Brownies

Netist üleskorjatud Tasty brownie retsept, mis minu perele väga meeldis :)

Krõbeda katte ja mõnusa mahlase sisuga küpsetis šokohoolikutele.

285 g võid
225 g šokolaadi, 60-70% kakao sisaldusega
90 g kakaod
1 spl. lahustuvat kohvi
400 g suhkrut 

110 g muscavado või fariinsuhkrut (mida tumedam suhkur seda karamellisem maitse)

2 tl vanilliekstrakti

1 tl soola

6 muna (suurus L)

125 g jahu

Soolahelbeid, koogile peale puistamiseks

Valmista ette koogivorm suurusega 23 cm x 33 cm. Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sega kokku hakitud šokolaad, 30 grammi kakaod ning lahustuv kohvi kuumakindlas anumas. Sulata või ning vala kuumalt šokolaadi segule. Lase šokolaadil sulada paar minutit. Sega vispliga segu läbi kuniks ühtlane.

Vahusta munad suhkrute, soola ja vanilliekstraktiga tugevaks vahuks (umbes 10 minutit). Edasi vahustades, lisa pisut jahtunud šokolaadi-või segu.

Sõelu vahustatud munadele 60 grammi kakaod ja jahu. Sega ettevaatlikult läbi kuniks tainas on ühtlane.

Vala tainas koogivormi ja küpseta 15 minutit. Võta kook ahjust välja ja löö koogivormi paar korda kergelt töötasapinna vastu kuniks pealispind praguneb (see aitab browniel ühtlasemalt küpseda). Raputa koogile peale pisut soolahelbeid.

Pane kook uuesti ahju ning küpseta veel 15 minutit või kuniks koogi ääred on küpsenud ja koogi sisse torgatud tikule jäänud tainas pole vedel. Kook küpseb jahtudes veel pisut.

Võta brownie ahjust ja jahuta.

Juustu-kanakotletid

Eile sai proovitud ühte uut retsepti nami-nami'st, mis kadus laualt ülihelikiirusel.

600 g kanafileed või kanahakkliha
150 g riivitud juustu
2 muna
5 sl nisujahu või speltajahu
5 sl majoneesi
soola ja musta pipart

VALMISTAMINE
Kui kasutad värsket kanafileed, siis haki see terava noaga väikeseteks tükkideks. Kanahakkliha pane lihtsalt kaussi.

Sega juurde riivitud juust, munad, sool-pipar, jahu ja majonees. Sega ühtlaseks, võimaluse korral lase hakkmassil tunnike-kaks maitsestuda.

Kotlettide praadimiseks kuumuta mittenakkuval praepannil veidi õli keskmiselt tugeval kuumusel. Võta kahe supilusika või nt "jäätisekulbi" abil hakkmassi ning tõsta pannile. Vajuta spaatliga veidi lamedamaks ning prae 2-3 minutit ühelt ja 2-3 minutit teiselt poolt, kuni kanakotletid on kenasti läbi küpsenud ja kuldpruunid.

Ole soolaga ettevaatlik, sest nii majonees kui riivjuust annavad juba omajagu maitset!

Šokolaadiküpsised

Väga maitsvad, kiirelt valmivad ja ka väga hästi sügavkülmutatavad küpsised.

175 gr võid

280 gr pruuni Muscavado ja valge suhkru segu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

1 muna

0,5 tl vaniljepastat

275 gr jahu

350 gr tumedat (vähemalt 70%) šokolaadi

  

Vahusta toasoe või suhkruga vahule, lisa vaniljepasta ja toasoe muna. Sega omavahel kuivained, lisa jao kaupa taignale. Viimasena lisa tükeldatud šokolaad.

Tainas jaga kaheks ja keera küpsetuspaberisse vorstiks ja pane sügavkülma. See tainas võib olla sügavkülmas paarist tunnist kuni paari kuuni.

Võta tainas sügavkülmast ja lõika umbes 1 cm jämedused viilud

Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit.

Sellest kogusest tuleb ca 4 pannitäit.

Quiche Lorraine ehk singi-koorepirukas

Selline tõhus koorene ja kõhtu täitev pirukas. Retsept pärit toidutare.ee´st.

Põhi:

3 dl jahu

150 gr või

0,5 tl sool

2 sl vesi

Kate:

3 tk muna

3,5 dl vahukoor

1 suur sibul

0,5 tl sool

2 dl riivjuust

200 gr peekon

Haki külm või jahuga. Lisa vesi, sõtku kiiresti tainaks ja aseta tunniks külma. Rulli tainas ümmarguseks kettaks ning aseta vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga tainapõhja mõned augud. Küpseta ahjus 225°C juures 10 minutit. Pruunista pannil sink ja sibul ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad ja koor segamini ning maitsesta. Sega hulka riivjuust ja kalla segu pirukale. Küpseta ahjus 200°C juures 20-30 minutit, kuni pirukas on pealt helepruun. Retsept on mõeldud kuuele sööjale.

Lõhepirukas

2017 kodukohvikute päeval väga sooja vastuvõtu osaliseks saanud küpsetis. Retsept on pärit nami-nami.ee´st.

Põhi:

150 g nisujahu (2,5 dl)

1.5 tl küpsetuspulbrit

0.5 tl soola

100 g võid

0.5 dl 35% rõõska koort

Täidis:

3-4 tk talisibulat (ainult valget osa). Võib kasutada ka tavalist sibulat aga sel juhul prae see kergelt enne koogile panemist läbi ja jahuta. 

200 g riivitud juustu

100 g õhukeselt viilutatud külm- suitsulõhet

0.5 dl hakitud tilli

purustatud musta pipart

3 tk muna

1.5 dl 35% rõõska koort

Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga, seejärel pehme võiga. Lisa rõõsk koor. 
Sega tainas ühtlaseks ning suru 24 cm läbimõõduga lahtikäiva ja võiga määritud vormi põhja. 

Haki talisibul väiksemateks tükkideks, riivi juust ja lõika külmsuitsulõhe viiludeks. 
Laota juust, suitsulõhe, talisibul ja hakitud till kihiti tainale. Maitsesta pipraga. 
Klopi rõõsk koor ja munad ühtlaseks, vala pirukale. 

Küpseta 200kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

Biskviitkattega rabarberikook liivataignapõhjal

Ja nüüd ka üks klassikaline rabarberikoogi retsept.

Liivatainas:

150 g toasooja võid

100 g peeneteralist suhkrut

1 muna

250 g nisujahu

0.25 tl soola

0.5 tl küpsetuspulbrit

Või tee sohki:

500 g valmis liiva- või muretainast

Täidis:

500 g rabarbrit

85-175 g suhkrut (1-2 dl)

Biskviitkate:

6 suurt muna

6 sl suhkrut

6 sl nisujahu

Valmista esmalt liivatainas. Kui Sul on köögikombain, siis pane kõik ained köögikombaini ning sega ühtlaseks. (Kui köögikombaini ei ole, siis vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja alles seejärel sõelu juurde omavahel segatud kuivained.) Suru tainas pätsiks ning pane 30 minutiks külmkappi tahenema.

Siis rulli kergelt jahusel laual ahjuplaadi suuruseks ning tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta 175-kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhi on kergelt jumekas.

Haki rabarbrid ning sega suhkruga. Puista liivatainapõhjale.

Biskviitkatte jaoks vahusta munad suhkruga hästi tugevaks, kohevaks ja heledaks vahuks. Sõelu juurde jahu ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Kalla koogile.

Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja biskviit pealt kaunilt kuldne.

Kihiline maasikakook pähklise beseega

Selle suve hitt. Pähklise besee retsept on lihtsalt jumalik.... Mmmmmmmmmmmmm....

Beseepõhjad:
80n röstitud metsapähkleid
4 suurt munavalget
100 gr ekstrapeent- või tuhksuhkrut
70 gr heledat muscavado suhkrut (sobib ka tume, lihtsalt siis tuleb besee tumedad ja maitse intensiivsem)
0,5 tl valge veini äädikat
1 tl maisitärklist

Kreem:
150 gr toasooja toorjuustu
3 sl ekstrapeent- või tuhksuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 gr vanillikohupiima
500 gr maasikaid või muid meelepäraseid marju

Kui kasutad tavalisi ehk koorega sarapuupähkleid, siis laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit, kuni koor hakkab lahti tulema ja pähkid kergelt pruunistuma. Hõõru pähkleid köögiräti või sõrmede vahel, et koored eemaldada ning haki peeneks.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks, sega suhkrud omavahel ja hakka seejärel munavalgevahtu edasi vahustades suhkrusegu vähehaaval lisama, kuni tekib läikiv tugevate tippudega vaht. Lisa maisitärklis, äädikas ja 60 gr hakitud pähklitest.

Laota küpsetuspaber ahjuplaadile ja tee sellele kaks 20 cm läbimõõduga ringi. Jaota munavalgevaht võrdselt kahe ringi vahel ja silu pind. Ühele neist puista peale ülejäänud pähklipuru ja tee soovi korral noaga peale mustreid.

Küpseta koogipõhjasid ahjus 140 kraadi juures 1 tund. Keera kuumus kinni, jäta ahjuuks praokile ja lase beseedel ahjus täielikult jahtuda. Besee on piisavalt küpsenud siis kui tuleb küpsetuspaberilt lihtsalt lahti.

Kreemi jaoks sega toorjuust suhkrutega, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Lõika maasika pooleks, suuremad neljaks.

Pane kook kokku vahetult enne serveerimist. Võib ka varem valmis teha aga siis läheb besee pehmeks ja pole enam nii krõbe.

Astea siledam ja ilma pähkliteta pealispinnaga besee serveerimisalusele, määri peale kreem, kata ühtlaselt marjadega, aseta peale pähklitega beseekiht, sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut ja lisa maasikaid. Lõika kooki sakilise noaga, et besee võimalikult vähe praguneks.