Mandli-dacquoise kohupiimakreemiga

Seekordne retsept on pärit OM 2016 detsembri numbrist. Väga mõnus kreemine ja mitte üleliia magus kook.

Põhjad:
6 munavalget
150 g. suhkrut
30 g. kakaod
150 g. mandlijahu

Kreem:
5 lehte (10 g.) želatiini
500 g. paksu, kreemjat kohupiima
400 ml vahukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanillipastat
300 g. terveid külmutatud vaarikaid

Kuumuta ahi 175 kraadile, soovitavalt kasuta pöördõhurežiimi. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista kummagi peale 23 cm. läbimõõduga ring. Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning hakka supilusika kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni segu on läikiv ja suhkur sulanud. Sega omavahel kakao ja mandlijahu, sega õrnalt munavalgevahu sisse. Pane segu 1 cm avaga pritskotti ning joonista spiraalsed kettad mõlemale paberile. Võib ka vaba käega kettad teha :)
Küpseta 10-15 minutit, kuni käega puutudes on pind veel kergelt pehme - mitte kõva! Põhjad on ahjust võttes üsna pehmed, ära siis ehmata. Jahtudes muutuvad nad kõvemaks.
Samal ajal valmista kreem.

Kata želatiinilehed veega ja leota külmas vees 10 minutit, pigista kuivaks. Sega kausis kohupiim suhkru ja vanillipastaga. Vahusta koor. Sulata želatiin ja kalla kohe peene nirena kohupiima sisse, vispliga kiirelt segu segades. Sega õrnalt juurde vahukoor. Vooderda 23 cm lahtikäiva koogivormi sein küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja üks koogipõhi ja kata poole kreemiga. Lao peale vaarika ja kata ülejäänud kreemiga, tasanda. Peale suru teine koogipõhi ja aseta viieks tunniks kuni üleöö külma tarduma.

Serveerides raputa kook üle tuhksuhkru või kakaoga.

Kook sidrunikreemi beseega

Üks minu pikaaegne lemmik, kuid ei ole alati täiuslikult õnnestunud. Seekord kasutasin mitut retsepti koos, mis tundusid üsna kasutuskindlad. Põhjaks ikka minu lemmik muretaigen. Sidrunikreemi retsept on KitchenConundrums (USA) youtube'i kanalilt ning kogused on konverteeritud. Sellepärast võivad numbrid natukene kummalised tunduda.

Muretaigen:
5 dl jahu
1,5 dl tuhksuhkrut
Näpuotsatäis soola
180 g. külma võid
1 munakollane
1 sl külma vett

Sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane ja vesi ning vala purusegusse. Töötle ühtlaseks tainaks. Suru tainas lahtkäiva (23 cm) pirukavormi põhja ja servadesse, tee kahvliga täkked sisse. Hoia sügavkülmas 10 minutit. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Sidrunikreem (lemon curd)
201 g. Suhkrut
1 spl. riivitud sidrunikoort (umbes 2 suuremat sidrunit)
183 g. värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 suuremat sidrunit)
8 suurt munakollast
1/4 tl. soola
142 g. võid

Sega potis kokku suhkur, sidrunikoor ja munakollased. Seejärel sega kreemile sisse sidrunimahl ja sool. Lisa tükeldatud või ning aseta pott keskmisele kuumusele. Sega pidevalt kuni või on sulanud ja kreem paksenenud. Kuumutamine võtab aega umbes 5 minutit. Kreem peaks olema kisselli taoline. Ära keeda!!! Pane kreem kaussi ja külmkappi jahtuma. Kreemi peale pane toidukile.

Šveitsi besee (Swiss meringue)
Selle koogi puhul juhtub tihti, et sidrunikreemi ja besee vahele tekib õhuke veekiht. Selle vältimiseks soovitatakse teha mitte traditsioonilist beseed, vaid Šveitsi või Itaalia beseed. Seekord proovisin Šveitsi stiilis.

4 munavalget
200 g. suhkrut
näpuotsaga soola
Sorts sidrunimahla

Sega ained kokku ning aseta kuumavee vannile. Sega kuniks suhkur on sulanud. Võta anum kuumavee vannilt ära. Vahusta kuniks munavalged on vahus ja jahtunud.

Nüüd on aeg kook kokku panna. Muretaigna põhjale pane kreem ja selle peale munavalge vaht. Munavalge "küpseta" ära toidupõletiga.

Head isu!

Kanakoivad kartuli rüpes

Üks ammune OM retsept, mille nüüd ära proovisin. Kaste, mis kanale peale kallatakse on tõesti mõnus!

4 sl. hapukoort
2 sl täisterasinepit
2 purustatud küüslauguküünt
150 ml kanapuljongit
8 kanapoolkoiba ja -kintsu
500 gr väikeseid kartuleid
200 gr rohelisi ube
Soola, pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega hapukoor, sinep, küüslauk, puljong ja sool-pipar. Tõsta koivad-kintsud ahjupannile ning aseta ümber kartulid ja oad. Vala kaste roale. Maitsesta kana veel eraldi soola-pipraga. Küpseta 40-45 minutit.

Kanapallid

Kindlasti laste lemmikud!
Soola lisamisega olge ettevaatlikud kuna parmesani juust annab üsna palju maitset.

400 g delikatess-kanahakkliha
4 viilu saia
2 muna
75 g riivitud parmesani
hakitud murulauku
soola
pipart
Riivsaia
Praadimiseks võid või õli

Pane koorikuta sai külma veega likku. Kui see on pehme , kalla vesi ära ja pigista sai hästi kuivaks. Sega hakkliha, munad, leotatud sai, riivitud parmesan ja hakitud murulauk. Maitsesta soola ja pipraga. Klopi tainas hästi läbi. Vormi väikesed pallid, veereta riivsaias ja prae võis või õlis 8-10 min.

Mojito juustukook

No, kellele siis ei meeldiks Mojito. See on huvitav retsept ja läheb kindlasti kordamisele, kas nimeks peaks just Mojito juustukook olema, see on juba omaette teema. Piparmündi maitse kadus siirupi keetmisel küll täitsa ära. Järgmine kord proovin teda lihtsalt peeneks hakituna sisse segada ja laimi mahla ärge kõike korraga sisse segage vaid maitske enne. Koogi maitse oli põnevalt karamelline. Aga siit see retsept tuleb siis :)

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Siirup:
150 g Demerara suhkrut
100 g Fariinsuhkrut
4 dl vett
30 g värske mündi lehti
3 laimi riivitud koor

Toorjuustutäidis:
400 g toorjuustu
4 dl vahukoort
1 laimi riivitud koor
4 laimi mahl
8 želatiinilehte
2 sl valget rummi

Alustage siirupist.

1. Pese hoolikalt laimid ning riivi  koor. Pane vesi suhkur, mündilehed ja 3 laimi riivitud koor kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit ning tõsta tulelt. Jahuta ning kurna siirup läbi sõela.
2. Seni kuni siirupi keeb purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Suru segu 24-cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja.
3. Pane želatiinilehed külma vette likku.
4. Sega omavahel toorjuust, 4 laimi mahl ja 1 laimi riivitud koor ja valge rumm. Eralda siirupist väike osa, mida kuumuta pisut ja lisa paisunud želatiinilehed. Ülejäänud täiesti jahtunud siirup sega toorjuustu täidisega.
5. Vahusta koor. Jahuta pisut želatiini-siirupisegu ning lisa ka see täidisesse. Kõige viimasena lisa vahukoor ja sega täidis korralikult läbi.
6. Vala mass koogipõhjale ning aseta külmikusse vähemalt 5 tunniks, kuid veel parem kui see saab seal tarretuda üle öö.

Lahe laimilimonaad

Väga mõnus suvine jook!

Vaja läheb:
4 laimi
2 apelsini
2,5 dl vett
1,5 dl suhkrut
1,5 l gaseeritud vett (võib ka tavalise veega teha)

Pigista laimidest ja apelsinidest mahl välja. Sega 2,5 dl vett ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja lase 5 min. mõõdukal tulel keeda. Jahuta ja sega mahlaga. Vala peale gaasiga või gaasita vesi.

Crème brülee

Jälle üks klassikaline retsept, millele ma olen ammu hammast ihunud ;)
Retsepti sain perenaine.ee'st aga siiski väikeste mugandustega. Eriti suur vahe tuli küpsetamisajaga.

Tegin siis nii:

1 vanillikaun

6 munakollast

120 g suhkrut

600 g 35% koort

kõrvetamiseks suhkrut

 
 Päev 1

Sega munakollased ja suhkur. Lõika vanillikaun pika terava noaga pikuti pooleks ning kraabi välja võimalikult palju seemneid. Lisa munakollaste-suhkru segu sisse ja sega kuniks suhkur on lahustunud. Lisa järk-järgult juurde koor, vahepeal segades. Mina panin sisse ka seemnetest tühjaks kraabitud vanillikauna.
Kata nõu kilega ning tõsta üleööks (või 12 tunniks) külmkappi.

Päev 2
Sega läbi külmkapist võetud taigen, kurna läbi sõela ning jaga kuue magustoidu vormi vahel.
Aseta vormid suuremasse ahjuvormi või sügavamale ahjuplaadile. Täida ahjuvorm veega nii, et magustoidukausid oleksid umbes poole ulatuses vee sees. Tõsta kõik ahju ning küpseta eelkuumutatud 100-kraadises ahjus 1 tund, siis tõsta kuumust 165 kraadi peale ja küpseta veel 15 minutit. Magustoidu küpsust saad kontrollida nii, et raputad vormi kergelt – magustoit peab olema üleni küpsenud. Kui magustoit on keskelt veel vedel, jätka küpsetamist (täpne küpsemise aeg sõltub vormide suurusest). Keskelt peab võdisema nagu tarretis aga ei tohi olla vedel.
Võta ahjust ja jahuta täielikult (pane külmikusse). Hoia mõned tunnid enne serveerimist jahedas (külmkapis). Raputa peale peenemat suhkrut ning kõrveta leeklambiga peale karamellkate. Serveeri kohe.