reede, 3. veebruar 2017

Bailey'se jäätis

Üks jäätise retsept (ainult täiskasvanutele!!!!) ottojamesi.ee blogist. Bailey's on minu lemmiklikööre ja seetõttu hakkas retsept ka silma. Jäätis tuli väga mõnus ja kreemine. Kuigi ma pean ütlema, et Bailey'st oli minu meelest natuke liiga palju. Järgmine kord vähendan likööri kogust.


  • 200 ml vahukoort        
  • 100 ml piima
  • 100 g suhkrut
  • 3 tk munakollast
  • 4 dl Baileyst
  • 60 g tumedat šokolaadi
  • 30 g kohviube

  • Pane piim, Baileys ja koor potti ning kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.

    Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa piima, Balileyse ja koore segu aeglaselt muna-suhkrusegu hulka. NB! Kui liiga kuum piim kallata korraga munadele peale, siis muutub segu tükiliseks. Kalla segu uuesti potti ning aseta madalale kuumusele. Sega pidevalt kuni segu kergelt pakseneb ja seejärel eemalda tulelt.

    Jäätisesegu võib kohe kasutada või jätta külmkappi ootele ja alles hiljem kallata segu jäätisemasinasse. Kata segu toidukilega, mis puutub otse vedeliku vastu, kui hoiustad seda külmkapis.

    Puru valmistamiseks pane kohvioad blenderisse ja purusta need nii, et hamba all kergelt puruneks, kuid ei muutuks liialt peeneks jahuks. Lisa peeneks hakitud tume šokolaad ja sega paari kiire blenderdusega kokku.

    Serveerimisel aseta puru kausi põhja ja tõsta jäätisepall selle peale.

    Šokolaadi-fondant ehk laavakook

    Veel üks fondanti retsept ottojamesi.ee blogist. Siin retseptis on vähem jahu kui eelmises ja tundub, et seda on raskem nö. üle küpsetada. Minul tulid igatahes väga hästi välja :)
           
  • 200 g 76% tumedat šokolaad       
  • 200 g võid
  • 50 g nisujahu
  • 75 g suhkrut
  • 4 tk muna
  • 1 näpuotsatäis meresoola
  • Vormide määrimiseks umbes 10 g võid
  • Vormidesse puistamiseks umbes 50 g küpsetuskakaod
  •  
    Alusta nii, et määrid sufleevormid õrna kihi võiga kokku, seejärel puista üle küpsetuskakaoga. Ülejääk raputa välja ning aseta külmikusse.

    Aseta vesi potis keskmisele kuumusele, lõika või ja šokolaad kuubikuteks ning sulata veevannil.

    Samal ajal vispelda kokku munad ja suhkur (umbes 2 minutit).Võta sõel ja vispelda munasegu hulka ka sõelutud jahu.

    Kui šokolaadi-või segu on kokku sulanud, vispelda see munasegu hulka. Alusta väikesest kogusest (muna karastamine), et munasegu üle ei kuumeneks ning seejärel lisa ülejäänud ja sega korralikult kokku.

    Vala segu vormidesse nii, et nad on ääreni täis või pisut vähem ning aseta sügavkülma tahenema minimaalselt 3-ks tunniks.

    Kui vormid on tahenenud aseta ahi ülalt-alt kuumutusega 225 °C peale ning küpseta vorme 12-14 minutit (sõltub ahjust), kuni keskelt on just ära kadunud viimane vedel ala.

    Eemalda vormid ahjust ning lase 1 minut jahtuda.

    Eemalda noaga mööda äärt liikudes kook vormi seinte küljest ning pööra taldrikut peal hoides vorm tagurpidi.

    Dekoreeri tuhksuhkru või küpsetuskakaoga ning paku kõrvale jäätist või värskeid marju. Head isu!

    PS! Fondante saab sügavkülma ette teha. Lihtsalt võta nad enne küpsetamist pool tunnikest enne toa temperatuurile sulama.

    laupäev, 28. jaanuar 2017

    Mandli-dacquoise kohupiimakreemiga

    Seekordne retsept on pärit OM 2016 detsembri numbrist. Väga mõnus kreemine ja mitte üleliia magus kook.

    Põhjad:
    6 munavalget
    150 g. suhkrut
    30 g. kakaod
    150 g. mandlijahu

    Kreem:
    5 lehte (10 g.) želatiini
    500 g. paksu, kreemjat kohupiima
    400 ml vahukoort
    1 dl suhkrut
    1 tl vanillipastat
    300 g. terveid külmutatud vaarikaid

    Kuumuta ahi 175 kraadile, soovitavalt kasuta pöördõhurežiimi. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista kummagi peale 23 cm. läbimõõduga ring. Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning hakka supilusika kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni segu on läikiv ja suhkur sulanud. Sega omavahel kakao ja mandlijahu, sega õrnalt munavalgevahu sisse. Pane segu 1 cm avaga pritskotti ning joonista spiraalsed kettad mõlemale paberile. Võib ka vaba käega kettad teha :)
    Küpseta 10-15 minutit, kuni käega puutudes on pind veel kergelt pehme - mitte kõva! Põhjad on ahjust võttes üsna pehmed, ära siis ehmata. Jahtudes muutuvad nad kõvemaks.
    Samal ajal valmista kreem.

    Kata želatiinilehed veega ja leota külmas vees 10 minutit, pigista kuivaks. Sega kausis kohupiim suhkru ja vanillipastaga. Vahusta koor. Sulata želatiin ja kalla kohe peene nirena kohupiima sisse, vispliga kiirelt segu segades. Sega õrnalt juurde vahukoor. Vooderda 23 cm lahtikäiva koogivormi sein küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja üks koogipõhi ja kata poole kreemiga. Lao peale vaarika ja kata ülejäänud kreemiga, tasanda. Peale suru teine koogipõhi ja aseta viieks tunniks kuni üleöö külma tarduma.

    Serveerides raputa kook üle tuhksuhkru või kakaoga.

    Kook sidrunikreemi beseega

    Üks minu pikaaegne lemmik, kuid ei ole alati täiuslikult õnnestunud. Seekord kasutasin mitut retsepti koos, mis tundusid üsna kasutuskindlad. Põhjaks ikka minu lemmik muretaigen. Sidrunikreemi retsept on KitchenConundrums (USA) youtube'i kanalilt ning kogused on konverteeritud. Sellepärast võivad numbrid natukene kummalised tunduda.

    Muretaigen:
    5 dl jahu
    1,5 dl tuhksuhkrut
    Näpuotsatäis soola
    180 g. külma võid
    1 munakollane
    1 sl külma vett

     
    Sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane ja vesi ning vala purusegusse. Töötle ühtlaseks tainaks. Suru tainas lahtkäiva (23 cm) pirukavormi põhja ja servadesse, tee kahvliga täkked sisse. Hoia sügavkülmas 10 minutit. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

    Sidrunikreem (lemon curd)
    201 g. Suhkrut
    1 spl. riivitud sidrunikoort (umbes 2 suuremat sidrunit)
    183 g. värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 suuremat sidrunit)
    8 suurt munakollast
    1/4 tl. soola
    142 g. võid

    Sega potis kokku suhkur, sidrunikoor ja munakollased. Seejärel sega kreemile sisse sidrunimahl ja sool. Lisa tükeldatud või ning aseta pott keskmisele kuumusele. Sega pidevalt kuni või on sulanud ja kreem paksenenud. Kuumutamine võtab aega umbes 5 minutit. Kreem peaks olema kisselli taoline. Ära keeda!!! Pane kreem kaussi ja külmkappi jahtuma. Kreemi peale pane toidukile.

    Šveitsi besee (Swiss meringue)
    Selle koogi puhul juhtub tihti, et sidrunikreemi ja besee vahele tekib õhuke veekiht. Selle vältimiseks soovitatakse teha mitte traditsioonilist beseed, vaid Šveitsi või Itaalia beseed. Seekord proovisin Šveitsi stiilis.

    4 munavalget
    200 g. suhkrut
    näpuotsaga soola
    Sorts sidrunimahla

    Sega ained kokku ning aseta kuumavee vannile. Sega kuniks suhkur on sulanud. Võta anum kuumavee vannilt ära. Vahusta kuniks munavalged on vahus ja jahtunud.

    Nüüd on aeg kook kokku panna. Muretaigna põhjale pane kreem ja selle peale munavalge vaht. Munavalge "küpseta" ära toidupõletiga.

    Head isu!

    pühapäev, 11. september 2016

    Kanakoivad kartuli rüpes

    Üks ammune OM retsept, mille nüüd ära proovisin. Kaste, mis kanale peale kallatakse on tõesti mõnus!

    4 sl. hapukoort
    2 sl täisterasinepit
    2 purustatud küüslauguküünt
    150 ml kanapuljongit
    8 kanapoolkoiba ja -kintsu
    500 gr väikeseid kartuleid
    200 gr rohelisi ube
    Soola, pipart

    Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega hapukoor, sinep, küüslauk, puljong ja sool-pipar. Tõsta koivad-kintsud ahjupannile ning aseta ümber kartulid ja oad. Vala kaste roale. Maitsesta kana veel eraldi soola-pipraga. Küpseta 40-45 minutit.

    Kanapallid

    Kindlasti laste lemmikud!
    Soola lisamisega olge ettevaatlikud kuna parmesani juust annab üsna palju maitset.

    400 g delikatess-kanahakkliha
    4 viilu saia
    2 muna
    75 g riivitud parmesani
    hakitud murulauku
    soola
    pipart
    Riivsaia
    Praadimiseks võid või õli

    Pane koorikuta sai külma veega likku. Kui see on pehme , kalla vesi ära ja pigista sai hästi kuivaks. Sega hakkliha, munad, leotatud sai, riivitud parmesan ja hakitud murulauk. Maitsesta soola ja pipraga. Klopi tainas hästi läbi. Vormi väikesed pallid, veereta riivsaias ja prae võis või õlis 8-10 min.

    esmaspäev, 5. september 2016

    Mojito juustukook

    No, kellele siis ei meeldiks Mojito. See on huvitav retsept ja läheb kindlasti kordamisele, kas nimeks peaks just Mojito juustukook olema, see on juba omaette teema. Piparmündi maitse kadus siirupi keetmisel küll täitsa ära. Järgmine kord proovin teda lihtsalt peeneks hakituna sisse segada ja laimi mahla ärge kõike korraga sisse segage vaid maitske enne. Koogi maitse oli põnevalt karamelline. Aga siit see retsept tuleb siis :)

    Põhi:
    150 g Digestive küpsiseid
    75 g võid

    Siirup:
    150 g Demerara suhkrut
    100 g Fariinsuhkrut
    4 dl vett
    30 g värske mündi lehti
    3 laimi riivitud koor

    Toorjuustutäidis:
    400 g toorjuustu
    4 dl vahukoort
    1 laimi riivitud koor
    4 laimi mahl
    8 želatiinilehte
    2 sl valget rummi

    Alustage siirupist.
    1. Pese hoolikalt laimid ning riivi  koor. Pane vesi suhkur, mündilehed ja 3 laimi riivitud koor kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit ning tõsta tulelt. Jahuta ning kurna siirup läbi sõela.
    2. Seni kuni siirupi keeb purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Suru segu 24-cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja.
    3. Pane želatiinilehed külma vette likku.
    4. Sega omavahel toorjuust, 4 laimi mahl ja 1 laimi riivitud koor ja valge rumm. Eralda siirupist väike osa, mida kuumuta pisut ja lisa paisunud želatiinilehed. Ülejäänud täiesti jahtunud siirup sega toorjuustu täidisega.
    5. Vahusta koor. Jahuta pisut želatiini-siirupisegu ning lisa ka see täidisesse. Kõige viimasena lisa vahukoor ja sega täidis korralikult läbi.
    6. Vala mass koogipõhjale ning aseta külmikusse vähemalt 5 tunniks, kuid veel parem kui see saab seal tarretuda üle öö.