Crème brülee

Jälle üks klassikaline retsept, millele ma olen ammu hammast ihunud ;)
Retsepti sain perenaine.ee'st aga siiski väikeste mugandustega. Eriti suur vahe tuli küpsetamisajaga.

Tegin siis nii:

1 vanillikaun

6 munakollast

120 g suhkrut

600 g 35% koort

kõrvetamiseks suhkrut

 
 Päev 1

Sega munakollased ja suhkur. Lõika vanillikaun pika terava noaga pikuti pooleks ning kraabi välja võimalikult palju seemneid. Lisa munakollaste-suhkru segu sisse ja sega kuniks suhkur on lahustunud. Lisa järk-järgult juurde koor, vahepeal segades. Mina panin sisse ka seemnetest tühjaks kraabitud vanillikauna.
Kata nõu kilega ning tõsta üleööks (või 12 tunniks) külmkappi.

Päev 2
Sega läbi külmkapist võetud taigen, kurna läbi sõela ning jaga kuue magustoidu vormi vahel.
Aseta vormid suuremasse ahjuvormi või sügavamale ahjuplaadile. Täida ahjuvorm veega nii, et magustoidukausid oleksid umbes poole ulatuses vee sees. Tõsta kõik ahju ning küpseta eelkuumutatud 100-kraadises ahjus 1 tund, siis tõsta kuumust 165 kraadi peale ja küpseta veel 15 minutit. Magustoidu küpsust saad kontrollida nii, et raputad vormi kergelt – magustoit peab olema üleni küpsenud. Kui magustoit on keskelt veel vedel, jätka küpsetamist (täpne küpsemise aeg sõltub vormide suurusest). Keskelt peab võdisema nagu tarretis aga ei tohi olla vedel.
Võta ahjust ja jahuta täielikult (pane külmikusse). Hoia mõned tunnid enne serveerimist jahedas (külmkapis). Raputa peale peenemat suhkrut ning kõrveta leeklambiga peale karamellkate. Serveeri kohe.

Kapsapirukas

Olen juba üsna pikalt otsinud ühte head kapsapiruka retsepti ja tundub, et nüüd leidsin. Seekordne katsetus on pärit Kiilikese blogist. Väga, väga hea!!!

Tainas
250 gr võid/ küpsetusmargariini
1/2 tl soola
400 gr kohupiima
5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit

Panin kaussi jahu, soola ja küpsetuspulbri ning segasin läbi. Tükeldasin või jahu peale ja lisasin kohupiima. Mikserda taignakonksudega tainast niikaua kuni muutub puruks. Suru tainas kätega palliks ja pane 2 tunniks külmkappi.

Sellest taignakogusest saab kaks pirukat või siis ühe väga suure :)

u 1 kg kapsast
1 sibul
1 spl õli
200 gr suitsuliha
soola, pipart ,
2 puljongikuubikut
1,5 dl

lisaks 1 lahti klopitud muna


Kapsas peeneks viilutada/lõigata. Sibul hakkida ja suitsuliha kuubikuteks lõigata. Liha ning sibul praadida kuldseks. Lisada kapsas ja segada kuni enamus kapsast on saanud rasvaseks. Lisada soola ja pipart, puljongikuubikud ning nii palju vett, et kapsas põhja ei kõrbeks. Hautada kapsas parajalt pehmeks(võiks veidi krõmpsuv jääda - igal juhul pehmeks ei tohi lasta minna kapsal). Vajadusel võib vett veidi haaval lisada. Täidisel lasta veidi jahtuda enne kui taignale panna.


Tainas külmkapist välja võtta, poolitada ja üks pooltest piklikult lahti rullida. Ühele poolele lahti rullitud taignast täidis panna ja servadest u 3cm vabaks jätta. Need servad täidisele tõsta ja lahti klopitud munaga üle pintseldada. Teine pool lahti rullitud tainast üle täidise tõsta ja võimalusel servad piruka alla panna. Pirukas plaadi ühele poolele tõsta(kui kõrvale tuleb veel teine pirukas) ja pintseldada lahti klopitud munaga. Küpsetada 200 kraadises ahjus 30 minutit või kuni pealt kenasti kuldne.

Mississippi mudakook

Üks eriti šokolaadine kook Perenaine.ee lehelt. Silma jäi kuna jahu retseptis ei leidu.

Põhi: 

• 6 Digestive küpsist
• 25 g võid
• 50 g tumedat šokolaadi

 Täidis:

• 200 g tumedat šokolaadi
• 200 g võid
• 4 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 2 dl 35% koort

Katteks:

• 2 dl 35% koort
• 0,5 dl suhkrut
• šokolaadilaastusid

Põhjaks purusta küpsised peeneks jahuks ja sega sulatatud või ja šokolaadi seguga. Suru 24 cm-se läbimõõduga koogivormi põhjale.
Täidiseks sulata või, kui see on sulanud, lisa šokolaad ja sega ühtlaseks sulanud massiks. Vahusta mikseriga munad ja suhkur. Kui munad on vahul, lisa (vahustamata) koor ja mikserda läbi. Sega saadud mass šokolaadi-või seguga. Vala küpsisepõhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus ca 45 minutit.
Kaunista suhkruga vahustatud koore ja šokolaadilaastudega.

Tervelt röstitud lillkapsapea sinepi ja juustuga

See retsept on pärit jaanuarkuu OM numbrist. Ja õnnestus ülihästi.  Ise keedaksin siiski lillkapsast paar minutit enne ahju panemist, sest tunnist ei piisanud, et kapsapea juurika osa pehmeks oleks küpsenud. Aga samas minule meeldis ta krõmpsuna väga. Siiski küpsetasin 1,5 tundi retseptis oleva 1 tunni asemel.

1 lillkapsapea
1 purustatus küüslauguküüs
3 sl oliivõli
1,5 sl Dijoni sinepit
soola ja pipart

Katteks
Värsket hakitud peterselli
50 g riivitud parmesani
1 sl Dijoni sinepit
2 sl oliivõli

Eemalda lillkapsalt välimised lehed ja vajadusel lõika juureosa lamedamaks, et kapsast oleks võimalik püsti seisma panna. Sega omavahel küüslauk, sinep ja oliivõli. Lisa maitseks veidi soola ja pipart. Aseta lillkapsas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri sinepiseguga ühtlaselt kokku.

Küpseta 220-kraadises ahjus 1,5 tundi. Küpsust võid kontrollida noaga lillkapsa keskosasse torgates. Lillkapsas peab olema ka seest pehme. Kui lillkapsas hakkab liigselt pruunistuma siis kata pealt fooliumiga.

Valmista ette juustusegu. Selleks sega petersell, riivitud juust ja sinep ning oliivõli. Vajadusel lisa rohkem oliivõli. Määri saadud segu lillkapsale 10 minutiks kuni juust on sulanud ja kergelt pruunistunud. Serveeri soojalt, sektoriteks lõigatuna.

Klassikalised ülepannikoogid

Ei tohi naerda! ;)
Ma ei oska mälu järgi küpsetada. Kõik peab täpne olema ja kui seda pole kirjas siis seda pole olemas :P

5 dl piima
3 dl jahu
2 muna
2 tl suhkrut
2 tl vaniljekstrakti
1 tl soola
Õli praadimiseks

Sega kõik ained ühtlaseks taignaks ja lase toatemperatuuril und aega seista.

Kuumuta pann ja prae ülepannikoogid

Maasika-mascarpone ehk vale-frasier

Veel üks kook Juuni 2015 OmaMaitsest. Väga pidulik ja suvine kook.

Põhi:
80 g. jahu
40 g. toasooja võid
30 g. tuhksuhkrut
0,5 tl. vanillsuhkrut
1 munakollane
50 g. piimašokolaadi

Kreem:
500 g. mascarponet
4 lehte (8 g.) želatiini
1,5 dl suhkrut
6 sl. Cointreau'd või mõnda teist tsitruslikööri
3 dl. 35% rõõska koort
1 suure apelsini riivitud koor
10 ilusa kujuga ühesuurust maasikat
250 g. maasikatükke
peale 200 g. maasikaid ja 100 g. mustikaid

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta toasoe või suhkrutega heledaks vahuks, lisa vahustamist jätkates munakollane. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu. nKata 20 cm lahtikäiva tordivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru tainas ühtlaselt põhjale. Küpseta ahju allosas umbes 20 minutit kuldkollase värvuseni. Kui põhi on täiesti jahtunud, sulata kuumaveevannil šokolaad ja määri pintsli abil ühtlaselt põhjale.

Vooderda vormi küljed kile, küpsetuspaberi või fooliumiga. Määri vormi küljed enne võiga, et äär paigal püsiks. Lõika ilusatel maasikatel ära sabaotsad, siis lõika need pikuti pooleks ja lao lõikepoolt väljapoole jättes külg külje kõrval vormi äärde.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Sega kausis mascarpone, suhkur ja liköör. Vahusta koor. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata pidevalt segades õrnal kuumusel (mina sulatan veevannil). Sega kohe vispliga peene nirena mascarpone hulka. Õrnalt segades lisa ka vahukoor. Pane pool kreemist pritsikotti ja pritsi korralikult vahesid jätmata maasikate vahed kuni üles välja. Kaussi jäänud mascarpone-kreemile sega juurde apelsini koor. Pane pisut apelsiniga kreemi ühtlselt tordi põhjale ja lao kiht maasikatükke. Korda kuni tordi keskosa on täidetud, ja tasanda pind. Peale pritsi pritsikotist valge mascarpone-kreem ja tasanda pind. Aseta lülmikusse vähemalt 5 tunniks kuni üleöö. Serveerimiseks eemalda vormi äär ning siis ettevaatlikult noaga aidates küpsetuspaber. Tõsta tort alusele ning kaunista maasikasektorite ja mustikatega.

Nutella palmik

Üks eriti maitsev ja supermagus küpsetis. Retsept on pärit Pereköögi detsember 2014 numbrist.


2,5 dl piima
25 g. värsket pärmi
0,5 tl soola
0,75 dl suhkrut
500 g. nisujahu
90 g. pehmet võid
1 muna
10 g. võid
150 g. Nutellat
Tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool ja suhkur. Sõelu juurde nisujahu ja lisa pehme või, sega ühtlaseks tainaks. Lase soojas kohas kerkida. Kui tainas on korralikult kerkinud, rullli see ruudukujuliseks. Määri peale Nutella ja keera rulli. Nüüd lõika tainarullist kolm riba ja punu neist palmik. Lase veel veidi kerkida. Aseta keeksivormi. Määri pealt muna ja vee seguga (1/1). Küpseta 170-180 krradi juures 50 minutit.