Pühapäev, 26. detsember 2010

Seenepirukad

Minu esimesed seenepirukad, mis külakostiks sai kaasa tehtud. Retsept on pärit (mõningate mugandustega) Nami-nami'st.
Pärmitainas:
5 dl käesooja piima
25 g värsket pärmi
veidi suhkrut
1 tl soola
2 kuni 3 sl võid
1.2 kuni 1.5 l nisujahu

Seenetäidis:
3 kuni 4 dl kupatatud seeni (mina kasutasin kuuseriisikaid omas mahlas)
1 sl võid
1 hakitud sibul
hapukoort
2 keedetud ja hakitud muna
soola
hakitud või kuivatatud tilli

Valmistamine:
* Valmista tainas: kuumuta piim käesoojaks, lisa vähese suhkruga lahustatud pärm, sool, jahu ja sulavõi. Sõtku ühtlane sile tainas, kata puhta köögirätikuga ja lase soojas tund aega kahekordseks kerkida.
* Valmista täidis: Vajadusel kupata seened (šampinjone, kukeseeni jne ei ole vaja kupatada), nõruta, jahuta ja haki peeneks. Hauta võis koos hakitud sibulaga, lisa natuke hapukoort, keedumunad, lusikatäis soola ja maitsesta soolaga (soovi korral lisa maitseks rohkelt hakitud tilli).
* Kui tainas on kerkinud, siis:
1) väikeste seenepirukate valmistamiseks rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika ümmargused rattad (kas vormi või tassiga), aseta lusikaga seenetäidis keskele ja murra tainarattad üle täidise pooleks, nii et saad poolkuud. Suru servad tugevasti kokku, pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.

Laupäev, 25. detsember 2010

Seapraad kaelakarbonaadist

Minu esimene katsetus seapraadi teha õnnestus täielikult!

2,5 kg. seakaelakarbonaadi

Praadisin kuumal pannil karbonaadi kõikidest külgedest pruuniks (Jamie Oliveri õpetus, et liha mahlasid kinni hoiaks kui ahju panna.). Panin liha küpsetuskotti ja lisasin maitseained. Soojendasin ahju 175 kraadini ja lihatermomeetri kraadideks panin 84 kraadi.

Kui liha oli vastava temperatuuri saavutanud, lõikasin küpsetuskoti pealt katki ja tõstsin ahju tempretauuri 210 kraadini, et liha pealt krõbedaks saaks. Küpsetasin veel 15 minutit. Siis võtsin prae ahjust välja ja lasin tal veel 30 minutit fooliumi all puhata.

Liha tuli väga mahlane ja pehme!

Esmaspäev, 20. detsember 2010

Shokolaadi-pähklikuhjad

200 g valget šokolaadi
100 g Digestive küpsiseid
100 g metsapähkleid
200 g tumedat šokolaadi

Sulata veevannis valge šokolaad. Murenda küpsised kaussi ja sega valge sulatatud šokolaadiga. Sega hulka tükeldatud pähklid. Tõsta kuhjakesed lusika abil küpsetuspaberile tarduma. Sulata veevannis tume šokolaad. Kasta kuhjakesed kahe lusika abil tumedasse sulatatud šokolaadi ha tõsta taas küpsetuspaberile tarduma.

Martsipani-pähklimaius

Ma olen neid komme paar jõulu tagasi teinud ja mulle see kooslus väga meeldib. Tegemine on aega nõudev aga tulemus mõnus. Nagu Shokolaadiraamat ütleb: "Maiustuse sees on meeldiv üllatus - pähklit katab magus martsipan. Tegu oleks justkui kolmekihilise üllatusega."

100 g röstitud ja kooritud metsapähkleid
250 g martsipani
200 g tumedat šokolaadi (näiteks Fazeri ekstratume Blockšokolaad)

Kaunistamiseks:
50 g valget šokolaadi

Vormi iga pähkli ümber martsipan ja veereta käte vahel ümmarguseks. Sulata tume šokolaad pliidil nõrgal kuumusel ja kasta martsipanipallid ükshaaval šokolaadi  sisse. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tõsta veerand tunniks külmkappi. Sulata valge šokolaad ja kaunista sellega maiustused. Kaunistamiseks suru sulatatud valge šokolaad läbi kondiitrikoti peenikese otsa või kasuta selleks äralõigatud otsaga kilekotti. Tõsta maiustused veel viieks minutiks külmkappi.

Kohupiima-vaarikakook

Mõnus, mahlane ja mitte väga magus kohupiima plaadikook. Lihtne teha ja jagub palju. :) Kellele kookoshelbed ei meeldi, siis need võib välja jätta.

Tainas:

5 dl jahu
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 dl kookoshelbeid
225 gr void

Täidis:
1 kg kohupiima
250 gr hapukoort
4 muna
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
400 gr vaarikaid

Sega omavahel jahu, suhkur, sool, sooda, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja kookoshelbed. Näpi juurde või ja sega purutaoliseks taignaks. Täidiseks sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad, suhkur ja vanillisuhkur. Pudista ¾ taignast ahjupannile. Vala peale kohupiimamass. Kata vaarikatega. Kata ülejäänud puruga. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Jahuta ja lõika ruutudeks.

Reede, 17. detsember 2010

Krõbedad "apelsinised" piparkoogid

Kellel on soov vürtsikamate piparkookide järele neil soovitan rohkem maitseained lisada. See retsept on neile, kellel väga vürtsikad piparkoogid ei meeldi.

Siirup:
300 g suhkrut
1/2 l vett
1 kg suhkrut


300 g suhkrut sulatada pruunistumiseni, lisada kuum vesi (ettevaatust, võib pritsida). Segada, kuni suhkrukaramell vees lahustunud, lisada 1 kg suhkrut ja keeta parajalt paks siirup. Sellest kogusest saab umbes 1,7 kg siirupit.

Taigen:
2 pakki Santa Maria piparkoogimaitseainet või omal valikul maitseaineid, näiteks:
3 tl nelki
1 1/2 tl kardemoni
3 tl kaneeli

2-3 apelsini koor
500 g võid
300 g hapukoort
6 munakollast
1/2 tl soola
4 tl soodat
2 tl sidrunhapet
2 kg jahu


Kuumale siirupile lisada maitseained ja riivitud apelsinikoor, kloppida ühtlaseks ja veidi jahutada, siis lisada tükeldatud või ja segada ühtlaseks. Nüüd lisada hapukoor, munakollased ja sool, segada ühtlaseks massiks. 1/2 kg jahu hulka segada sooda ja sidrunhape, sõeluda jahu taignasse, lõpuks lisada ülejäänud jahu.
Sellest kogusest saab umbes 4,5 kg taigent.

Teisipäev, 7. detsember 2010

Kringel kirsside ja sidrunitoorjuustu täidisega

Väga hea ja mahlane kringel. Külalised ainult sõid ja mõmisesid :)

Tainas:
40 gr toasooja pärmi
150 gr võid
3,75 dl piima
2 muna
1 tl soola
1,5 dl suhkrut
12 dl nisujahu

Täidis:
200 gr toasooja maitsestamata toorjuustu
1 sidruni riivitud koor
3 sl sidrunimahla
1 dl suhkrut

1 pakk kuivatatud kirsse

Sulata kastrulis või, vala hulka piim ja kuumuta käesoojaks. Hõõru pärm vähese suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe või-piimasegu. Sega hulka ülejäänud sool ja suhkur, muna ja enamik jahust. Sõtku tainast seni kuni see lööb kausi servade küljest lahti. Lase soojas kohas räti all kerkida, 30-40 minutit.


Täidiseks sega omavahel ühtlaseks toorjuust, sidruni koor, sidrunimahl ja suhkur.
 
Rulli tainas piklikuks ja poolita. Määri mõlemale poolel sidrunikreem ja puista leotatud kuivatatud kirsse. Rulli mülemad taigna pooled kokku ja keera palmikuks. Lase veidi aega rätiga kaetult kerkida ning määri pealt munaga. Peale võib puistata purustatud sarapuupähkleid.
 
Küpseta ahjus 250 kraadi juures 10 minutit ja seejärel veel 175 kraadi juures 45 minutit. Pane küpsemise ajaks ahju alumisele siinile pann veega. Kui kringel liiga pruuniks kipub minema, kata see fooliumiga.