Reede, 21. juuli 2017

Biskviitkattega rabarberikook liivataignapõhjal

Ja nüüd ka üks klassikaline rabarberikoogi retsept.

Liivatainas:
150 g toasooja võid
100 g peeneteralist suhkrut
muna
250 g nisujahu
0.25 tl soola
0.5 tl küpsetuspulbrit
Või tee sohki:
500 g valmis liiva- või muretainast
Täidis:
500 g rabarbrit
85-175 g suhkrut (1-2 dl)
Biskviitkate:
6 suurt muna
6 sl suhkrut
6 sl nisujahu

Valmista esmalt liivatainas. Kui Sul on köögikombain, siis pane kõik ained köögikombaini ning sega ühtlaseks. (Kui köögikombaini ei ole, siis vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja alles seejärel sõelu juurde omavahel segatud kuivained.) Suru tainas pätsiks ning pane 30 minutiks külmkappi tahenema.
Siis rulli kergelt jahusel laual ahjuplaadi suuruseks ning tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta 175-kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhi on kergelt jumekas.
Haki rabarbrid ning sega suhkruga. Puista liivatainapõhjale.
Biskviitkatte jaoks vahusta munad suhkruga hästi tugevaks, kohevaks ja heledaks vahuks. Sõelu juurde jahu ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Kalla koogile.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja biskviit pealt kaunilt kuldne.

Kihiline maasikakook pähklise beseega

Selle suve hitt. Pähklise besee retsept on lihtsalt jumalik.... Mmmmmmmmmmmmm....

Beseepõhjad:
80n röstitud metsapähkleid
4 suurt munavalget
100 gr ekstrapeent- või tuhksuhkrut
70 gr heledat muscavado suhkrut (sobib ka tume, lihtsalt siis tuleb besee tumedad ja maitse intensiivsem)
0,5 tl valge veini äädikat
1 tl maisitärklist

Kreem:
150 gr toasooja toorjuustu
3 sl ekstrapeent- või tuhksuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 gr vanillikohupiima
500 gr maasikaid või muid meelepäraseid marju

Kui kasutad tavalisi ehk koorega sarapuupähkleid, siis laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit, kuni koor hakkab lahti tulema ja pähkid kergelt pruunistuma. Hõõru pähkleid köögiräti või sõrmede vahel, et koored eemaldada ning haki peeneks.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks, sega suhkrud omavahel ja hakka seejärel munavalgevahtu edasi vahustades suhkrusegu vähehaaval lisama, kuni tekib läikiv tugevate tippudega vaht. Lisa maisitärklis, äädikas ja 60 gr hakitud pähklitest.

Laota küpsetuspaber ahjuplaadile ja tee sellele kaks 20 cm läbimõõduga ringi. Jaota munavalgevaht võrdselt kahe ringi vahel ja silu pind. Ühele neist puista peale ülejäänud pähklipuru ja tee soovi korral noaga peale mustreid.

Küpseta koogipõhjasid ahjus 140 kraadi juures 1 tund. Keera kuumus kinni, jäta ahjuuks praokile ja lase beseedel ahjus täielikult jahtuda. Besee on piisavalt küpsenud siis kui tuleb küpsetuspaberilt lihtsalt lahti.

Kreemi jaoks sega toorjuust suhkrutega, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Lõika maasika pooleks, suuremad neljaks.

Pane kook kokku vahetult enne serveerimist. Võib ka varem valmis teha aga siis läheb besee pehmeks ja pole enam nii krõbe.

Astea siledam ja ilma pähkliteta pealispinnaga besee serveerimisalusele, määri peale kreem, kata ühtlaselt marjadega, aseta peale pähklitega beseekiht, sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut ja lisa maasikaid. Lõika kooki sakilise noaga, et besee võimalikult vähe praguneks.

Hõrk rabarberikook hapukoorega

Selle kevade parim rabarberikoogi retsept :)


Tainas:
100 g võid
85 g suhkrut (1 dl)
50 g 20% hapukoort
1 muna
180 g nisujahu (3 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
250 g 20% hapukoort
4 sl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
Kate:
4-5 rabarbrivart
demerara pruuni suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks (tainas on pehme, aga mitte vedel). Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Sega täidiseained omavahel ja kalla vormi.
Kata tükeldatud rabarbriga* ning puista peale veidi demerara suhkrut.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.
Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.

Brüleekreemikook sidruniga

Eriti isuäratav retsept aprillikuu'17 Oma Maitsest.

Põhi:
100 gr pehmet võid
55 gr suhkrut, näpuotsaga soola.
1 munarebu (jäta munavalge määrimiseks)
170 gr jahu

Täidis:
2,5 dl 35% koort
7 munakollast
2 suure sidruni riivitud koor
0,5 sidruni mahl
1 dl suhkrut

Karamellkiht:
6 sl suhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri vorm sees võiga ning kata küpsetuspaberiga. Vahusta heledaks kohevaks vahuks, lisa suhkur ja sool, vahusta veel paar minutit ning lisa munakollane, sega ühtlaseks. Sõelu juurde jahu ja sega tainaks. pane tainas vormi, suru sõrmedega ühtlaselt vormi põhja ja külgedele. Torka põhjale kahvliga augud. Kata vorm seestpoolt kahekordse fooliumiribaga, suru foolium tugevalt vastu tainas ja keera ülevalt üle ääre. Nii ei vaju taignaserv küpsedes alla. Pane põhi küpsema 20 minutiks ahju alumiseks siinile. Siis eemalda foolium ja määri kohe kuumalt üle lahtiklopitud munavalgega. See teeb põhjale kihi, mis ei lase täidist läbi. Lase põhjal jahtuda enne kui valad peale täidise.

Alanda ahjus kuumus 160 kraadini. Klopi munakollased suhkruga lahti, sega juurde sidrunikoor ja -mahl ning koor. Vala koogile ja aseta ahju keskossa 40-45 minutiks küpsema, kuni täidis on hüübinud niipalju, et liigutades vaid päris keskosa kergelt võdiseb. Võta ahjust ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Kaunistamiseks raputa koogi pind õhukeselt üle tavaliste kristallsuhkru või tuhksuhkruga ja kõrveta gaasipõletiga karamelliks. Serveeri kohe. Karamell seisab koogil tahkena umbes tund, siis teeb koogist tulev niiskus ta pehmeks.


Krõbedad suupisted õhukese lavashi ja juustuga

Sattusin ühe eriti mõnusa retsepti peale Ise tehtud. Hästi tehtud. blogis.
Tõsiselt lihtne ja maitsev retsept õhtuseks ampsuks.

Krõbedad juustuampsud ürdikastmega
4-6-le
1 õhuke lavašš
200 g suluguni või brõnsa juustu (saadaval Balti jaama turul)
õli ja võid praadimiseks


Ürdikaste:
paar peotäit värsket koriandrit
peotäis rohelist sibulat
peotäis värsket münti
2–3 sl laimimahla või valge veini
äädikat
1 tl soola
1 tl suhkrut
värskelt jahvatatud musta pipart


Ürdikastme valmistamise jaoks haki ürdid ja pane kõik koostisained purustajasse koos pipra, soola, äädika ja laimimahlaga. Töötle ühtlaseks massiks.

Tükelda lavašš umbes 15×15 cm ruutudeks. Lõika juust sõrmesuurusteks tükkideks. Aseta juustutükk diagonaalselt lavaši nurka, keera alumine osa juustule peale, sinna peale keera küljed ja rulli diagonaalselt kokku. Kuumuta pannil õli ning prae mõlemalt poolt krõbedaks ja kuldseks. 

Serveeri kohe koos ürdikastmega.
Kastmeks sobib väga hästi ka näiteks adžika.

Suitsulõherisoto mascarpone ja sidruniga

Üks mõnus risoto retsept. Retsepti originaal nami-nami.ee'st ja mugandustega www.bbcgoodfood.com'st. 

1 peenelt hakitud sibul
2 sl õli
350 g risotoriisi
1 peenelt hakitud küüslauguküüs
1.5 l kuuma aedviljapuljongit
170 g suitsulõhet (sobib nii külm- kui ka kuumsuitsulõhe) 
100 g mascarpone toorjuustu
natuke sidruni riivitud koort ja mahla
musta pipart

Prae sibulat kuumas õlis umbes 5 minutit. Lisa riis ja küüslauk ning prae veel 2 minutit, pidevalt segades. Lisa 1/3 puljongist ning keeda tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni puljong on imendunud. Kuna mul endal pujlongit polnud kodus võtta siis kasutasin FoodStudio suurepärast aedviljapuljongit.
Lisa pool ülejäänud puljongist ja kuumuta, jälle aeg-ajalt segades, kuni puljong on imendunud. Liusa ülejäänud puljong, sega ja hauta, kuni risoto on küps (riis peaks olema al dente) ja kreemjas.
Tõsta pott tulelt, sega juurde tükeldatud suitsulõhe, mascarponeja riivitud sidrunikoor. Maitsesta musta pipraga (soola ära lisa, sest suitsulõhe on juba soolane). Lase 5 minutit seista, siis maitsesta vajadusel sidrunimahlaga.