Pühapäev, 3. mai 2020

Sidruni-beseekook a la Preppy Kitchen

Aegumatutele klassikutele otsin ma aegajalt ikka huvitavaid alternatiivseid retsepte. Siin on üks retsept Preppy Kitchen blogist. Väga maitsev retsept itaalia beseega.

Koostis:

Pirukapõhi
300 gr jahu
50 gr suhkrut
1/4 tl meresoola
225 gr võid
45 ml jäävett
30 ml viina
1 muna
1 spl kohvikoort või piima

Kreemiks
5 munakollast
1/4 tl soola
50 gr. maisitärklist (pluss 1 supilusikatäis lisaks, soovi korral, tugevama täidise jaoks)
250 gr suhkrut
2 spl riivitud sidrunikoort
180 ml sidrunimahla
300 ml tassi vett
60 gr võid

Itaalia besee kate:
260 gr suhkrut
50 gr vett
4 munavalget
1/4 tl soola
1 tl vaniljeekstrakti

Juhised

Põhja jaoks
Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja segage, kuni tekivad väikesed hernesuurused tükid. Vala edasi segades jääkülma vett.
Kalla taigen jahuga kaetud pinnale ja sõtku paar korda. Mähi toidukilesse ja aseta külmkappi 30 minutiks.
Kuumuta ahi 215 kraadini.
Rulli tainas ringikujuliselt ning aseta koogivormi. Ära venita tainast, vaid suru ettevaatlikult vormi.
Tee taigna servadele fooliumist tugi, et need küpsetamise ajal alla ei vajuks. Või kasuta küpsetuskuule.
Küpseta 215 kraadi juures 15 minutit.
Võtke foolium või küpsetuskuulid koogipõhjalt. Sega üks muna koorega või piimaga ning pintselda segu kuumale põhjale. See takistab sidrunikreemil koogipõhja pehmeks tegemast.
Küpsetage veel 10 minutit 215 kraadi juures, seejärel vähendage temperatuuri 190 kraadini ja küpsetage, kuni keskosa on kuldne, umbes 15-20 minutit.

Täidiseks
Riivige 2-3 sidruni koor (2 spl.). Pressi sidrunitest 180 ml sidrunimahla.
Klopi kokku viis munakollast kausis kokku. Pane teise potti suhkur, maisitärklis ja sool. Sega ja lisa siis vesi, sidrunimahl ja koor ning segage uuesti, et suhkur, tärklis ja sool on korralikult segunenud. Tükke ei tohi olla!
Pane pott keskmisele kuumusele ja sega pidevalt kuni paksenemiseni. Umbes 5 minutit.
Nirista aeglaselt tassitäis kuuma sidrunisegu munade juurde, samal ajal tugevalt segades. Lisa karastatud munad potti, samal ajal vispeldades ja kuumuta 2 minutit keskmisel kuumusel kogu aeg vispeldades. Lisa või ja sega, kuni või on sulanud.

Itaalia besee jaoks
Vahusta munavalged ja sool, lisa aeglaselt 130 gr suhkrut ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad pehmed tipud.
Pane potti järele jäänud 130 gr suhkrut ja 50 gr. vett, pane pliidile keskmisele kuumusele. Sega, kuni suhkur sulab ja muutub läbipaistvaks. Kuumuta keskmisel, kuni siirupi temperatuur on 110 – 115 kraadi.
Nirista suhkur kohe munavahu hulka, samal ajal vahustades. Vahusta kuni tekib ühtlane, läikiv ja kreemjas besee.

Pane kook kokku!
Vala sidrunitäidis koogi põhjale ja silu tasaseks.
Lisage sidrunikreemile besee. Tee beseele spaatli või lusika abil mõned ilusad keerised ja tipud.

Pruunista besee köögipõleti abil või pane ahju 190 kraadi juurde umbes 1–2 minutit või kuni besee on kuldne. Enne serveerimist jahutage külmkapis umbes 3 tundi.

Chilli con carne

Üks tore retsept argipäeva õhtuks. Juurde võib keeta riisi või süüa niisama 😇

500 g veisehakkliha
2 hakitud sibulat
2-3 küüslauguküünt
1 hakitud tšilli või tšillihelbeid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl suitsutatud paprika pulbrit
2 x 400 g purki purustatud tomateid
0,5 tl kaneeli
400 g konserveeritud musti ube
Oliivõli
Soola ja pipart
Veidi suhkrut


Pühapäev, 22. detsember 2019

Munaliköör e. eggnog a la Preppy Kitchen

Veel üks retsept, mis on võetud Preppy Kitchen blogist. Mõnus magus naps ja sobib jõulude ajal pakkumiseks suurepäraselt!

Koostisosad:
6 suurt muna
200 gr. suhkrut
1 spl. vaniljepastat
200 ml viskit
100 ml tumedat rummi
200 ml vahukoort
400 ml täispiim
1/4 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähklit

Eralda munakollased ja munavalged. Sega munakollased suhkru ja vaniljepastaga. Lisa munakollastele viski ja rumm ning sega. Lisa vahukoor ja täispiim. Vahusta munavalged ja sega ettevaatlikult munakollastega. Maitsesta kaneeli ja muskaatpähkliga.
Munaliköör säilib külmikus kuni 3 päeva, nii et seda võib ka päev enne külaliste tulekut valmis teha.


Neljapäev, 12. detsember 2019

Napoleon vene moodi

No nii.... See on üks on äge retsept. Kui keedukreemi tegemisega olen nüüd sina peale saanud, siis napoleoni taignad pole mul kunagi välja tulnud. Seda "õiget" retsepti otsides, sattusin netis ühe vene youtube´i video peale. Vaadates või kogust polnud mul kahtlustki, et see peab hea olema :D
Lisasin taignale ka viina, mis teeb taigna ekstra krõbedaks. Kreemi kogust suurendasin ka pooleteise kordseks. Meie perele meeldib kreemisem napoleon. Suhkru kogust omakorda vähendasin. Kui soovid magusamat kreemi siis saad seda lisada või vahustamise ajal.

Siit see retsept siis tuleb :)

Taigen:
750 gr. jahu
600 gr. võid
2 muna
1 tl. soola
1,5 sl. äädikat
3 sl. külma viina
200 ml külma vett

Kreem:
1,5 l. piima
250 gr. suhkrut
6 muna
180 gr. jahu või 60 gr. maisitärklist
480 gr. võid

Samm sammult juhised (allpool ka link videole)
1 samm
Tee kiire lehttaigen. Pane kaks muna kaussi. Lisa 1 teelusikas soola ja 1,5 supilusikat äädikat ning viin. Lisa 200 ml jääkülma vett ja sega hästi. Pane kauss külmkappi.

2 samm
Sõelu 750 grammi jahu lauale. Riivi 600 grammi külma võid  jahu sisse, segades aegajalt.

3 samm
Tee jahu-või segu sisse auk ja vala vedelik sinna sisse. Ära sõtku tainast. Vaid voldi taigna nurgad üksteise peale, moodustades taignale kihte.

4 samm
Tee taignast ruut ja pane toidukilesse. Pane külmikusse vähemalt kaheks tunniks või üleöö.

5 samm
Tee kreem. Sega potis poolteist liitrit piima ja 250 grammi suhkurt. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur on sulanud.

6 samm
Vahepeal sega munad jahu või maisitärklisega. Lisa jahu-muna segule aeglaselt kuum piim, pidevalt segades. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta segu keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Võta pliidilt ära.

7 samm
Lisa 30 grammi võid ja sega kuni see on sulanud. Vala kreem kaussi ja aseta kreemi peale toidukile.

8 samm
Võta külmikust taigen. Jaga taigen viieks osaks. Sobib ahjuplaadile 30x40 cm ahjuplaadile.

9 samm
Pane oma töötasapinnale jahu. Rulli 1 taigna tükk õhukeseks ahjuplaadile sobivaks suuruseks. Rulli taignarulli ümber ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta õrnalt küljed ahjuplaadi külge kinni. Lõika küljed sirgeks.

10 samm
Tee taignale kahvliga väikesed augud sisse. Küpseta 200-220 kraadises ahjus umbes 20 minutit kuniks kuldpruun.

11 samm
Pane valmis põhi jahtuma. Korda kuniks kõik taigen on küpsetatud.

12 samm
Küpseta ühte põhja kauem ja kasuta seda puruks koogi peal.

13 samm
Tee valmis kreem. Pane 450 grammi toasooja võid mikserisse. Vahusta heledaks vahuks.

14 samm
Lisa keedukreem supilusika kaupa vahustatud võile. Samal ajal koguaeg vahustades.

15 samm
Pane kook kokku. Pane esimene taignapõhi serveerimisalusele ja lisa 1/4 kreemist põhjale. Pane teine põhi kreemile peale, sile pool üleval pool. Lisa jälle  1/4 kreemist põhjale jne. Pane viimane põhi koogi peale ja kata nii põhi kui küljed kreemiga.

16 samm
Purusta viimane põhi tükkideks ja kata kook ja küljed puruga.

17 samm
Pane kook külmikusse vähemalt 4 tunniks, parim kui üleöö. Võta külmikust välja 1 tund enne serveerimist. Kooki on parem lõigata sakilise noaga.

Siin ka link originaal retseptile:
Napoleon cake Recipe - Russian Style Mille feuille

Kolmapäev, 27. november 2019

Punutud sai basiilikupestoga

Ütlemata mõnus soolane sai, mis lauale panna.

Tainas:

13 g pärmi
2 dl vett
0,5 sl oliivõli
0,75 tl soola
2,25 dl nisujahu
3,5 dl täisteraspeltajahu

Täidis:
1 dl basiilikupestot
5 basiilikulehte
1 sl seedrimänniseemneid

Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa õli, sool ja eelnevalt segatud jahud vähehaaval. Sõtku tainas, kuni see lööb kausi servast lahti. Lase rätiku all, soojas kohas, kerkida umbes tund aega.

Tõsta kerkinud tainas jahusele tööpinnale. Rulli nerinurgaks. Määri peale pesta. Puista peale basiilikulehed ja seedrimänniseemned. Rulli kokku pikemast küljest. Lõika rull pikuti keskel pooleks, kaheks pikaks ribaks. Näpi ribad otstest kokku ja põimi omavahel palmikuks. 

Tõsta küpsetuspaberiga voodertatud keeksivormi. Lase rätiku all kerkida umbes 20-30 minutit. Kui pesto on väga õline ja see kipub saiast välja voolama siis võib majapidamispaberiga liigset õli ära pühkida.
Küpseta ahjus 225 kraadi juures 20-30 minutit. Lase jahtuda vormis u. 5 minutit ning kummuta välja jahtuma.

Laupäev, 26. oktoober 2019

Õunakook


160 g jahu
1 tl küpsetuspulber
Sool
100 g sulavõid
2 spl hapukoort

4-5 õuna
1 muna
200 g hapukoort
150 g suhkrut
2 spl jahu

Sega omavahel 160 g jahu+1 tl küpsetuspulbrit ja sõelu kaussi,lisa näpuotsatäis soola.Eraldi anumas sega, 100 g täielikult jahtunud sulavõid+ 2 sl paksu hapukoort. Sega ühtlaseks ning lisa jahu, vormi palliks.

Pane taignapall toidukilesse ja vähemalt 30 minutiks külmikusse. 
Puhasta ja tükelda õunad ja valmista täidis( vaja läheb 4-5 keskmist õuna). Vahusta kergelt 1 
muna, lisa juurde hapukoort ja suhkur. Lisa jahu. Kata 22-24 cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja ääred võita kergelt üle. 

Võta külmast tainapall ja suru vormi põhja ja äärtele. Kata põhi õunaviiludega ja vala üle täidisega. Koputa vormi põhjaga paar korda vastu lauda,et täidis valguks alla. Küpseta 180 kraadi juures 45-50 minutit või kuni kate on kenasti kuldpruun. Valmis koogil lase vähemalt 30 minutit jahtuda, enne maiustamist.

Mõnusad searibid

Üks imemaitsev ahjuribide retsept nami-nami'st. Meie perele 1 kilost ribidest küll ei piisanud...

1.5 kg  searibisid (u 2 ribiplaati) 
Marinaad:
200 g magusat tšillikastet (u 2 dl) 
1 dl  õlut
0.5 dl  sojakastet
2 tl riivitud ingverijuurt

Sul on vaja vaid ribiplaate, nii et turult ostetud paksult ribitükilt lõika ära kamar ja esimene pekikiht - ma jätsin umbes 1,5-2 cm jagu liha ribide kohale. Kui küpsetad ribisid ahjus, siis lõika ribid lahti. (Süte kohal grillimiseks on kergem ribiplaat terveks jätta ja peale küpsetamist lahti lõigata).
Sega marinaadiained omavahel. Lisa lahtilõigatud ribid, pööra neid marinaadis ja lase 3-24 tundi maitsestuda.
Küpseta ribisid 200-kraadises ahjus umbes 1,5 tundi, neid aeg-ajalt pöörates, kuni ribid on hästi pehmed ja mahlased ja küpsenud.