Reede, 23. aprill 2010

Rosina-jõhvikaleib

Minu kõige esimene juuretisega leib sai siis eile valmis :) Kui aus olla siis raske ta küll polnud. Lihtsalt aega läheb selle hea asjaga.

Juuretise tegin ise. Pudistasin kaussi 3 viilu rukkijahust tehtud leiba (poest ostetus siis :) ) ja segasin toasooja keefiriga. Jätsin rätiku alla hapnema 3 päevaks.

Edasine retsept tuleb Kaia-Kaire Hundi Koduleivaraamatust, milleks on Nami-Nami peakoka Pille Petersoo rukkileivategu.

Sellest kogusest saab 2 suurt pätsi (30 cm pikkuses vormis)

Koostis:
Eeltainas:
100 - 150 gr rukkileiva juuretist
1 l käesooja vett
400 gr rukkijahu

Leivatainas:
150 gr fariinsuhkrut
1 spl soola
1 spl köömneid
1 spl linaseemneid
1 dl rukkihelbeid
600 gr rukkijahu

Lisand:
50 gr kuivatatud jõhvikaid
30 gr heledaid seemneteta rosinaid
50 gr kõrvitsa-, päevalille- ja seedrimänniseemne segu

Sega kausis juuretis, käesoe vesi ning umbes 400 g rukkijahu. Sega puulusikaga ühtlaseks. Peaks saama hapukoorelaadse paksu kördi. Kata taignakauss rätikuga ja pane sooja tuulevaiksesse kohta käärima. Lase kerkida umbes 8-16 tundi, kuni eeltainas on mõnusalt hapu lõhnaga ning vahutab. Pane 3-4 puulusikatäit eeltainast juuretisekarpi tagasi.

Sega nüüd kaussi jäänud eeltainale juurde suhkur, sool, linaseemned, köömned ja ülejäänud jahu. Valmis tainas on üsna paks ja pudrulaadne. Nüüd võid lisada ka meelepärased lisandid.

Võta kaks u 30 cm pikkust leivavormi ning määri need korralikult võiga. Tõsta puulusika abil tainas leivavormidesse. Torka sõrmega leiva sisse paar sügavat auku - nende järgi on hea hinnata leiva kerkimist.

Kata tainapätsid puhta rätikuga ja pane jälle 2-3 tunniks kerkima (kuni leivad on pealt kenasti kumeraks kerkinud ja näpuga torgatud augud on peaaegu kadunud).

Pane leivad eelkuumutatud 250-kraadisesse ahju. Umbes 10-15 minuti pärast alanda ahju temperatuur 200 kraadini ja küpseta tund aega.

Võta leivavormid ahjust välja ja keera suure puidust lõikelaua peale kummuli. (Leivast eralduv aur aitab leival vormi küljest lahti tulla). Lase kümmekond minutit jahtuda, siis võta leivad vormist välja ning määri külma võitükiga ümberringi läikima. Võiga määrimine aitab ka koorikul pehmeneda.

Keera leivad küpsetuspaberisse ja tõsta vormidesse täielikult jahtuma. NB! Leivad järelküpsevad veel. Kui aga leib soojast peast viiludeks lõigata, jääb leib nätske.

Esmaspäev, 12. aprill 2010

Räimevorm oliivõli, tomati ja küüslauguga

Olen enda jaoks taasavastanud räime... Minu lapsepõlve üks lemmikuid kui isa neid praadis ja toas hõljus veel nädal hiljemgi poslamasla lõhna ;) :D
Ühest foorumist lugesin selle retsepti kohta kiidusõnu ja pean ütlema, et oli tõesti hea. Kõrvale pakkusin rohelist salatit päevalilleseemnete ja õli-äädikakastmega. Väga mõnus veinikõrvane amps :)

500 g räimefileesid
200 g kirsstomateid
2 küüslauguküünt
oliivõli
1 tl kuivatatud punet
1 sl värsket hakitud peterselli
soola, pipart
riivsaia

Laota räimefileed ühe kihina enne oliivõliga määritud ahjuvormi või -plaadile. Aseta peale veerandikeks lõigatud kirsstomatid ja viilutatud küüslauk. Puista peale pune ja petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Raputa õhukese kihina peale riivsai ja nirista üle oliivõliga.
Küpseta 180-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni räim on valmis ja riivsai kuldkrõbe.

Laupäev, 10. aprill 2010

Tomat, mozzarella ja roheline pesto lehttaignal

See küpsetis pärineb samast õhtust kui tegin sibula-kitsejuustu pirukat. Kuna osad inimesed seltskonnast kitsejuustu ja sibulat ei söönud siis .... Kõige lihtsam, mis üldse olla saab.

250 gr lehttainast
Rohelist pestot
Värsket basiilikut
Tomatit
Mozzarella juustu

Lehtainas rullida õhemaks. Eelküpsetada ahjus umbes 10 minutit. Peale määrida pesto. Hakkida värsket basiilikut. Laduda peale ka viilutatud tomatid. Maitsestada soola ja pipraga ja kõige peale viilutatud mozzarella. Küpsetada kuni mozzarella on sulanud.

Sibula-kitsejuustu pirukas

Retsept Toidutare.ee'st
Minule kui kitsejuustu fännile meeldis väga :)
Mõnus amps klaasikese veini kõrvale.

1 suurem sibul
250 gr lehttainast
100 gr kitsejuustu
1 sl demerara suhkurt
0,5 sidruni pressitud mahl

1. Koori sibul ja lõika suurteks sektoriteks.
2. Kuumuta pannil või ja karamelliseeri selles suhkur.
3. Lisa pannile sibulaviilud ja kuumuta läbi. Pigista juurde ka sidrunimahl.
4. Rulli lehttainas õhemaks ja aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Torka tainas kahvliga läbi.
5. Aseta sibulad ühtlase kihina tainale ja pudista peale kitsejuustu.
6. Küpseta 190 kraadi juurde kuni 20 minutit.

Kui kasutad lehttainaplaate, ei ole vaja neid rullida. Kui ostad rullitud lehttaina, oleks hea see tainarulliga ühtlasemaks ja veidi õhemaks rullida.