Pühapäev, 3. mai 2020

Sidruni-beseekook a la Preppy Kitchen

Aegumatutele klassikutele otsin ma aegajalt ikka huvitavaid alternatiivseid retsepte. Siin on üks retsept Preppy Kitchen blogist. Väga maitsev retsept itaalia beseega.

Koostis:

Pirukapõhi
300 gr jahu
50 gr suhkrut
1/4 tl meresoola
225 gr võid
45 ml jäävett
30 ml viina
1 muna
1 spl kohvikoort või piima

Kreemiks
5 munakollast
1/4 tl soola
50 gr. maisitärklist (pluss 1 supilusikatäis lisaks, soovi korral, tugevama täidise jaoks)
250 gr suhkrut
2 spl riivitud sidrunikoort
180 ml sidrunimahla
300 ml tassi vett
60 gr võid

Itaalia besee kate:
260 gr suhkrut
50 gr vett
4 munavalget
1/4 tl soola
1 tl vaniljeekstrakti

Juhised

Põhja jaoks
Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja segage, kuni tekivad väikesed hernesuurused tükid. Vala edasi segades jääkülma vett.
Kalla taigen jahuga kaetud pinnale ja sõtku paar korda. Mähi toidukilesse ja aseta külmkappi 30 minutiks.
Kuumuta ahi 215 kraadini.
Rulli tainas ringikujuliselt ning aseta koogivormi. Ära venita tainast, vaid suru ettevaatlikult vormi.
Tee taigna servadele fooliumist tugi, et need küpsetamise ajal alla ei vajuks. Või kasuta küpsetuskuule.
Küpseta 215 kraadi juures 15 minutit.
Võtke foolium või küpsetuskuulid koogipõhjalt. Sega üks muna koorega või piimaga ning pintselda segu kuumale põhjale. See takistab sidrunikreemil koogipõhja pehmeks tegemast.
Küpsetage veel 10 minutit 215 kraadi juures, seejärel vähendage temperatuuri 190 kraadini ja küpsetage, kuni keskosa on kuldne, umbes 15-20 minutit.

Täidiseks
Riivige 2-3 sidruni koor (2 spl.). Pressi sidrunitest 180 ml sidrunimahla.
Klopi kokku viis munakollast kausis kokku. Pane teise potti suhkur, maisitärklis ja sool. Sega ja lisa siis vesi, sidrunimahl ja koor ning segage uuesti, et suhkur, tärklis ja sool on korralikult segunenud. Tükke ei tohi olla!
Pane pott keskmisele kuumusele ja sega pidevalt kuni paksenemiseni. Umbes 5 minutit.
Nirista aeglaselt tassitäis kuuma sidrunisegu munade juurde, samal ajal tugevalt segades. Lisa karastatud munad potti, samal ajal vispeldades ja kuumuta 2 minutit keskmisel kuumusel kogu aeg vispeldades. Lisa või ja sega, kuni või on sulanud.

Itaalia besee jaoks
Vahusta munavalged ja sool, lisa aeglaselt 130 gr suhkrut ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad pehmed tipud.
Pane potti järele jäänud 130 gr suhkrut ja 50 gr. vett, pane pliidile keskmisele kuumusele. Sega, kuni suhkur sulab ja muutub läbipaistvaks. Kuumuta keskmisel, kuni siirupi temperatuur on 110 – 115 kraadi.
Nirista suhkur kohe munavahu hulka, samal ajal vahustades. Vahusta kuni tekib ühtlane, läikiv ja kreemjas besee.

Pane kook kokku!
Vala sidrunitäidis koogi põhjale ja silu tasaseks.
Lisage sidrunikreemile besee. Tee beseele spaatli või lusika abil mõned ilusad keerised ja tipud.

Pruunista besee köögipõleti abil või pane ahju 190 kraadi juurde umbes 1–2 minutit või kuni besee on kuldne. Enne serveerimist jahutage külmkapis umbes 3 tundi.

Chilli con carne

Üks tore retsept argipäeva õhtuks. Juurde võib keeta riisi või süüa niisama 😇

500 g veisehakkliha
2 hakitud sibulat
2-3 küüslauguküünt
1 hakitud tšilli või tšillihelbeid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl suitsutatud paprika pulbrit
2 x 400 g purki purustatud tomateid
0,5 tl kaneeli
400 g konserveeritud musti ube
Oliivõli
Soola ja pipart
Veidi suhkrut