Mojito juustukook

No, kellele siis ei meeldiks Mojito. See on huvitav retsept ja läheb kindlasti kordamisele, kas nimeks peaks just Mojito juustukook olema, see on juba omaette teema. Piparmündi maitse kadus siirupi keetmisel küll täitsa ära. Järgmine kord proovin teda lihtsalt peeneks hakituna sisse segada ja laimi mahla ärge kõike korraga sisse segage vaid maitske enne. Koogi maitse oli põnevalt karamelline. Aga siit see retsept tuleb siis :)

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Siirup:
150 g Demerara suhkrut
100 g Fariinsuhkrut
4 dl vett
30 g värske mündi lehti
3 laimi riivitud koor

Toorjuustutäidis:
400 g toorjuustu
4 dl vahukoort
1 laimi riivitud koor
4 laimi mahl
8 želatiinilehte
2 sl valget rummi

Alustage siirupist.

1. Pese hoolikalt laimid ning riivi  koor. Pane vesi suhkur, mündilehed ja 3 laimi riivitud koor kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit ning tõsta tulelt. Jahuta ning kurna siirup läbi sõela.
2. Seni kuni siirupi keeb purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Suru segu 24-cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja.
3. Pane želatiinilehed külma vette likku.
4. Sega omavahel toorjuust, 4 laimi mahl ja 1 laimi riivitud koor ja valge rumm. Eralda siirupist väike osa, mida kuumuta pisut ja lisa paisunud želatiinilehed. Ülejäänud täiesti jahtunud siirup sega toorjuustu täidisega.
5. Vahusta koor. Jahuta pisut želatiini-siirupisegu ning lisa ka see täidisesse. Kõige viimasena lisa vahukoor ja sega täidis korralikult läbi.
6. Vala mass koogipõhjale ning aseta külmikusse vähemalt 5 tunniks, kuid veel parem kui see saab seal tarretuda üle öö.

Maasika-mascarpone ehk vale-frasier

Veel üks kook Juuni 2015 OmaMaitsest. Väga pidulik ja suvine kook.

Põhi:
80 g. jahu
40 g. toasooja võid
30 g. tuhksuhkrut
0,5 tl. vanillsuhkrut
1 munakollane
50 g. piimašokolaadi

Kreem:
500 g. mascarponet
4 lehte (8 g.) želatiini
1,5 dl suhkrut
6 sl. Cointreau'd või mõnda teist tsitruslikööri
3 dl. 35% rõõska koort
1 suure apelsini riivitud koor
10 ilusa kujuga ühesuurust maasikat
250 g. maasikatükke
peale 200 g. maasikaid ja 100 g. mustikaid

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta toasoe või suhkrutega heledaks vahuks, lisa vahustamist jätkates munakollane. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu. nKata 20 cm lahtikäiva tordivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru tainas ühtlaselt põhjale. Küpseta ahju allosas umbes 20 minutit kuldkollase värvuseni. Kui põhi on täiesti jahtunud, sulata kuumaveevannil šokolaad ja määri pintsli abil ühtlaselt põhjale.

Vooderda vormi küljed kile, küpsetuspaberi või fooliumiga. Määri vormi küljed enne võiga, et äär paigal püsiks. Lõika ilusatel maasikatel ära sabaotsad, siis lõika need pikuti pooleks ja lao lõikepoolt väljapoole jättes külg külje kõrval vormi äärde.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Sega kausis mascarpone, suhkur ja liköör. Vahusta koor. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata pidevalt segades õrnal kuumusel (mina sulatan veevannil). Sega kohe vispliga peene nirena mascarpone hulka. Õrnalt segades lisa ka vahukoor. Pane pool kreemist pritsikotti ja pritsi korralikult vahesid jätmata maasikate vahed kuni üles välja. Kaussi jäänud mascarpone-kreemile sega juurde apelsini koor. Pane pisut apelsiniga kreemi ühtlselt tordi põhjale ja lao kiht maasikatükke. Korda kuni tordi keskosa on täidetud, ja tasanda pind. Peale pritsi pritsikotist valge mascarpone-kreem ja tasanda pind. Aseta lülmikusse vähemalt 5 tunniks kuni üleöö. Serveerimiseks eemalda vormi äär ning siis ettevaatlikult noaga aidates küpsetuspaber. Tõsta tort alusele ning kaunista maasikasektorite ja mustikatega.

Laimi semifreddo

Ja ei läinudki rohkem kui paar aastat ;)

Siin taaskord üks mõnus sügavkülma kook. Retsept pärit Oma Maitse juuni'15 numbrist.

140 gr. jämedalt purustatud Digestive küpsiseid
75 gr. sulatatud võid

Semifreddo:
250 gr. magusat kondenspiima
250 gr. mascarponet
200 ml. vahukoort
3 laimi riivitud koor
3 laimi mahl (sellest kogusest tuleb üsna laimine kook, kellele ei meeldi paneb vähem mahla. Oma Maitse retseptis oli 3 sl laimimahla)

Vooderda keeksivorm toidukile või fooliumiga. Pane küpsised kilekotti ja vajuta pudiks. Sega omavahel sulavõi ja küpsisepuru. Suru keeksivormi põhja. Tõsta vorm sügavkülma ajaks, mil valmistad täidist.

Vahusta omavahel kondenspiim, mascarpone ja vahukoor, kuni segu on sile ja paksenenud. Lisa riivitud laimikoor ja -mahl ning vahusta segu aeglaselt edasi, kuni segusse jäävad pehmed tipud.

Laota täidis küpsisekihile. Kata kergelt üle ääre rippuvad toidukile või fooliumiga ja püüa vältida õhu sattumist kile ja täidise vahele. Tõsta semifreddo vähemalt üheks ööks sügavkülma.

Enne söömist!
Pööra külmutatud juustukook vormist välja taldrikule ja lase sel 30 minutit sulada, seejärel koori hoolikalt maha foolium.

Külm kook toorjuustuga ehk jäätisekook

Seda kooki sai tehtud emadepäevaks ja osutus tõeliselt maitsvaks. Kook on üsna magus, serveerimisel sobiksid siia hästi erinevad suvised marjad. Retsept on võetud maikuu'13 OmaMaitsest.

240 g digestive küpsiseid
80 g võid
80g tumedat šokolaadi
700 g Philadelphia Milka toorjuustu
2 dl vahukoort
2 tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised. Sulata või ja šokolaad ning sega küpsisepuruga. Vooderda 24-cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga ning suru küpsisepuru vormi põhja ning äärtele. NB! Tee põhi nii õhuke kui võimalik muidu on seda üsna raske lõigata.

Vahusta toasoe toorjuust kreemjaks. Vahusta teises nõus vahukoor kergelt vahtu, lisa edasi vahustades vaniljesuhkur. Sega 1/4 vahukoorest toorjuustuga ning sega hästi läbi. Lisa ülejäänud vahukoor ning sega spaatliga ettevaatlikult ühtlaseks. Vala täidis koogipõhjale. Kata kook kilega ning aseta 4-6 tunniks sügavkülma. Enne serveerimist laste koogil 15 minutit toatemperatuuril seista, eemalda ettevaatlikult koogiserv ning söö külmalt.

Lapsed ristisid selle koheselt jäätisekoogiks :)

Toorjuustukook kondenspiimaga

Meie jõuluõhtu maiuspala :) Väidetavalt üks Toidutare.ee populaarsemaid retsepte ;)
Küpsetamisel oleneb palju, nagu ikka, küpsetusvormi suurusest. Retseptis olev aeg on antud 20cm läbimõõduga vormile. Suuremal vormil on küpsetusaeg lühem.

Järgmine kord teen põhja siiski digestive küpsistest. Selga omad tundusid liiga magusad olevat :)

100 gr võid
1 pk Selga kondenspiimamaitselisi küpsiseid

600 gr toorjuustu
3 muna
1 purk magusat kondenspiima

Purusta küpsised, lisa sulatatud või, sega segi ja pane koogivormi põhja. Suru lusikapõhjaga põhi tihedaks.

Vahusta toasoe toorjuust, lisa ükshaaval (toasoojad) munad, sega segi ja lisa kõige lõpus kondenspiim. Vala juustukoogi sisu koogipõhjale.

Küpseta 160-kraadises ahjus 70 minutit. Juustukook armastab küpseda tavapärasest niiskemas keskkonnas, mistõttu aseta küpsetamise ajaks ahju ka veega täidetud anum. Lase koogil esmalt ahjus jahtuda (lülita ahi välja ja jäta uks paokile) ning pärast toatemperatuurini tahenemist hoia kooki külmkapis. Maitseb kõige parem järgmisel hommikul külmkapist võetuna.

Serveeri maasika toormoosiga.

Toorjuustukook šokolaadiga

Superhea mahlane juustukook!

170 g digestive küpsiseid
70 g võid
800 g Philadelphia toorjuustu
2,5 dl hapukoort
2 dl suhkrut
2 muna
1/2 tl vanillipulbrit või vanillsuhkrut
100 g 70% tumedat šokolaadi
175 g (1 karp) Milka toorjuustu kreemi

Purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm koogivormi põhja.
Mikserda toasoe toorjuust suhkru ja vanillipulbriga (või vanillisuhkruga). Mikserda juurde hapukoor ning ükshaaval munad. Vala 3/4 toorjuustusegust küpsisepõhjale.
Sulata veevannil šokolaad. Järelejäänud segule mikserda juurde toasoe Milka toorjuust ning kui segu on ühtlaselt helepruun, lisa ka sulatatud šokolaad. Vala segu vormis olevale toorjuustusegule ning tõmba noaga koogile siksakke, kuni tekib muster.
Küpseta 160 kraadi juures 1 tund 10 minutit. Küpsemisaja lõppedes keera kuumus maha ning jäta kook ahju tahenema.. Jahtunult aseta koogivormi peale toidukile või foolium ning hoia üleöö külmas.

Kook vabariigi auks

Retsept on pärit Toidutare.ee'st.
Soovitan soojalt! Parim küpsetatud juustukook, mida mina saanud olen :)

8 tk Digestive küpsis
50 gr või (sulatatud)
400 gr toorjuust
1 dl suhkur
1 tk muna
2 tk munakollane
300 gr hapukoor
2 spl suhkur
100 gr tume šokolaad
1 dl vahukoor

1. Purusta küpsised pulbriks ja sega sulatatud võiga. Suru see 20x20 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Pane ootele.
2. Sega toorjuust 1 dl suhkru, 2 munakollase ja 1 terve munaga. Vala täidis küpsistest koogipõhjale ja aseta 165-kraadisesse ahju (kuhu on asetatud ka veevann niiskuse hoidmiseks) 30 minutiks küpsema.
3. Sega hapukoor 2 spl suhkruga ja kalla see küpsenud täidisele, pane kook veel 7 minutiks ahju, kuniks hapukoorekiht on hüübinud.
4. Jahuta kooki esmalt ahjus, lülitades ahi välja ja jättes ukse veidi paokile. Edasi jahuta kooki toatemperatuuril.
5. Glasuuriks kuumuta pliidil koor keemiseni, tõsta tulelt ja lisa šokolaad. Sega kuniks šokolaad on sulanud ja segu ühtlane. Kalla koogile ja silu noaga pealt ühtlaseks. Aseta jahedasse tahenema.

Kerge sidruni-juustukook

Väga lihtne ja maitsev külmkapi kook :)

Põhi:

150 gr Digestive küpsiseid
75 gr void
25 gr Demerara suhkrut

Kate:
0,5 dl 10% rõõska koort
400 gr kondenspiima
180 gr maitsestamata toorjuustu
3 sidruni riivitud koor ja mahl

Põhi:
Purusta küpsised, sega sulatatud või ja suhkruga. Suru 23 cm lahtikäiva koogivormi põhja.

Kate:
Sega rõõsk koor, kondenspiim, toorjuust ja riivitud sidrunikoor. Lisa vähehaaval segades sidrunimahl. Sega hästi läbi – ühtlase segu saad mikseriga. Vala vormi.

Pane külmkappi ja lase siesta üleöö. Kate on suhteliselt pehme: mida kauem kook seisab, seda enam ta taheneb ja on kergem lõigata. Soovi korral kaunista vahukoorega.

Luksuslik šokolaadikook

Meie sõbrapäeva ja issi hilinenud sünnipäevakook. Väga, väga rammus kook ja rummiessents andis päris tugeva maitse. Üle ühe tüki väga süüa ei jaksa ka kõige suuremad maiasmokad :)

Põhi:

85 gr sulavõid

14 (šokolaadiga) digestiivküpsist

Kate:

900 gr maitsestamata toorjuustu

200 gr suhkrut

4 sl kakaod

2 tl vanillsuhkrut

3 sl šokolaadilikööri (likööri mul võtta polnud, kasutasin rummiessentsi)
3 suurt muna
2,8 dl hapukoort
100 gr tumedat šokolaadi
2-3 sl piima
2,8 dl vahukoort

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata 24-25 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga. Sega kuum või ja purustatud küpsised ning suru tihedalt vormi põhja. Küpseta 10 minutit.

Tõsta ahjukuumus 240 kraadini. Vahusta toorjuust ja suhkur kreemjaks ning sõelu hulka kakao, lisa vanillsuhkur, liköör, munad, hapukoor ja pool sulatatud šokolaadist. Ülejäänud šokolaadile lisa hulka piima, et tekiks kaste. Jäta kaunistamiseni ootele.

Määri koogivormi ääred võiga ja vala juustusegu vormi. Küpseta 10 minutit, siis vähenda kuumus 110 kraadini ja küpseta 25-30 minutit. Täidis võib keskelt veidi võdiseda. Keera kuumus kinni, ava ahjuuks ja lase nii koogil 2 tundi jahtuda. Kui võtad koogi kohe ahjust välja, hakkab see pealt pragunema. Tõsta kook serveerimiseni jahedasse.

Kaunistamiseks eemalda kook ettevaatlikult vormist. Vahusta 35% koor ja tõsta kaunilt koogile. Nirista peale šokolaadikaste. Tee puutikuga koogi pinnale triipe.

Juustukook

Põhi:
Digestive küpsised 90 gr
Purustatud pähkel 50 gr
Suhkur 15 gr
Või 50 gr

Täidis:
Philadelphia juust 160 gr
Kohupiimapasta 160 gr
Suhkur 100 gr
38% koort 350 ml
Cointreau likööri 1 cl
Vaniljesuhkur
1 apelsini riivitud koor
Zhelatiin 1 spl

Põhi:
Või sulatada, segada suhkru-pähkli ja küpsisepuruga. Vajutada ühtlaselt tordipõhja.

Täidis:
Vahustada koor pehmeks vahuks, segada juurde juust, kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur, Cointreau liköör ja riivitud apelsinikoor. Zhelatiin sulatada apelsini mahlas, lisada maitsestatud juustumassile.

Lehmakommikook

Põhi

160 gr küpsiseid (kondenspiimamaitselised)
90 gr võid
100 gr lehmakommi

Täidis
200 gr lehmakommi
400 gr toorjuustu
4 dl vahukoort
400 gr kohupiima
1 sl vanillsuhkurt
1 dl suhkur
5 tk zhelatiinilehed
5 sl vett

Kaste
150 gr lehmakommi või iiriseid
2 dl vahukoort

Valmistusaeg:
20 minutit + 4 tundi külmas

Purusta küpsised ja lehmakommid köögikombainis. Lisa sulatatud või ja suru küpsetuspaberiga kaetud 24- 26 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Vahusta koor ja jäta ootele. Pane želatiinilehed likku 5-10 minutiks. Tükelda samal ajal lehmakommid. Kuumuta vesi keemiseni. Pigista lehed veest kuivaks ja tõsta keeva vette, sega lahustumiseni ja jäta mõneks minutiks jahtuma. Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga,Vahusta juurde kohupiimapasta ja lõpuks ka vahustatud koor. Sega hulka kommitükid ja pidevalt segades niristades jahtunud želatiin, kummuta kiirelt vormi. Pane neljaks tunniks kuni üleöö külma.

Kastme valmistamiseks pliidil nõrgal kuumusel sulata kommid koores. Kui kaste jääb liiga paks, võid lisada piima.