Kolmapäev, 23. detsember 2009

Domino trühvlid

Bounteous Bite's blogist :) Häid retsepte peab ju levitama ;)


350 g Domino küpsiseid (2 väikest karpi)

175 g toorjuustu
umbes 200 g tumedat šokolaadi

Purusta küpsised köögikombainis peeneks puruks.
Lisa toorjuust ning lase köögikombainil töötada nii kaua, et segu oleks väga kreemjas. Tõsta segu külmkappi tahenema.

Vormi segust kuulid (või mingid teised kujundid) ning aseta need mõneks ajaks külmikusse tagasi.

Sulata šokolaadi vesivanni kohal ning kasta iga trühvel šokolaadisse, siis tõsta tahenema nt fooliumiga kaetud kandikule või lõikelauale. Tõsta külma tahenema.

Kui juba lapsed söövad ja kiidavad siis peavad ju head olema. :)

Teisipäev, 22. detsember 2009

Plaadipitsa kanaga

Taigen:
25 g Presspärm


2.5 dl Vesi
2 sl Oliiviõli
0.5 tl Sool
6 -7 dl nisujahu

Katteks:
300 gr. Vändra mozzarella juustu
1 pk kana marinaadis
Basiilik
1 punane sibul
2 hapukurki
1 väike purk ananassi omas mahlas
1 purk Felixi tomatikastet

Sega pärm leige veega kuni lahustumiseni. Lisa õli, sool ja jahu. Sega ühtlaseks tainaks, kata köögirätikuga ja jäta 30-40 minutiks sooja kohta kerkima.

Katteks - küpseta kana, haki sibul ja hapukurk, nõruta ananass, viiluta mozzarella.
Kuumuta ahi 225 kraadini. Rulli tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri peale kaste. Laota peale sibul, ananass, hapukurk, kana, basiilik ning mozzarella . Lase veel 10 minutit kerkida. Küpseta 15 minutit.

Mustikakook by Kristi H. ;)

Väga hea ja kiire kook. Sobib nendele, kes ei armasta väga magusaid küpsetisi :)

Taigen:
100gr margariini
¾ dl suhkrut
1 muna
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Kate:
2dl hapukoort
2 muna
4 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl marju (mustikas või vaarikas või mustsõstar)

Valmistamine:
Margariin vahustada suhkruga. Lisada muna, jahu ja küpsetuspulber. Segada ja panna tainas ümmargusse koogivormi. Peale foolium ning N: herned, siis püsib ilusti vormis :). Küpsetada 10min. 200 kraadises ahjus.

Panna marjad taigna peale. Katte ained segada ja valada taigna ja marjade peale.

Küpsetada u. 15-20 min. ahjus. Enne serveerimist lasta natuke jahtuda.

Reede, 18. detsember 2009

Piparkoogirullid

Pärmitaigen:
150 gr võid

50 gr pärmi
3 dl piima
0,75 dl suhkrut
2 muna
10-11 dl jahu

Täidis:
100 g võid
200-300 g piparkoogitaigent


Sulata või. Hõõru pärm vähese suhkruga vedelaks. Lisa piim, suhkur, munad ja sulatatud või. Sega kuni pärm on lahustunud. Lisa jahu ja sõtku. Lase seista 15 min.

Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ning rulli mõlemad nelinurkseks tükiks. Lahtirullitud taignale määri peale võid ja riivi jämeda riiviga peale piparkoogitainast (kui tainas on liiga pehme, pane see enne 10-15 minutiks sügavkülma). Keera rulli ja lõika juppideks. Lase veel kerkimiseks seista 1 tund.


Küpseta 225 kraadi juures umbes 10-15 minutit.

Teisipäev, 15. detsember 2009

Vürtsikas tortilla

Superlihtne! :)

Adžikat
Riivitud mozzarella juustu
Pakk tortillasid

Määri üks tortilla adžikaga ja puista peale riivitud mozzarella juust. Suru teine tortilla juustu peale. Küpseta pannil madalal kuumusel mõlemalt küljelt kuni juust on sulanud ja tortilla saanud helepruuni värvi. Lõika sektoriteks ja serveeri kohe.

Roosi jäätee

10 kuivanud roosinuppu (Gurman's Rose Tea)
1 sl rohelist teed
0,5 l  õuna-viinamarjamahla (N: Gutta)
jääkuubikuid

Vala 0,5 l keeva vett roosinuppudele ja (teesõela pandud) rohelisele teele. Kata nõu kaanega. Eemalda 3 minuti pärast rohelise tee lehed (muidu muutub tee mõruks).

Laste teel kaane all jahtuda (nii säilib roosiaroom). Vala sobivasse kannu kokku tee (roosinupud võivad sisse jääda), mahl ja jääkuubikud. Kaunista kuivade roosinuppudega.

Kana-juustutortillad

1 pakk tortillasid
250 g riivitud mozzarellat
300 - 400 g grill- või suitsubroileri liha
3-4 tomatit

Tükelda kana ja tomatid ning sega riivjuustuga. Tõsta poolele tortillale kana-tomati-juustusegu ning suru teine tortillapool peale. Küpseta pannil madalal kuumusel mõlemalt küljelt kuni juust on sulanud ja tortilla saanud helepruuni värvi.

Mina ei kasuta "praadimisel" isegi mitte õli. Nii, et väga tervislik amps :)

Marmor-brownie’d vaarikatega

Põhi:
300 g tumedat shokolaadi
200 g võid
2 dl suhkrut
4 muna
3,5 dl jahu
1 tl vanilsuhkrut

Toorjuustusegu:
200 g maitsestamata toorjuustu
0,5 dl suhkrut
1 muna
1 sl jahu

Kaunistamiseks vaarikaid.

Sulata shokolaad ja või kuumas veevannis. Vahusta munad suhkruga kohevaks valgeks vahuks, sega hulka veidi jahtunud shokolaad. Mikserda teises kausis toorjuustusegu ained hästi segamini. Määri neljakandiline (20x30 cm) vorm võiga. Esmaslt vala vormi shokolaadisegu ja seejärel juustusegu. Sega kergelt kahvliga, et tekiks marmormuster. Vajuta segu pinnale vaarikad ja küpseta 175 kraadises ahjus 20 minutit. Isegi kui kook ei tundu valmis olevat, ära rohkem küpseta. Õigel ajal ahjust väljavõetuna jahtub kook mahlaseks ja maitsvaks.

Neljapäev, 10. detsember 2009

Õunakringel

Tainas
5 dl piim
50 gr pärmi
1 tl sool
2 dl suhkur
1 tl vanillisuhkur
2 tl kardemoni
16 dl jahu
100 gr või

Puru
2,5 dl jahu
1 dl fariinisuhkur
1 tl kaneel
0,5 tl sool
100 gr purustatud sarapuupähkleid
100 gr või

Õunatäidis
5 tk suuremat hapukat õuna
50 gr või
1,5 dl fariinsuhkur
1 tl kaneel

Määrimiseks
1 muna

Kuumuta piim 37 kraadini ehk käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillsuhkur ja kardemon. Sega vähehaaval juurde jahu. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist mõni minut, kuni tainas käte küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi või kuni tainas kerkib kahekordseks.

 Koori õunad, eemalda südamik ja lõika tükkideks. Sulata kastrulis või, lisa suhkur, kaneel ja hauta õunatükke 5 minutit võis. Tõsta tulelt ja jahuta.

Puru jaoks sega omavahel jahu, fariinsuhkur, kaneel, sool ja pähklid. Lisa külm või ja näpi kiirelt purutaoliseks massiks.

Sõtku tainas alla ja vala kergelt jahuga üle puistatud lauale. Sõtku veel veidi ja rulli laiali. Määri õunasegu tainale ja kata 2/3 puruga. Keera tihedalt rulli ja lõika pikisuunas pooleks. Keera kaks pikka riba omavahel põimikuks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga ja raputa peale ülejäänud puru. Küpseta 200kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui kringel kipub pealt liigselt pruunistuma, kata küpsetuspaberi või fooliumiga. Jahuta ja serveeri.

Kolmapäev, 9. detsember 2009

Napoleoni kook

Kuna tegemist on suhteliselt töömahuka koogiga siis kasutan poest ostetud muretaigent :)

Magus muretaigen 800 gr.

Kreem:
180 g võid
1 l piima
4-5 muna
suhkrut(alla poole klaasi)
jahu 3spl.


Taignast rullida 5-6 erinevat kihti ja need küpsetada 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Munad vahustada suhkruga ja lisada edasi vahustades jahu. Lase piim keema. Seejärel võta pott tulelt. Vala umbes pool klaasi kuuma piima munasegu sisse, pidevalt edasi vahustades. Muna-piimasegu valada ülejäänud piima sisse, samuti pidevalt vahustades, et muna tükki ei läheks. Kuumutada madalal kuumusel ning pidevalt segades kuni segu pakseneb. Kreem jahutada. Või vahustada eraldi ja lisada kreemile.

Laduda kihiti küpsetatud taignaplaat,kreem jne. Kihtide ladumise arvesta, et kõige peale jääks kreem ning ühe plaadi teed pudiks sõrmedega ja selle paned kõige peale.

Soovi korral võib vahele lisada hapukamat moosi.

Suitsukala pirukad

Tainas:
7-8 dl nisujahu
1 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
300 g võid
1 dl vett

Täidis:
1 dl pudruriisi (toorest siis :P )
6 dl vett (riisi keetmiseks)
400 - 500 g suitsuräimi (mina kasutasin suitsututatud hõbeheiki kuna räimi polnud kaubandusest lihtsalt saada...)
2 keedumuna
1 dl kohvikoort
tilli
soola
pipart

Sega jahusse küpsetuspulber ja näpi pehme võiga läbi. Lisa sool ja vesi ning hõõru ühtlaseks. Lase külmkapis pool tundi seista. Rulli tainas õhukeseks, umbes 5 mm paksuseks, keera kolmeks kokku. Lase veel pool tundi kuni tund aega külmas seista.
Keeda riis pehmeks. Puhasta kala ja tükelda liha. Lisa keedetud riis, hakitud munad, koor ja maitseained.

Rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika 8-10 cm kettad, pane igale umbes 1 sl täidist, niisuta ääred veega ja keera kokku nin suru tihedalt kinni. Määri pealt munaga ja küpseta 225-kraadises ahjus 10-15 minutit.

*** Kokkuvõtteks võib öelda, et tainas oli väga hea ja mure. Sisu jäi natuke kuivaks, võib-olla sellepärast, et originaalretseptis oli pirukasse mõeldud ka seened, kuid kuna mina šampinjone ei söö siis need jäid ära... Järgmisel korral proovin täidisesse lisada toorjuustu vms. :)

Pühapäev, 6. detsember 2009

Pavlova a la Kairi :)

Üks minu populaarsemaid magustoite. Kõrvalseisjale tundub besee tegemine kohati keeruline ja tülikas aga tegelikult see nii pole. Samuti saab besee paar päeva varem valmis küpsetada ning samale päevale jääb vaid maasikate lõikumine ja kreemi valmistamine. Tõeliselt hea suvine magus amps. Serveerin maasikad ja kreemi eraldi nõudes, nii et külalised saavad ise endale meelepärase portsu tõsta. Nii ei ole hirmu, et kreem besee seistes pehmeks immutab vms.

Besee
6 munavalget
4 dl suhkrut
1 sl tärklist
1 tl valge veiniäädikat

Kreem
1 pk Flora vahustuvat vaniljekastet
125 g mascarpone juustu

Maasikad
500 g maasikaid
2 tl muscavado suhkrut
1 laimi riivitud koor

Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Lisa pidevalt vahustades paari supilusikatäie kaupa suhkur, kuni vaht on läikiv. Lõpuks vahusta hulka tärklis ja veiniäädikas.

Pane munavalgevaht tordipritsi ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 8 cm läbimõõduga kettad. Pritsi neile ka kõrgem äär, et hiljem saaks "pesadesse" kreemi ja maasikaid panna. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 10 minutit. Alanda temperatuur 100 kraadini ning küpseta veel 1 tund 20 minutit, kuni beseed on täiesti kuivad. Võta ahjust välja ja jäta restile jahtuma.

Lõika maasika neljaks ja sega muscavado suhkru ning riivitud laimikoorega.

Vahetult enne serveerimist vahusta vaniljekaste ja sega vahu hulka toasoe mascarpone juust. Soovitan hoida kreemi jäänõus vms. Muidu kipub kreem vedelaks minema.

Mustikaparfee

12 tk

3 muna
2 munakollast
1 tl vanillsuhkrut
2,5 + 0,5 dl suhkrut
2 dl püreestatud mustikaid
4 dl 38% rõõska koort

Vahusta munad suhkrutega (2,5 dl suhkrut + vanillsuhkur) ja kuumuta veevanni kohal käsitsi vispeldades, kuni on läbi kuumenenud. Lisa mustikapüree ja sega ühtlaseks. Lisa siis 0,5 dl suhkruga vahustatud koor ning sega rahulikult ühtlaseks. Vala serveerimisvormidesse. Külmuta vähemalt 4-6 tundi sügavkülmas.

Pool tundi enne serveerimist võid tõsta tavalisse külmikusse. Minule meeldib kui on natukene sulama hakanud :)

Vaarikabrülee

4-le

225 g vaarikaid
50 g suhkrut
1,4 dl vahukoort
1 dl vanillikastet või -pudingut
peotäis basiilikulehti
3 sl tuhksuhkrut

Jaota vaarikad 4 kuumakindla vormi vahel, kata suhkruga ja pressi lusikaga natuke kokku. Vahusta koor ning sega vanillikastme ja rebitud basiilikuga. Määri vaarikatele kreemi ja tõmba lusikaga ühtlaseks. Tõsta vähemalt 30 minutiks sügavkülma.

Serveerides jaota magustoidu pinnale tuhksuhkur ning karamellista seda ahju grillelemendi all või põletiga.

Grillelemendi all ahjus suhkrut karamellistades sulas minu magustoit täiesti üles. Järgmine kord proovin põletiga teha :)

Martsipaniküpsised

u 36 tk


Muredas küpsises on peidus magus martsipan. Küpsised jäävad üsna heledad, kuid üleliia küpsetada ka ei tasu, sest martsipan voolab välja ja küpsised jäävad kuivad.

200 g võid
1 dl demerara suhkrut
1 muna
4 dl jahu
1 dl kartulijahu
1-2 tl riivitud sidrunikoort
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillsuhkrut

Täidis:
200 g mandlitega martsipanimassi

Peale:
50 g mandliviile

Vahusta või suhkruga, lisa muna, vahustamist jätkates. Sega kuivained ja maitseained, ühenda võivahuga ja sega ühtlaseks. Pane tainas vähemalt tunniks külmkappi. Lõika martsipanimass umbes 36 tükiks. Jaga tainas kaheks, vormi jahusel laual kangideks ja lõika kumbki kang 18 viiluks. pane viilu keskele martsipanitükk ja mätsi selle ümber tainas palliks. Tõsta küpsetuspaberile ahjuplaadile ja suru natuke lapikumaks. Torka küpsise keskelemandliviil. Küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit.

Minipirukad lõhega

200 g lehttaigent

100 g krevettidega toorjuustu (Creme Bonjour’i)
100 g õrnsoola lõhet
Värsket tilli
1 muna määrimiseks

Rulli lehttaigen kaheks, umbes 30 x 40 cm suuruseks tükiks. Määri toojuust taignale. Lõika lõhe peenteks ribadeks ja jaota taignale. Riputa peale hakitud tilli.

Keera taigen rulli ja vajuta lahtine serv rulli külge kinni. Lõika rullist terava noaga umbes 2 cm paksused viilud ja aseta need paberiga kaetud ahjuplaadile. Lase kerkida ja määri lahtilöödud munaga.

Küpseta 225 kraadises ahjus kuldkollaseks (umbes 15 min.) ja paku soojalt.

Kooreliköör

3 muna
1 prk suhkruga kondenspiima
1 prk suhkruta kondenspiima
250 ml 38% rõõska koort
2 tl lahustuvat kohvipulbrit
2 sl shokolaadisiirupit
400 ml viskit
1 tl mandliessentsi

Munad vahustada ja lisada ülejäänud ained ning vahustada veel. Vala pudelisse ja valmis! Säilib külmikus kuni 30 päeva.

Tarvita mõistlikult!

Juustukook

Põhi:
Digestive küpsised 90 gr
Purustatud pähkel 50 gr
Suhkur 15 gr
Või 50 gr

Täidis:
Philadelphia juust 160 gr
Kohupiimapasta 160 gr
Suhkur 100 gr
38% koort 350 ml
Cointreau likööri 1 cl
Vaniljesuhkur
1 apelsini riivitud koor
Zhelatiin 1 spl

Põhi:
Või sulatada, segada suhkru-pähkli ja küpsisepuruga. Vajutada ühtlaselt tordipõhja.

Täidis:
Vahustada koor pehmeks vahuks, segada juurde juust, kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur, Cointreau liköör ja riivitud apelsinikoor. Zhelatiin sulatada apelsini mahlas, lisada maitsestatud juustumassile.

Tuunikalasalat

Ideaalne kaalujälgijatele!

1 kg värskeid kartuleid
1 karp tuunikala tükke soolvees
Värsket tilli
2 punast sibulat
2 hapukurki
2 keedetud muna
Soovi korral punt rediseid

Kaste:
3 sl oliivõli
1 sl valget veiniäädikat

Keeda kartulid (värsked kartulid ikka koorega...mmmm....) Haki till, sibulad, redised, hapukurk ja munad. Sega kastmeained. Tükelda hulka jahtunud kartulid. Lisa tuunikala. Sega läbi. Peale võib iga sööja panna maitsejärgi soola ja musta pipart.

Kanasalat

4-le

2 potti salatit
1 väike purk ananassi tükid omas mahlas
Kirsstomateid
Peekon
Kanafilee marinaadis
2 keedetud muna

Kaste
4 spl õli
1 spl vett
2 spl veiniäädikat
2 spl chilli-tomatiketšupit
2-3 spl Felixi Sweet&Sour kastet

Peekon praadida krõbedaks ja kana küpsetada (obviously :P ). Kastme ained segada kokku.
Salat laotada alusele ning peale laduda ülejäänud komponendid, kaste valada lõpuks peale :)

Lehmakommikook

Põhi

160 gr küpsiseid (kondenspiimamaitselised)
90 gr võid
100 gr lehmakommi

Täidis
200 gr lehmakommi
400 gr toorjuustu
4 dl vahukoort
400 gr kohupiima
1 sl vanillsuhkurt
1 dl suhkur
5 tk zhelatiinilehed
5 sl vett

Kaste
150 gr lehmakommi või iiriseid
2 dl vahukoort

Valmistusaeg:
20 minutit + 4 tundi külmas

Purusta küpsised ja lehmakommid köögikombainis. Lisa sulatatud või ja suru küpsetuspaberiga kaetud 24- 26 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Vahusta koor ja jäta ootele. Pane želatiinilehed likku 5-10 minutiks. Tükelda samal ajal lehmakommid. Kuumuta vesi keemiseni. Pigista lehed veest kuivaks ja tõsta keeva vette, sega lahustumiseni ja jäta mõneks minutiks jahtuma. Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga,Vahusta juurde kohupiimapasta ja lõpuks ka vahustatud koor. Sega hulka kommitükid ja pidevalt segades niristades jahtunud želatiin, kummuta kiirelt vormi. Pane neljaks tunniks kuni üleöö külma.

Kastme valmistamiseks pliidil nõrgal kuumusel sulata kommid koores. Kui kaste jääb liiga paks, võid lisada piima.

Arbuusi-mozzarella salat kanaga

1-2 kurki
500 gr arbuusi
1 punane sibul
1 pott jääsalatit
1 kollane paprika
200 gr suitsu- või grillkana
200 gr mozzarellat

Kaste:
1-2 spl õli
2 spl vett
2-3 spl sidrunimahla
2 spl tumedat siirupit või vedelat mett
0,5 tl soola
Musta pipart

Lõika kurk ribadeks. Tükelda arbuus sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Lõika paprika ribadeks, sibul rõngasteks, mozzarella kuubikuteks ja kanaliha suupärasteks tükkideks.

Rebi salat peenemaks ja aseta serveerimisalusele. Lehtede peale lao kurk, paprika, arbuus, sibul, kana ja mozzarella.

Sega kaste kokku ja serveeri kohe.

Vürtsikad iirise-mandlikommid


250 g röstitud või purustatud mandleid
400 g võid
500 g suhkrut
75 ml piima
40 g maisitärklist
1 tl kaneeli
0,5 tl soola
0,5 tl tshillit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
2 sl värskelt pressitud ingverimahla
1 tl vanillsuhkrut
Soovi korral shokolaadi

Sega keedupotis (soovitavalt roostevaba või vask) kõik kuivained, välja arvataud mandlid ja shokolaad. Lisa piim ja võitükid. Aseta pott nõrgale tulele ja sega, kuni või on sulanud.

Vahepeal võid ettevalmistada vormi, kuhu segu valada. Hea on metallist kuumakindel vorm (nt ahjuplaat), mis tuleks vooderdada küpsetuspaberiga. Jälgi kindlasti, et ka paberi servad oleksid üleval ja moodustuks kauss, kust kuum segu välja ei voolaks.

Tõsta veidi kuumust ja aeg-ajalt segades lase segul korralikult keema hakata. Lase segu temperatuuril tõusta 110 kraadini, lisa mandlipuru ja kuumuta edasi, kuni suhkur hakkab karamellistuma, segu muutub paksemaks ja värvus tumedamaks. Kui temperatuur on tõusnud 150 kraadini, vala segu vormi ja aja ettevaatlikult laiali, et jääks võimalikult ühtlane kiht. Jäta tahenema ning seejärel hoia mõni tund külmkapis, siis saad lõigata sobiva kujuga kommid. Kui soovid, võid katta kommid shokolaadiga, aga võid jätta ka ilma selleta.