Reede, 4. september 2015

Maasika-mascarpone ehk vale-frasier


Veel üks kook Juuni 2015 OmaMaitsest. Väga pidulik ja suvine kook.

Põhi:
80 g. jahu
40 g. toasooja võid
30 g. tuhksuhkrut
0,5 tl. vanillsuhkrut
1 munakollane
50 g. piimašokolaadi

Kreem:
500 g. mascarponet
4 lehte (8 g.) želatiini
1,5 dl suhkrut
6 sl. Cointreau'd või mõnda teist tsitruslikööri
3 dl. 35% rõõska koort
1 suure apelsini riivitud koor
10 ilusa kujuga ühesuurust maasikat
250 g. maasikatükke
peale 200 g. maasikaid ja 100 g. mustikaid

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta toasoe või suhkrutega heledaks vahuks, lisa vahustamist jätkates munakollane. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu. nKata 20 cm lahtikäiva tordivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru tainas ühtlaselt põhjale. Küpseta ahju allosas umbes 20 minutit kuldkollase värvuseni. Kui põhi on täiesti jahtunud, sulata kuumaveevannil šokolaad ja määri pintsli abil ühtlaselt põhjale.

Vooderda vormi küljed kile, küpsetuspaberi või fooliumiga. Määri vormi küljed enne võiga, et äär paigal püsiks. Lõika ilusatel maasikatel ära sabaotsad, siis lõika need pikuti pooleks ja lao lõikepoolt väljapoole jättes külg külje kõrval vormi äärde.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Sega kausis mascarpone, suhkur ja liköör. Vahusta koor. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata pidevalt segades õrnal kuumusel (mina sulatan veevannil). Sega kohe vispliga peene nirena mascarpone hulka. Õrnalt segades lisa ka vahukoor. Pane pool kreemist pritsikotti ja pritsi korralikult vahesid jätmata maasikate vahed kuni üles välja. Kaussi jäänud mascarpone-kreemile sega juurde apelsini koor. Pane pisut apelsiniga kreemi ühtlselt tordi põhjale ja lao kiht maasikatükke. Korda kuni tordi keskosa on täidetud, ja tasanda pind. Peale pritsi pritsikotist valge mascarpone-kreem ja tasanda pind. Aseta lülmikusse vähemalt 5 tunniks kuni üleöö. Serveerimiseks eemalda vormi äär ning siis ettevaatlikult noaga aidates küpsetuspaber. Tõsta tort alusele ning kaunista maasikasektorite ja mustikatega.

Nutella palmik

Üks eriti maitsev ja supermagus küpsetis. Retsept on pärit Pereköögi detsember 2014 numbrist.


2,5 dl piima
25 g. värsket pärmi
0,5 tl soola
0,75 dl suhkrut
500 g. nisujahu
90 g. pehmet võid
1 muna
10 g. võid
150 g. Nutellat
Tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool ja suhkur. Sõelu juurde nisujahu ja lisa pehme või, sega ühtlaseks tainaks. Lase soojas kohas kerkida. Kui tainas on korralikult kerkinud, rullli see ruudukujuliseks. Määri peale Nutella ja keera rulli. Nüüd lõika tainarullist kolm riba ja punu neist palmik. Lase veel veidi kerkida. Aseta keeksivormi. Määri pealt muna ja vee seguga (1/1). Küpseta 170-180 krradi juures 50 minutit.

Neljapäev, 3. september 2015

Hõrk õunaplaadikook

Täna sai ahju selle sügise esimene õunakook. Ja supermaitsev sai! Tänud perenaine.ee!
Retsept on põnev selle poolest, et osa jahust on asendatud kartulitärklisega. Kommentaariumis märkasin siiski, et osad kasutajad päris nii palju kartulitärklist ei kasutanud kui retseptis märgitud. Jänes puges minugi püksi ;) 


200 gr. võid
2,2 dl suhkrut
4 toasooja muna
1,5 dl kartulitärklist
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Kate:
1 kg. hapukaid õunu
2 sl suhkrut
2 tl kaneeli

Vahusta pehme või suhkruga heledaks vahuks, lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad.
Sega omavahel kuivained ja sõelu munavahu hulka. Sega ühtlases ja vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Peale laota õunaviilud.

Puista kook üle suhkru-kaneeli seguga. Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 25 minutit.

Reede, 21. august 2015

Laimi semifreddo

Ja ei läinudki rohkem kui paar aastat ;)

Siin taaskord üks mõnus sügavkülma kook. Retsept pärit Oma Maitse juuni'15 numbrist.

140 gr. jämedalt purustatud Digestive küpsiseid
75 gr. sulatatud võid

Semifreddo:
250 gr. magusat kondenspiima
250 gr. mascarponet
200 ml. vahukoort
3 laimi riivitud koor
3 laimi mahl (sellest kogusest tuleb üsna laimine kook, kellele ei meeldi paneb vähem mahla. Oma Maitse retseptis oli 3 sl laimimahla)

Vooderda keeksivorm toidukile või fooliumiga. Pane küpsised kilekotti ja vajuta pudiks. Sega omavahel sulavõi ja küpsisepuru. Suru keeksivormi põhja. Tõsta vorm sügavkülma ajaks, mil valmistad täidist.

Vahusta omavahel kondenspiim, mascarpone ja vahukoor, kuni segu on sile ja paksenenud. Lisa riivitud laimikoor ja -mahl ning vahusta segu aeglaselt edasi, kuni segusse jäävad pehmed tipud.

Laota täidis küpsisekihile. Kata kergelt üle ääre rippuvad toidukile või fooliumiga ja püüa vältida õhu sattumist kile ja täidise vahele. Tõsta semifreddo vähemalt üheks ööks sügavkülma.

Enne söömist!
Pööra külmutatud juustukook vormist välja taldrikule ja lase sel 30 minutit sulada, seejärel koori hoolikalt maha foolium.