kolmapäev, 20. september 2017

Juustu-kanakotletid

Eile sai proovitud ühte uut retsepti nami-nami'st, mis kadus laualt ülihelikiirusel.

600 g kanafileed või kanahakkliha
150 g riivitud juustu
2 muna
5 sl nisujahu või speltajahu
5 sl majoneesi
soola ja musta pipart

VALMISTAMINE
Kui kasutad värsket kanafileed, siis haki see terava noaga väikeseteks tükkideks. Kanahakkliha pane lihtsalt kaussi.

Sega juurde riivitud juust, munad, sool-pipar, jahu ja majonees. Sega ühtlaseks, võimaluse korral lase hakkmassil tunnike-kaks maitsestuda.

Kotlettide praadimiseks kuumuta mittenakkuval praepannil veidi õli keskmiselt tugeval kuumusel. Võta kahe supilusika või nt "jäätisekulbi" abil hakkmassi ning tõsta pannile. Vajuta spaatliga veidi lamedamaks ning prae 2-3 minutit ühelt ja 2-3 minutit teiselt poolt, kuni kanakotletid on kenasti läbi küpsenud ja kuldpruunid.

Ole soolaga ettevaatlik, sest nii majonees kui riivjuust annavad juba omajagu maitset!

laupäev, 9. september 2017

Šokolaadiküpsised

Väga maitsvad, kiirelt valmivad ja ka väga hästi sügavkülmutatavad küpsised.

175 gr võid

280 gr pruuni Muscavado ja valge suhkru segu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

1 muna

0,5 tl vaniljepastat

275 gr jahu

350 gr tumedat (vähemalt 70%) šokolaadi
  
Vahusta toasoe või suhkruga vahule, lisa vaniljepasta ja toasoe muna. Sega omavahel kuivained, lisa jao kaupa taignale. Viimasena lisa tükeldatud šokolaad.

Tainas jaga kaheks ja keera küpsetuspaberisse vorstiks ja pane sügavkülma. See tainas võib olla sügavkülmas paarist tunnist kuni paari kuuni.

Võta tainas sügavkülmast ja lõika umbes 1 cm jämedused viilud
Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit.

Sellest kogusest tuleb ca 4 pannitäit.

neljapäev, 31. august 2017

Quiche Lorraine ehk singi-koorepirukas

Selline tõhus koorene ja kõhtu täitev pirukas. Retsept pärit toidutare.ee´st.

Põhi:
3 dl jahu
150 gr või
0,5 tl sool
2 sl vesi

Kate:
3 tk muna
3,5 dl vahukoor
1 suur sibul
0,5 tl sool
2 dl riivjuust
200 gr peekon

Haki külm või jahuga. Lisa vesi, sõtku kiiresti tainaks ja aseta tunniks külma. Rulli tainas ümmarguseks kettaks ning aseta vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga tainapõhja mõned augud. Küpseta ahjus 225°C juures 10 minutit. Pruunista pannil sink ja sibul ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad ja koor segamini ning maitsesta. Sega hulka riivjuust ja kalla segu pirukale. Küpseta ahjus 200°C juures 20-30 minutit, kuni pirukas on pealt helepruun. Retsept on mõeldud kuuele sööjale.

Lõhepirukas

2017 kodukohvikute päeval väga sooja vastuvõtu osaliseks saanud küpsetis. Retsept on pärit nami-nami.ee´st.

Põhi:
150 g nisujahu (2,5 dl)
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
100 g võid
0.5 dl 35% rõõska koort


Täidis:
3-4 tk talisibulat (ainult valget osa). Võib kasutada ka tavalist sibulat aga sel juhul prae see kergelt enne koogile panemist läbi ja jahuta. 
200 g riivitud juustu
100 g õhukeselt viilutatud külm- suitsulõhet
0.5 dl hakitud tilli
purustatud musta pipart
3 tk muna
1.5 dl 35% rõõska koort

Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga, seejärel pehme võiga. Lisa rõõsk koor. 
Sega tainas ühtlaseks ning suru 24 cm läbimõõduga lahtikäiva ja võiga määritud vormi põhja. 

Haki talisibul väiksemateks tükkideks, riivi juust ja lõika külmsuitsulõhe viiludeks. 
Laota juust, suitsulõhe, talisibul ja hakitud till kihiti tainale. Maitsesta pipraga. 
Klopi rõõsk koor ja munad ühtlaseks, vala pirukale. 

Küpseta 200kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

reede, 25. august 2017

Napoleon vene moodi

No nii.... See on üks on äge retsept. Kui keedukreemi tegemisega olen nüüd sina peale saanud, siis napoleoni taignad pole mul kunagi välja tulnud. Seda "õiget" retsepti otsides, sattusin netis ühe vene youtube´i video peale. Vaadates või kogust polnud mul kahtlustki, et see peab hea olema :D

Siit see retsept siis tuleb :)

Taigen:
750 gr. jahu
600 gr. võid
2 muna
1 tl. soola
1,5 sl. äädikat
220 ml külma vett

Kreem:
1 l. piima
300 gr. suhkrut
4 muna
120 gr. jahu
320 gr. võid

Samm sammult juhised (allpool ka link videole)
1 samm
Tee kiire lehttaigen. Pane kaks muna kaussi. Lisa 1 teelusikas soola ja 1,5 supilusikat äädikat. Lisa 220 ml jääkülma vett ja seda hästi. Pane kauss külmkappi.

2 samm
Sõelu 750 grammi jahu lauale. Riivi 600 grammi külma võid  jahu sisse, segades aegajalt.

3 samm
Tee jahu-või segu sisse auk ja vala vedelik sinna sisse. Ära sõtku tainast. Vaid voldi taigna nurgad üksteise peale, moodustades taignale kihte.

4 samm
Tee taignast ruut ja pane toidukilesse. Pane külmikusse vähemalt kaheks tunniks või üleöö.

5 samm
Tee kreem. Sega potis liiter piima ja 300 grammi suhkurt. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur on sulanud.

6 samm
Vahepeal sega 4 muna 120 grammi jahuga. Lisa jahu-muna segule aeglaselt kuum piim, pidevalt segades. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta segu keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Võta pliidilt ära.

7 samm
Lisa 20 grammi võid ja sega kuni see on sulanud. Vala kreem kaussi ja aseta kreemi peale toidukile.

8 samm
Võta külmikust taigen. Jaga taigen viieks osaks. Sobib ahjuplaadile 30x40 cm ahjuplaadile.

9 samm
Pane oma töötasapinnale jahu. Rulli 1 taigna tükk õhukeseks ahjuplaadile sobivaks suuruseks. Rulli taignarulli ümber ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta õrnalt küljed ahjuplaadi külge kinni. Lõika küljed sirgeks.

10 samm
Tee taignale kahvliga väikesed augud sisse. Küpseta 200-220 kraadises ahjus umbes 20 minutit kuniks kuldpruun.

11 samm
Pane valmis põhi jahtuma. Korda kuniks kõik taigen on küpsetatud.

12 samm
Küpseta ühte põhja kauem ja kasuta seda puruks koogi peal.

13 samm
Tee valmis kreem. Pane 300 grammi toasooja võid mikserisse. Vahusta heledaks vahuks.

14 samm
Lisa keedukreem supilusika kaupa vahustatud võile. Samal ajal koguaeg vahustades.

15 samm
Pane kook kokku. Pane esimene taignapõhi serveerimisalusele ja lisa 1/4 kreemist põhjale. Pane teine põhi kreemile peale, sile pool üleval pool. Lisa jälle  1/4 kreemist põhjale jne. Pane viimane põhi koogi peale ja kata nii põhi kui küljed kreemiga.

16 samm
Purusta viimane põhi tükkideks ja kata kook ja küljed puruga.

17 samm
Pane kook külmikusse vähemalt 4 tunniks, parim kui üleöö. Võta külmikust välja 1 tund enne serveerimist. Kooki on parem lõigata sakilise noaga.

Siin ka link originaal retseptile:
Napoleon cake Recipe - Russian Style Mille feuille

reede, 21. juuli 2017

Biskviitkattega rabarberikook liivataignapõhjal

Ja nüüd ka üks klassikaline rabarberikoogi retsept.

Liivatainas:
150 g toasooja võid
100 g peeneteralist suhkrut
muna
250 g nisujahu
0.25 tl soola
0.5 tl küpsetuspulbrit
Või tee sohki:
500 g valmis liiva- või muretainast
Täidis:
500 g rabarbrit
85-175 g suhkrut (1-2 dl)
Biskviitkate:
6 suurt muna
6 sl suhkrut
6 sl nisujahu

Valmista esmalt liivatainas. Kui Sul on köögikombain, siis pane kõik ained köögikombaini ning sega ühtlaseks. (Kui köögikombaini ei ole, siis vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja alles seejärel sõelu juurde omavahel segatud kuivained.) Suru tainas pätsiks ning pane 30 minutiks külmkappi tahenema.
Siis rulli kergelt jahusel laual ahjuplaadi suuruseks ning tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta 175-kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhi on kergelt jumekas.
Haki rabarbrid ning sega suhkruga. Puista liivatainapõhjale.
Biskviitkatte jaoks vahusta munad suhkruga hästi tugevaks, kohevaks ja heledaks vahuks. Sõelu juurde jahu ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Kalla koogile.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja biskviit pealt kaunilt kuldne.

Kihiline maasikakook pähklise beseega

Selle suve hitt. Pähklise besee retsept on lihtsalt jumalik.... Mmmmmmmmmmmmm....

Beseepõhjad:
80n röstitud metsapähkleid
4 suurt munavalget
100 gr ekstrapeent- või tuhksuhkrut
70 gr heledat muscavado suhkrut (sobib ka tume, lihtsalt siis tuleb besee tumedad ja maitse intensiivsem)
0,5 tl valge veini äädikat
1 tl maisitärklist

Kreem:
150 gr toasooja toorjuustu
3 sl ekstrapeent- või tuhksuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 gr vanillikohupiima
500 gr maasikaid või muid meelepäraseid marju

Kui kasutad tavalisi ehk koorega sarapuupähkleid, siis laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit, kuni koor hakkab lahti tulema ja pähkid kergelt pruunistuma. Hõõru pähkleid köögiräti või sõrmede vahel, et koored eemaldada ning haki peeneks.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks, sega suhkrud omavahel ja hakka seejärel munavalgevahtu edasi vahustades suhkrusegu vähehaaval lisama, kuni tekib läikiv tugevate tippudega vaht. Lisa maisitärklis, äädikas ja 60 gr hakitud pähklitest.

Laota küpsetuspaber ahjuplaadile ja tee sellele kaks 20 cm läbimõõduga ringi. Jaota munavalgevaht võrdselt kahe ringi vahel ja silu pind. Ühele neist puista peale ülejäänud pähklipuru ja tee soovi korral noaga peale mustreid.

Küpseta koogipõhjasid ahjus 140 kraadi juures 1 tund. Keera kuumus kinni, jäta ahjuuks praokile ja lase beseedel ahjus täielikult jahtuda. Besee on piisavalt küpsenud siis kui tuleb küpsetuspaberilt lihtsalt lahti.

Kreemi jaoks sega toorjuust suhkrutega, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Lõika maasika pooleks, suuremad neljaks.

Pane kook kokku vahetult enne serveerimist. Võib ka varem valmis teha aga siis läheb besee pehmeks ja pole enam nii krõbe.

Astea siledam ja ilma pähkliteta pealispinnaga besee serveerimisalusele, määri peale kreem, kata ühtlaselt marjadega, aseta peale pähklitega beseekiht, sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut ja lisa maasikaid. Lõika kooki sakilise noaga, et besee võimalikult vähe praguneks.