Sidruni-beseekook a la Preppy Kitchen

Aegumatutele klassikutele otsin ma aegajalt ikka huvitavaid alternatiivseid retsepte. Siin on üks retsept Preppy Kitchen blogist. Väga maitsev retsept itaalia beseega.

Koostis:

Pirukapõhi

300 gr jahu

50 gr suhkrut

1/4 tl meresoola

225 gr võid

45 ml jäävett

30 ml viina

1 muna

1 spl kohvikoort või piima

Kreemiks

5 munakollast

1/4 tl soola

50 gr. maisitärklist (pluss 1 supilusikatäis lisaks, soovi korral, tugevama täidise jaoks)

250 gr suhkrut

2 spl riivitud sidrunikoort

180 ml sidrunimahla

300 ml tassi vett

60 gr võid

Itaalia besee kate:

260 gr suhkrut

50 gr vett

4 munavalget

1/4 tl soola

1 tl vaniljeekstrakti

Juhised

Põhja jaoks

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja segage, kuni tekivad väikesed hernesuurused tükid. Vala edasi segades jääkülma vett.

Kalla taigen jahuga kaetud pinnale ja sõtku paar korda. Mähi toidukilesse ja aseta külmkappi 30 minutiks.

Kuumuta ahi 215 kraadini.

Rulli tainas ringikujuliselt ning aseta koogivormi. Ära venita tainast, vaid suru ettevaatlikult vormi.

Tee taigna servadele fooliumist tugi, et need küpsetamise ajal alla ei vajuks. Või kasuta küpsetuskuule.

Küpseta 215 kraadi juures 15 minutit.

Võtke foolium või küpsetuskuulid koogipõhjalt. Sega üks muna koorega või piimaga ning pintselda segu kuumale põhjale. See takistab sidrunikreemil koogipõhja pehmeks tegemast.

Küpsetage veel 10 minutit 215 kraadi juures, seejärel vähendage temperatuuri 190 kraadini ja küpsetage, kuni keskosa on kuldne, umbes 15-20 minutit.

Täidiseks

Riivige 2-3 sidruni koor (2 spl.). Pressi sidrunitest 180 ml sidrunimahla.

Klopi kokku viis munakollast kausis kokku. Pane teise potti suhkur, maisitärklis ja sool. Sega ja lisa siis vesi, sidrunimahl ja koor ning segage uuesti, et suhkur, tärklis ja sool on korralikult segunenud. Tükke ei tohi olla!

Pane pott keskmisele kuumusele ja sega pidevalt kuni paksenemiseni. Umbes 5 minutit.

Nirista aeglaselt tassitäis kuuma sidrunisegu munade juurde, samal ajal tugevalt segades. Lisa karastatud munad potti, samal ajal vispeldades ja kuumuta 2 minutit keskmisel kuumusel kogu aeg vispeldades. Lisa või ja sega, kuni või on sulanud.

Itaalia besee jaoks

Vahusta munavalged ja sool, lisa aeglaselt 130 gr suhkrut ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad pehmed tipud.

Pane potti järele jäänud 130 gr suhkrut ja 50 gr. vett, pane pliidile keskmisele kuumusele. Sega, kuni suhkur sulab ja muutub läbipaistvaks. Kuumuta keskmisel, kuni siirupi temperatuur on 110 – 115 kraadi.

Nirista suhkur kohe munavahu hulka, samal ajal vahustades. Vahusta kuni tekib ühtlane, läikiv ja kreemjas besee.

Pane kook kokku!

Vala sidrunitäidis koogi põhjale ja silu tasaseks.

Lisage sidrunikreemile besee. Tee beseele spaatli või lusika abil mõned ilusad keerised ja tipud.

Pruunista besee köögipõleti abil või pane ahju 190 kraadi juurde umbes 1–2 minutit või kuni besee on kuldne. Enne serveerimist jahutage külmkapis umbes 3 tundi.

Munaliköör e. eggnog a la Preppy Kitchen

Veel üks retsept, mis on võetud Preppy Kitchen blogist. Mõnus magus naps ja sobib jõulude ajal pakkumiseks suurepäraselt!

Koostisosad:
6 suurt muna
200 gr. suhkrut
1 spl. vaniljepastat
200 ml viskit
100 ml tumedat rummi
200 ml vahukoort
400 ml täispiim
1/4 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähklit

Eralda munakollased ja munavalged. Sega munakollased suhkru ja vaniljepastaga. Lisa munakollastele viski ja rumm ning sega. Lisa vahukoor ja täispiim. Vahusta munavalged ja sega ettevaatlikult munakollastega. Maitsesta kaneeli ja muskaatpähkliga.
Munaliköör säilib külmikus kuni 3 päeva, nii et seda võib ka päev enne külaliste tulekut valmis teha.

Õunakook

160 g jahu

1 tl küpsetuspulber

Sool

100 g sulavõid

2 spl hapukoort

4-5 õuna

1 muna

200 g hapukoort

150 g suhkrut

2 spl jahu

Sega omavahel 160 g jahu+1 tl küpsetuspulbrit ja sõelu kaussi,lisa näpuotsatäis soola.Eraldi anumas sega, 100 g täielikult jahtunud sulavõid+ 2 sl paksu hapukoort. Sega ühtlaseks ning lisa jahu, vormi palliks.

Pane taignapall toidukilesse ja vähemalt 30 minutiks külmikusse. 
Puhasta ja tükelda õunad ja valmista täidis( vaja läheb 4-5 keskmist õuna). Vahusta kergelt 1 
muna, lisa juurde hapukoort ja suhkur. Lisa jahu. Kata 22-24 cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja ääred võita kergelt üle. 

Võta külmast tainapall ja suru vormi põhja ja äärtele. Kata põhi õunaviiludega ja vala üle täidisega. Koputa vormi põhjaga paar korda vastu lauda,et täidis valguks alla. Küpseta 180 kraadi juures 45-50 minutit või kuni kate on kenasti kuldpruun. Valmis koogil lase vähemalt 30 minutit jahtuda, enne maiustamist.

Pontšikud

See on üks lapsepõlve lemmikutest. Retsept ühest Selveri kliendilehest, väikeste mugandustega. No ma pidin lihtsalt proovima :)

Koostis:

1,5 dl piima

25 g pärmi

60 g võid

2 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 munakollast

5 dl nisujahu

0,5 tl soola

Küpsetamiseks 1 l õli

Soolakaramellitäidis

80 g toasooja võid

50 g maitsestamata toorjuustu

1 dl keedetud kondenspiima

Natuke soola

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa toasoe või, sool, suhkur, vanillisuhkur ja munakollased. Sega ühtlaseks ja lisa jahu. Sõtku kuniks tainas kausi küljest lahti lööb.

Lase kerkida, rätiku all, umbes 1 tund. 

Jaga tainas 40 g tükkideks. Vahemärkusena, sellest kogusest tuleb 12 kuni 14 tükki. Üsna suured (umbes pesapalli suurused) pontšikud. Kui soovid pisemaid siis tee väiksemad portsud. Vormi portsud pallideks ning lase taaskord kerkida 1 tund. 

Vahusta täidise jaoks või toorjuustuga, sega hulka kondenspiim ja sool. Tõsta mõneks hetkeks külmkappi tahenema.

Täidiseks saab edukalt kasutada ka šokolaadi-nutella kreemi. Sulata 125 g šokolaadi paari supilusika täie vahukoorega, sega hula Nutella kreemi. Lase jahtuda. 

Klassikaline hapuka ja paksema vaarikamoosi täidis soobib ka hästi.

Kuumuta õli 190 kraadini. Küpseta pontšikud mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 3 minutit per pool :) .

Nõruta köögipaberil. Pritsi täidis tordipritsiga pontšikusse. Kaunista tuhksuhkruga.

P.S. Pontšikud maitsevad väga hästi ka ilma täidiseta.

Brownies

Netist üleskorjatud Tasty brownie retsept, mis minu perele väga meeldis :)

Krõbeda katte ja mõnusa mahlase sisuga küpsetis šokohoolikutele.

285 g võid
225 g šokolaadi, 60-70% kakao sisaldusega
90 g kakaod
1 spl. lahustuvat kohvi
400 g suhkrut 

110 g muscavado või fariinsuhkrut (mida tumedam suhkur seda karamellisem maitse)

2 tl vanilliekstrakti

1 tl soola

6 muna (suurus L)

125 g jahu

Soolahelbeid, koogile peale puistamiseks

Valmista ette koogivorm suurusega 23 cm x 33 cm. Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sega kokku hakitud šokolaad, 30 grammi kakaod ning lahustuv kohvi kuumakindlas anumas. Sulata või ning vala kuumalt šokolaadi segule. Lase šokolaadil sulada paar minutit. Sega vispliga segu läbi kuniks ühtlane.

Vahusta munad suhkrute, soola ja vanilliekstraktiga tugevaks vahuks (umbes 10 minutit). Edasi vahustades, lisa pisut jahtunud šokolaadi-või segu.

Sõelu vahustatud munadele 60 grammi kakaod ja jahu. Sega ettevaatlikult läbi kuniks tainas on ühtlane.

Vala tainas koogivormi ja küpseta 15 minutit. Võta kook ahjust välja ja löö koogivormi paar korda kergelt töötasapinna vastu kuniks pealispind praguneb (see aitab browniel ühtlasemalt küpseda). Raputa koogile peale pisut soolahelbeid.

Pane kook uuesti ahju ning küpseta veel 15 minutit või kuniks koogi ääred on küpsenud ja koogi sisse torgatud tikule jäänud tainas pole vedel. Kook küpseb jahtudes veel pisut.

Võta brownie ahjust ja jahuta.

Šokolaadiküpsised

Väga maitsvad, kiirelt valmivad ja ka väga hästi sügavkülmutatavad küpsised.

175 gr võid

280 gr pruuni Muscavado ja valge suhkru segu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

1 muna

0,5 tl vaniljepastat

275 gr jahu

350 gr tumedat (vähemalt 70%) šokolaadi

  

Vahusta toasoe või suhkruga vahule, lisa vaniljepasta ja toasoe muna. Sega omavahel kuivained, lisa jao kaupa taignale. Viimasena lisa tükeldatud šokolaad.

Tainas jaga kaheks ja keera küpsetuspaberisse vorstiks ja pane sügavkülma. See tainas võib olla sügavkülmas paarist tunnist kuni paari kuuni.

Võta tainas sügavkülmast ja lõika umbes 1 cm jämedused viilud

Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit.

Sellest kogusest tuleb ca 4 pannitäit.

Biskviitkattega rabarberikook liivataignapõhjal

Ja nüüd ka üks klassikaline rabarberikoogi retsept.

Liivatainas:

150 g toasooja võid

100 g peeneteralist suhkrut

1 muna

250 g nisujahu

0.25 tl soola

0.5 tl küpsetuspulbrit

Või tee sohki:

500 g valmis liiva- või muretainast

Täidis:

500 g rabarbrit

85-175 g suhkrut (1-2 dl)

Biskviitkate:

6 suurt muna

6 sl suhkrut

6 sl nisujahu

Valmista esmalt liivatainas. Kui Sul on köögikombain, siis pane kõik ained köögikombaini ning sega ühtlaseks. (Kui köögikombaini ei ole, siis vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja alles seejärel sõelu juurde omavahel segatud kuivained.) Suru tainas pätsiks ning pane 30 minutiks külmkappi tahenema.

Siis rulli kergelt jahusel laual ahjuplaadi suuruseks ning tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta 175-kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhi on kergelt jumekas.

Haki rabarbrid ning sega suhkruga. Puista liivatainapõhjale.

Biskviitkatte jaoks vahusta munad suhkruga hästi tugevaks, kohevaks ja heledaks vahuks. Sõelu juurde jahu ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Kalla koogile.

Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja biskviit pealt kaunilt kuldne.

Hõrk rabarberikook hapukoorega

Selle kevade parim rabarberikoogi retsept :)

Tainas:

100 g võid

85 g suhkrut (1 dl)

50 g 20% hapukoort

1 muna

180 g nisujahu (3 dl)

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

250 g 20% hapukoort

4 sl suhkrut

1 muna

1 tl vanillisuhkrut

Kate:

4-5 rabarbrivart

demerara pruuni suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks (tainas on pehme, aga mitte vedel). Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.

Sega täidiseained omavahel ja kalla vormi.

Kata tükeldatud rabarbriga* ning puista peale veidi demerara suhkrut.

Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.

Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.

Brüleekreemikook sidruniga

Eriti isuäratav retsept aprillikuu'17 Oma Maitsest.

Põhi:
100 gr pehmet võid
55 gr suhkrut, näpuotsaga soola.
1 munarebu (jäta munavalge määrimiseks)
170 gr jahu

Täidis:
2,5 dl 35% koort
7 munakollast
2 suure sidruni riivitud koor
0,5 sidruni mahl
1 dl suhkrut

Karamellkiht:
6 sl suhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri vorm sees võiga ning kata küpsetuspaberiga. Vahusta heledaks kohevaks vahuks, lisa suhkur ja sool, vahusta veel paar minutit ning lisa munakollane, sega ühtlaseks. Sõelu juurde jahu ja sega tainaks. pane tainas vormi, suru sõrmedega ühtlaselt vormi põhja ja külgedele. Torka põhjale kahvliga augud. Kata vorm seestpoolt kahekordse fooliumiribaga, suru foolium tugevalt vastu tainas ja keera ülevalt üle ääre. Nii ei vaju taignaserv küpsedes alla. Pane põhi küpsema 20 minutiks ahju alumiseks siinile. Siis eemalda foolium ja määri kohe kuumalt üle lahtiklopitud munavalgega. See teeb põhjale kihi, mis ei lase täidist läbi. Lase põhjal jahtuda enne kui valad peale täidise.

Alanda ahjus kuumus 160 kraadini. Klopi munakollased suhkruga lahti, sega juurde sidrunikoor ja -mahl ning koor. Vala koogile ja aseta ahju keskossa 40-45 minutiks küpsema, kuni täidis on hüübinud niipalju, et liigutades vaid päris keskosa kergelt võdiseb. Võta ahjust ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Kaunistamiseks raputa koogi pind õhukeselt üle tavaliste kristallsuhkru või tuhksuhkruga ja kõrveta gaasipõletiga karamelliks. Serveeri kohe. Karamell seisab koogil tahkena umbes tund, siis teeb koogist tulev niiskus ta pehmeks.

Bailey'se jäätis

Üks jäätise retsept (ainult täiskasvanutele!!!!) ottojamesi.ee blogist. Bailey's on minu lemmiklikööre ja seetõttu hakkas retsept ka silma. Jäätis tuli väga mõnus ja kreemine. Kuigi ma pean ütlema, et Bailey'st oli minu meelest natuke liiga palju. Järgmine kord vähendan likööri kogust.

200 ml vahukoort        

100 ml piima

100 g suhkrut

3 tk munakollast

4 dl Baileyst

60 g tumedat šokolaadi

30 g kohviube

Pane piim, Baileys ja koor potti ning kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa piima, Balileyse ja koore segu aeglaselt muna-suhkrusegu hulka. NB! Kui liiga kuum piim kallata korraga munadele peale, siis muutub segu tükiliseks. Kalla segu uuesti potti ning aseta madalale kuumusele. Sega pidevalt kuni segu kergelt pakseneb ja seejärel eemalda tulelt.

Jäätisesegu võib kohe kasutada või jätta külmkappi ootele ja alles hiljem kallata segu jäätisemasinasse. Kata segu toidukilega, mis puutub otse vedeliku vastu, kui hoiustad seda külmkapis.

Puru valmistamiseks pane kohvioad blenderisse ja purusta need nii, et hamba all kergelt puruneks, kuid ei muutuks liialt peeneks jahuks. Lisa peeneks hakitud tume šokolaad ja sega paari kiire blenderdusega kokku.

Serveerimisel aseta puru kausi põhja ja tõsta jäätisepall selle peale.

Šokolaadi-fondant ehk laavakook

Veel üks fondanti retsept ottojamesi.ee blogist. Siin retseptis on vähem jahu kui eelmises ja tundub, et seda on raskem nö. üle küpsetada. Minul tulid igatahes väga hästi välja :)
       

200 g 76% tumedat šokolaad       

200 g võid

50 g nisujahu

75 g suhkrut

4 tk muna

1 näpuotsatäis meresoola

Vormide määrimiseks umbes 10 g võid

Vormidesse puistamiseks umbes 50 g küpsetuskakaod

 

Alusta nii, et määrid sufleevormid õrna kihi võiga kokku, seejärel puista üle küpsetuskakaoga. Ülejääk raputa välja ning aseta külmikusse.

Aseta vesi potis keskmisele kuumusele, lõika või ja šokolaad kuubikuteks ning sulata veevannil.

Samal ajal vispelda kokku munad ja suhkur (umbes 2 minutit).Võta sõel ja vispelda munasegu hulka ka sõelutud jahu.

Kui šokolaadi-või segu on kokku sulanud, vispelda see munasegu hulka. Alusta väikesest kogusest (muna karastamine), et munasegu üle ei kuumeneks ning seejärel lisa ülejäänud ja sega korralikult kokku.

Vala segu vormidesse nii, et nad on ääreni täis või pisut vähem ning aseta sügavkülma tahenema minimaalselt 3-ks tunniks.

Kui vormid on tahenenud aseta ahi ülalt-alt kuumutusega 225 °C peale ning küpseta vorme 12-14 minutit (sõltub ahjust), kuni keskelt on just ära kadunud viimane vedel ala.

Eemalda vormid ahjust ning lase 1 minut jahtuda.

Eemalda noaga mööda äärt liikudes kook vormi seinte küljest ning pööra taldrikut peal hoides vorm tagurpidi.

Dekoreeri tuhksuhkru või küpsetuskakaoga ning paku kõrvale jäätist või värskeid marju. Head isu!

PS! Fondante saab sügavkülma ette teha. Lihtsalt võta nad enne küpsetamist pool tunnikest enne toa temperatuurile sulama.

Mandli-dacquoise kohupiimakreemiga

Seekordne retsept on pärit OM 2016 detsembri numbrist. Väga mõnus kreemine ja mitte üleliia magus kook.

Põhjad:
6 munavalget
150 g. suhkrut
30 g. kakaod
150 g. mandlijahu

Kreem:
5 lehte (10 g.) želatiini
500 g. paksu, kreemjat kohupiima
400 ml vahukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanillipastat
300 g. terveid külmutatud vaarikaid

Kuumuta ahi 175 kraadile, soovitavalt kasuta pöördõhurežiimi. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista kummagi peale 23 cm. läbimõõduga ring. Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning hakka supilusika kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni segu on läikiv ja suhkur sulanud. Sega omavahel kakao ja mandlijahu, sega õrnalt munavalgevahu sisse. Pane segu 1 cm avaga pritskotti ning joonista spiraalsed kettad mõlemale paberile. Võib ka vaba käega kettad teha :)
Küpseta 10-15 minutit, kuni käega puutudes on pind veel kergelt pehme - mitte kõva! Põhjad on ahjust võttes üsna pehmed, ära siis ehmata. Jahtudes muutuvad nad kõvemaks.
Samal ajal valmista kreem.

Kata želatiinilehed veega ja leota külmas vees 10 minutit, pigista kuivaks. Sega kausis kohupiim suhkru ja vanillipastaga. Vahusta koor. Sulata želatiin ja kalla kohe peene nirena kohupiima sisse, vispliga kiirelt segu segades. Sega õrnalt juurde vahukoor. Vooderda 23 cm lahtikäiva koogivormi sein küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja üks koogipõhi ja kata poole kreemiga. Lao peale vaarika ja kata ülejäänud kreemiga, tasanda. Peale suru teine koogipõhi ja aseta viieks tunniks kuni üleöö külma tarduma.

Serveerides raputa kook üle tuhksuhkru või kakaoga.

Kook sidrunikreemi beseega

Üks minu pikaaegne lemmik, kuid ei ole alati täiuslikult õnnestunud. Seekord kasutasin mitut retsepti koos, mis tundusid üsna kasutuskindlad. Põhjaks ikka minu lemmik muretaigen. Sidrunikreemi retsept on KitchenConundrums (USA) youtube'i kanalilt ning kogused on konverteeritud. Sellepärast võivad numbrid natukene kummalised tunduda.

Muretaigen:
5 dl jahu
1,5 dl tuhksuhkrut
Näpuotsatäis soola
180 g. külma võid
1 munakollane
1 sl külma vett

Sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane ja vesi ning vala purusegusse. Töötle ühtlaseks tainaks. Suru tainas lahtkäiva (23 cm) pirukavormi põhja ja servadesse, tee kahvliga täkked sisse. Hoia sügavkülmas 10 minutit. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Sidrunikreem (lemon curd)
201 g. Suhkrut
1 spl. riivitud sidrunikoort (umbes 2 suuremat sidrunit)
183 g. värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 suuremat sidrunit)
8 suurt munakollast
1/4 tl. soola
142 g. võid

Sega potis kokku suhkur, sidrunikoor ja munakollased. Seejärel sega kreemile sisse sidrunimahl ja sool. Lisa tükeldatud või ning aseta pott keskmisele kuumusele. Sega pidevalt kuni või on sulanud ja kreem paksenenud. Kuumutamine võtab aega umbes 5 minutit. Kreem peaks olema kisselli taoline. Ära keeda!!! Pane kreem kaussi ja külmkappi jahtuma. Kreemi peale pane toidukile.

Šveitsi besee (Swiss meringue)
Selle koogi puhul juhtub tihti, et sidrunikreemi ja besee vahele tekib õhuke veekiht. Selle vältimiseks soovitatakse teha mitte traditsioonilist beseed, vaid Šveitsi või Itaalia beseed. Seekord proovisin Šveitsi stiilis.

4 munavalget
200 g. suhkrut
näpuotsaga soola
Sorts sidrunimahla

Sega ained kokku ning aseta kuumavee vannile. Sega kuniks suhkur on sulanud. Võta anum kuumavee vannilt ära. Vahusta kuniks munavalged on vahus ja jahtunud.

Nüüd on aeg kook kokku panna. Muretaigna põhjale pane kreem ja selle peale munavalge vaht. Munavalge "küpseta" ära toidupõletiga.

Head isu!

Mojito juustukook

No, kellele siis ei meeldiks Mojito. See on huvitav retsept ja läheb kindlasti kordamisele, kas nimeks peaks just Mojito juustukook olema, see on juba omaette teema. Piparmündi maitse kadus siirupi keetmisel küll täitsa ära. Järgmine kord proovin teda lihtsalt peeneks hakituna sisse segada ja laimi mahla ärge kõike korraga sisse segage vaid maitske enne. Koogi maitse oli põnevalt karamelline. Aga siit see retsept tuleb siis :)

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Siirup:
150 g Demerara suhkrut
100 g Fariinsuhkrut
4 dl vett
30 g värske mündi lehti
3 laimi riivitud koor

Toorjuustutäidis:
400 g toorjuustu
4 dl vahukoort
1 laimi riivitud koor
4 laimi mahl
8 želatiinilehte
2 sl valget rummi

Alustage siirupist.

1. Pese hoolikalt laimid ning riivi  koor. Pane vesi suhkur, mündilehed ja 3 laimi riivitud koor kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit ning tõsta tulelt. Jahuta ning kurna siirup läbi sõela.
2. Seni kuni siirupi keeb purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Suru segu 24-cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja.
3. Pane želatiinilehed külma vette likku.
4. Sega omavahel toorjuust, 4 laimi mahl ja 1 laimi riivitud koor ja valge rumm. Eralda siirupist väike osa, mida kuumuta pisut ja lisa paisunud želatiinilehed. Ülejäänud täiesti jahtunud siirup sega toorjuustu täidisega.
5. Vahusta koor. Jahuta pisut želatiini-siirupisegu ning lisa ka see täidisesse. Kõige viimasena lisa vahukoor ja sega täidis korralikult läbi.
6. Vala mass koogipõhjale ning aseta külmikusse vähemalt 5 tunniks, kuid veel parem kui see saab seal tarretuda üle öö.

Crème brülee

Jälle üks klassikaline retsept, millele ma olen ammu hammast ihunud ;)
Retsepti sain perenaine.ee'st aga siiski väikeste mugandustega. Eriti suur vahe tuli küpsetamisajaga.

Tegin siis nii:

1 vanillikaun

6 munakollast

120 g suhkrut

600 g 35% koort

kõrvetamiseks suhkrut

 
 Päev 1

Sega munakollased ja suhkur. Lõika vanillikaun pika terava noaga pikuti pooleks ning kraabi välja võimalikult palju seemneid. Lisa munakollaste-suhkru segu sisse ja sega kuniks suhkur on lahustunud. Lisa järk-järgult juurde koor, vahepeal segades. Mina panin sisse ka seemnetest tühjaks kraabitud vanillikauna.
Kata nõu kilega ning tõsta üleööks (või 12 tunniks) külmkappi.

Päev 2
Sega läbi külmkapist võetud taigen, kurna läbi sõela ning jaga kuue magustoidu vormi vahel.
Aseta vormid suuremasse ahjuvormi või sügavamale ahjuplaadile. Täida ahjuvorm veega nii, et magustoidukausid oleksid umbes poole ulatuses vee sees. Tõsta kõik ahju ning küpseta eelkuumutatud 100-kraadises ahjus 1 tund, siis tõsta kuumust 165 kraadi peale ja küpseta veel 15 minutit. Magustoidu küpsust saad kontrollida nii, et raputad vormi kergelt – magustoit peab olema üleni küpsenud. Kui magustoit on keskelt veel vedel, jätka küpsetamist (täpne küpsemise aeg sõltub vormide suurusest). Keskelt peab võdisema nagu tarretis aga ei tohi olla vedel.
Võta ahjust ja jahuta täielikult (pane külmikusse). Hoia mõned tunnid enne serveerimist jahedas (külmkapis). Raputa peale peenemat suhkrut ning kõrveta leeklambiga peale karamellkate. Serveeri kohe.

Klassikalised ülepannikoogid

Ei tohi naerda! ;)
Ma ei oska mälu järgi küpsetada. Kõik peab täpne olema ja kui seda pole kirjas siis seda pole olemas :P

5 dl piima
3 dl jahu
2 muna
2 tl suhkrut
2 tl vaniljekstrakti
1 tl soola
Õli praadimiseks

Sega kõik ained ühtlaseks taignaks ja lase toatemperatuuril und aega seista.

Kuumuta pann ja prae ülepannikoogid

Kass Arturi kook

Üks selline kook, mida ma alati oma laste sünnipäevapidudele teen ja esimesena siis otsa saab :)
Kuna originaalis on see retsept üsna rasvane siis minu poolt natukene "lahjem" variant.

1,5 pakki maisikepikesi
2 pakki Kalevi Kiss-Kiss iiriseid
Tilgake piima

Sulata iirised koos piimaga potis ühtlaseks massiks. Sega sisse maisikepikesed. Vala küpsetuspaberile ja keera pikaks "vorstiks". Lase külmikus paar tundi kuni üle öö taheneda.

Ekleerid

Üks klassikaline retsept proovimise mõttes :)
Minul tuli sellest kogusesy välja 22 ekleeri.

Tainas:
115 g. võid
235 ml vett
125 g jahu
2  g soola
4 muna

Keedukreem
0,5 l piima
3 sl suhkrut
3 sl jahu
2 muna
90 g võid

Katteks
Sulatatud šokolaadi

Kuumuta ahi 230 kraadini.
Pane vesi ja või potti ja kuumuta keemiseni. Sega kuni või on täielikult sulanud. Vähenda kuumust ning lisa segule jahu ja sool. Sega kiiresti kuni segu hakkab poti külgedelt lahti lööma ja moodustub pall. Võta pott pliidilt ära. Lisa ükshaaval muna, sega korralikult igakord ühtlaseks. Pane tainas pritsi sisse. Tülle võiks olla mingi suurema otsaga. Arvesta, et tainas kerkib päris korralikult. Jäta suuremad vahed, et ekleerid hästi ahjus kuivada saaksid.

Küpseta 15 minutit 230 kraadises ahjus. Siis vähenda kuumusta 165 kraadini ja küpseta veel 20 minutit.

Vahepeal valmista keedukreem.
Kuumuta piim ja suhkur keemiseni. Sega munad ja jahu heledaks vahuks. Sega pisut jahtunud piima-suhkur segu muna segusse, samal ajal korralikult vispeldades, et segu tükki ei läheks. Aseta muna-piima segu uuesti pliidile. Kuumuta madalal kuumusel (NB! mitte keeta!) kuniks segu pakseneb. Võta pliidilt ja jahuta täielikult. Vahusta või. Sega muna-piima segu ja vahustatud või.

Süsti keedukreemi taignapritsi terva otsaga ekleeri sisse. Kasta ekleer sulatatud šokolaadi sisse. Lase külmikus taheneda.

Iirisemaiguline kaste jäätisele

Veel üks lihtne ja mõnus kastmevariant jäätisele.

100 gr. fariinsuhkrut
2 spl. heledat siirupit
85 gr. võid
1,5 dl vahukoort

Sulata kastrulis fariinsuhkur, siirup ja või ühtlaseks massiks. Võta pott pliidilt ja lisa vahukoor. Kuumuta kuniks kaste pakseneb.

Naudi kuumalt või jahutatult :P

Nutella ja mascarpone jäätis

Veel üks jäätise retsept... :) Peab vist juba eraldi alamenüü tegema ;)

2 dl piima
4 dl vahukoort, kergelt vahtu klopitud
250 gr mascarponet
2 dl suhkrut
1 muna
1 dl Nutellat

Soovi korral 3-5 sl šokolaadi-, kohvi-, pähkli- või koorelikööri

Vispelda kausis mascarpone, muna ja suhkur ühtlaseks. Kuumuta piim ja nirista see segu juurde, samal ajal vispeldades. Kuumuta segu kastrulis kuni see pisut pakseneb ning jahuta täielikult.

Sega Nutella (ja alkohol, juhul kui otsustad seda kasutada) jahtunud segusse ja tõsta ettevaatlikult hulka vahukoor.

Valmista jäätis masinas või vala karpi ning aseta sügavkülmikusse tahenema. Surista saumikseriga paar korda iga 3 tunni tagant. Nii purustad suuremad jääkristallid ja saad ühtlasema jäätise.

Serveeri marjade ja soovi korral peale sõelutud kakaoga.