkrut
3 sl šokolaadilikööri (likööri mul võtta polnud, kasutasin rummiessentsi)
3 suurt muna
2,8 dl hapukoort
100 gr tumedat šokolaadi
2-3 sl piima
2,8 dl vahukoort

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata 24-25 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga. Sega kuum või ja purustatud küpsised ning suru tihedalt vormi põhja. Küpseta 10 minutit.

Tõsta ahjukuumus 240 kraadini. Vahusta toorjuust ja suhkur kreemjaks ning sõelu hulka kakao, lisa vanillsuhkur, liköör, munad, hapukoor ja pool sulatatud šokolaadist. Ülejäänud šokolaadile lisa hulka piima, et tekiks kaste. Jäta kaunistamiseni ootele.

Määri koogivormi ääred võiga ja vala juustusegu vormi. Küpseta 10 minutit, siis vähenda kuumus 110 kraadini ja küpseta 25-30 minutit. Täidis võib keskelt veidi võdiseda. Keera kuumus kinni, ava ahjuuks ja lase nii koogil 2 tundi jahtuda. Kui võtad koogi kohe ahjust välja, hakkab see pealt pragunema. Tõsta kook serveerimiseni jahedasse.

Kaunistamiseks eemalda kook ettevaatlikult vormist. Vahusta 35% koor ja tõsta kaunilt koogile. Nirista peale šokolaadikaste. Tee puutikuga koogi pinnale triipe.

Nigella "Lunchbox treats" :)


Tegin neid Miiale sünnipäeval lasteaeda viimiseks. Kõik söödi ära, mis ütleb ju paljutki :) Maitselt meenutab natukene Lion'i šokolaadi.

50 gr piimašokolaadi
150 gr rice malt syrup või siis riisilinnased (ostsin Rocca keskuse ökopoest) aga sama edukalt võib kasutada ka heledat siirupit :)
55 gr võid
60 gr Rice Krispies'eid
30 gr ilma suhkruta maisihelbeid
40 gr kiirkaerahelbeid
75 gr seesamiseemneid

Sulata šokolaad, siirup ja või veevannis. Lisa kõik teised komponendi ja sega hästi korralikult läbi. Vormi väikesed kreeka pähkli suurused pallid. Kätte võiks panna õhukesed kummikindad kuna segu on väga kleepuv, need teevad selle töö natukene "puhtamaks" :)

Tunnikeseks külma ja valmis. Säilivad külmikus umbes nädala.

Teisipäev, 9. veebruar 2010

Martsipanised kaneelirullid


Hästi pehmed ja karamellised rullid :) Sellest kogusest tuleb umbes 15 tk.

Tainas:
25 gr toasooja pärmi
100 gr võid
2,5 dl piima
1 muna
0,75 tl soola
1 dl suhkrut
8 dl nisujahu

Täidis:
100 gr toasooja võid
0,5 dl demerara suhkrut
1 sl kaneeli
100 gr martsipanimassi

Sulata kastrulis või, vala hulka piim ja kuumuta käesoojaks. Hõõru pärm vähese suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe või-piimasegu. Sega hulka ülejäänud sool ja suhkur, muna ja enamik jahust. Sõtku tainast seni kuni see lööb kausi servade küljest lahti. Lase soojas kohas räti all kerkida, 30-40 minutit.

Samal ajal valmista täidis. Selleks sega või, suhkur, kaneel ja tükeldatud martsipan köögikombainis kreemjaks massiks.

Puista lauale pisut jahu, tõsta sinna tainas ja sõtku õhumullid välja. Rulli tainas 30 x 60 cm suuruseks nelinurgaks. Määri täidis taignaplaadile ning keera plaat tihedalt rulli. Lõika rull 3-4 cm paksusteks viiludeks. Tõsta tükid ahjuplaadile, kata rätiga ja lase veel 15 minutit kerkida. Määri saiad lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 225 kraadises ahjus 15-20 minutit.

Teisipäev, 26. jaanuar 2010

Kefiiripannkoogid

Jätkame siis pannkoogi teemadel :) Proovisin retsepti 100 rooga sarjast "Pannkoogi ja vahvlid" raamatust ja lõpmata kohevad ja mõnusad koogid tulid!

5 dl kefiiri
4,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
0,5 tl soola
~ 0,5 dl suhkrut
1 muna + 1 munakollane
3 sl (50 gr) sulatatud ja jahutatud võid

Sega kuivained vispliga läbi. Klopi kokku (natukene juba jahtunud) sulavõi ja munakollane.Seejärel lisa segule terve lahtiklopitud munaga kefiir. Kalla vedelik kuivainete keskele tehtud süvendisse ja sega tasakesti läbi. Lõpeta segamine kui vedelikku pole enam näha. Klompide pärast muretsema ei pea.

Küpseta keskmise kuumusega pannil. Kuna koogid tulevad suht paksud siis jälgi, et keskelt toored ei jääks.

Ja edasi siis toormoos ja külm piim!!!

Pühapäev, 24. jaanuar 2010

Kartulipannkoogid


Vanemad on mul neid ikka teinud. Mõtlesin ise ka proovida kui keedetud kartuleid üle jäi.
Minu retsept siis selline:

4 suurt kartulit
1 sibul
Riivitud mozzarella juustu
2 muna
2 sl jahu
1 tl soola
0,25 tl muskaatpähklit
0,25 tl musta pipart

Riivi keedetud (ja jahtunud ;) ) kartulid, haki sibul. Prae sibul klaasjaks ja jahuta. Klopi lahti munad, lisa sibul, kartul, juust, jahu ja maitseained. Sega ühtlaseks. Küpseta pannil väikesed koogid, praadides mõlemalt poolt, mitte väga kõrgel kuumusel, 2-3 minutit.

Serveerida külma hapukoore-majoneesi kastmega :)

Laupäev, 23. jaanuar 2010

Veiseliha-toorjuustukaste

Siiani pole mul kastmete tegemine üldse välja tulnud aga leidsin Naistelehe Nipiraamatust ühe, mis silma hakkas ja tundus hea. Mugandasin enda jaoks sobivaks. Perele meeldib ja mulle ka siis ;)

400-500 gr veiseliha
150 gr toorjuustu
2-3 spl hapukoort
400 ml vett
2 sibulat
3 küüslaugu küünt

Lõika veiselihast ribad. Tükelda sibul ja küüslauk. Pruunista veiseliha pannil ja lisa sibul ning küüslauk. Kui sibul ja küüslauk on kergelt läbi praetud, lisa vesi, toorjuust (mina olen kasutanud naturaalse maitsega toorjuust aga võib ju ka muid maitseid katsetada) ning hapukoor. Lase kaste keema. Nüüd kalla kaste ahjuvormi ja kata fooliumiga (vajalik selleks, et vedelik liigselt ei aurustuks). Küpseta ahjus 185 kraadi juures 60 minutit.
Serveeri keedetud kartulite ja värske salatiga.

Neljapäev, 21. jaanuar 2010

Suitsukanapirukas

1 kg lehttainast (Europagar)
2 suurt suitsukanakoiba
1 paprika
200 gr Creme Bonjour'i (küüslaugu) toorjuustu (mina kasutasin pool mädarõika ja pool murulaugu toorjuustu pakki ära)
1 dl riivjuustu
1 spl värsket hakitud tüümiani (ei kasutanud)
Määrimiseks muna

Sulata tainas ja rulli piklikuks. Haki kanaliha ja paprika. Sega juurde toor- ja riivjuust ning tüümian. Määri segu tainale ja keera tihedalt rulli. Pintselda munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Et pirukas pealt liiga pruuniks ei läheks kata fooliumiga kui on ilus kuldpruun.

Küpsisemagustoit

Inspireeritud Selveri küpsisemagustoidust ja Miia "Palun, emme, paluuuun!"'ist ;)

1 pk Selga vaniljemaitselisi küpsiseid
1 pk Selga kakaomaitselisi küpsiseid
250 ml vaniljekohupiimakreemi
250 ml 20% hapukoort

Küpsised purustada. Kohupiimakreem ja hapukoor omavahel segada ning lõpuks segada purustatud küpsistega. Lase segul külmas üleöö seista. Ja siis lusikad sisse!

Reede, 1. jaanuar 2010

Head uut aastat kallid sõbrad!!!



Aasta lõpp ja uue algus --
aja tavakäik.
Akendes sel ööl on valgus,
hõbedane läik.
Olen siinpool aknaklaasi,
sealpool sajab lund.
Ootan ainsat silmapaari,
habras kesköötund.
Miski murdub,miski voogab
tunnid,minutid ...
Tervest aastast ühe ööga
saanud minevik.

Trühvlitort

Tegin emale jõuludeks. Mulle endale küll võikreem üldse ei meeldi aga mõtlesin siiski proovida ehk on lapsepõlvest valesti meeles vms ;) Ei olnud.... Kuigi seltskond sõi hea meelega siis kreemi oleks pidanud rohkem vahustama ja biskviitpõhi jäi ka liiga kuivaks. Kartsin liigse immutamisega torti pehmeks teha :(