Laupäev, 28. jaanuar 2017

Mandli-dacquoise kohupiimakreemiga

Seekordne retsept on pärit OM 2016 detsembri numbrist. Väga mõnus kreemine ja mitte üleliia magus kook.

Põhjad:
6 munavalget
150 g. suhkrut
30 g. kakaod
150 g. mandlijahu

Kreem:
5 lehte (10 g.) želatiini
500 g. paksu, kreemjat kohupiima
400 ml vahukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanillipastat
300 g. terveid külmutatud vaarikaid

Kuumuta ahi 175 kraadile, soovitavalt kasuta pöördõhurežiimi. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista kummagi peale 23 cm. läbimõõduga ring. Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning hakka supilusika kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni segu on läikiv ja suhkur sulanud. Sega omavahel kakao ja mandlijahu, sega õrnalt munavalgevahu sisse. Pane segu 1 cm avaga pritskotti ning joonista spiraalsed kettad mõlemale paberile. Võib ka vaba käega kettad teha :)
Küpseta 10-15 minutit, kuni käega puutudes on pind veel kergelt pehme - mitte kõva! Põhjad on ahjust võttes üsna pehmed, ära siis ehmata. Jahtudes muutuvad nad kõvemaks.
Samal ajal valmista kreem.

Kata želatiinilehed veega ja leota külmas vees 10 minutit, pigista kuivaks. Sega kausis kohupiim suhkru ja vanillipastaga. Vahusta koor. Sulata želatiin ja kalla kohe peene nirena kohupiima sisse, vispliga kiirelt segu segades. Sega õrnalt juurde vahukoor. Vooderda 23 cm lahtikäiva koogivormi sein küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja üks koogipõhi ja kata poole kreemiga. Lao peale vaarika ja kata ülejäänud kreemiga, tasanda. Peale suru teine koogipõhi ja aseta viieks tunniks kuni üleöö külma tarduma.

Serveerides raputa kook üle tuhksuhkru või kakaoga.

Kook sidrunikreemi beseega

Üks minu pikaaegne lemmik, kuid ei ole alati täiuslikult õnnestunud. Seekord kasutasin mitut retsepti koos, mis tundusid üsna kasutuskindlad. Põhjaks ikka minu lemmik muretaigen. Sidrunikreemi retsept on KitchenConundrums (USA) youtube'i kanalilt ning kogused on konverteeritud. Sellepärast võivad numbrid natukene kummalised tunduda.

Muretaigen:
5 dl jahu
1,5 dl tuhksuhkrut
Näpuotsatäis soola
180 g. külma võid
1 munakollane
1 sl külma vett


Sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane ja vesi ning vala purusegusse. Töötle ühtlaseks tainaks. Suru tainas lahtkäiva (23 cm) pirukavormi põhja ja servadesse, tee kahvliga täkked sisse. Hoia sügavkülmas 10 minutit. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Sidrunikreem (lemon curd)
201 g. Suhkrut
1 spl. riivitud sidrunikoort (umbes 2 suuremat sidrunit)
183 g. värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 suuremat sidrunit)
8 suurt munakollast
1/4 tl. soola
142 g. võid

Sega potis kokku suhkur, sidrunikoor ja munakollased. Seejärel sega kreemile sisse sidrunimahl ja sool. Lisa tükeldatud või ning aseta pott keskmisele kuumusele. Sega pidevalt kuni või on sulanud ja kreem paksenenud. Kuumutamine võtab aega umbes 5 minutit. Kreem peaks olema kisselli taoline. Ära keeda!!! Pane kreem kaussi ja külmkappi jahtuma. Kreemi peale pane toidukile.

Šveitsi besee (Swiss meringue)
Selle koogi puhul juhtub tihti, et sidrunikreemi ja besee vahele tekib õhuke veekiht. Selle vältimiseks soovitatakse teha mitte traditsioonilist beseed, vaid Šveitsi või Itaalia beseed. Seekord proovisin Šveitsi stiilis.

4 munavalget
200 g. suhkrut
näpuotsaga soola
Sorts sidrunimahla

Sega ained kokku ning aseta kuumavee vannile. Sega kuniks suhkur on sulanud. Võta anum kuumavee vannilt ära. Vahusta kuniks munavalged on vahus ja jahtunud.

Nüüd on aeg kook kokku panna. Muretaigna põhjale pane kreem ja selle peale munavalge vaht. Munavalge "küpseta" ära toidupõletiga.

Head isu!